REZEPT DIETARY BEEF STROGANOV AUS GEKOCHTEM FLEISCH

Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die eine therapeutische, sanfte Diät einhalten.
Gekochter Rindfleisch-Stroganoff wird mit einer Beilage serviert. Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Reis, Nudeln, gedünstetes und frisches Gemüse eignen sich perfekt als Beilage..

Rezept:

Du wirst brauchen:

  • 200 g Rindfleisch;
  • 25 Gramm gekochte Karotten;
  • Milch - 100 ml;
  • 20 Gramm Weizenmehl;
  • 25 Gramm fettarme saure Sahne;
  • 15 Gramm Butter;
  • Salz nach Geschmack.
  • frische Kräuter (Dill, Petersilie) - nach Geschmack.

    1. Kochen Sie das Fleisch bis es gekocht ist. Leicht abkühlen lassen. Das fertige Fleisch in Streifen schneiden.
    2. Bereiten Sie eine Sauce aus Milch, getrocknetem (nicht gebratenem) Mehl und saurer Sahne zu. Alles in einem kleinen Topf vermischen und 3 Minuten über dem Feuer erhitzen.
    3. Das Fleisch, die pürierten gekochten Karotten in einen Topf geben, salzen, mischen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen..
    4. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren. Mit einer Beilage servieren. Erledigt!

    Diät Nummer 5 - Beef Stroganoff mit Sauerrahmsauce + Bonus

    Ich hoffe, ich bin noch nicht müde von meinen Diätmahlzeiten...

    Ich veröffentliche weiterhin einen Zyklus von Diätrezepten, vielleicht erleichtern sie jemandem das Leben.

    Diät Nr. 5 ist eine Protein-Diät, die viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate und wenig Fett enthält. Wie Sie wissen, ist die größte Menge an Proteinen in tierischen Produkten enthalten: Fleisch, Geflügel und Fisch. In der Ernährung und insbesondere bei Pankreatitis sollte Fleisch gekocht oder gedämpft, püriert oder gehackt werden (in Form von Schnitzel, Kartoffelpüree, Stroganoff vom Rind, Knödel, Soufflé)..

    Ich beschloss, mich mit Fleischstücken zu verwöhnen, die nicht gerieben und gehackt wurden... also dachte ich über Stroganoff vom Rind nach. Aber zuerst müssen wir das Fleisch kochen! Ich nahm ein Stück Rinderpulpe 400 Gramm - was im Kühlschrank war, eine Karotte und ein Stück Selleriewurzel. Legen Sie das ganze Stück Fleisch in einen Topf und füllen Sie es mit kaltem Wasser bis zur oberen Ebene des Fleisches. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.

    Zum Kochen bringen und die Schuppe entfernen, oder noch besser, die Brühe abtropfen lassen und das Fleisch mit einer neuen Portion Wasser gießen. 1-1,5 Stunden unter geschlossenem Deckel kochen. Fügen Sie geschälte und gehackte Karotten, Petersilienwurzel und Selleriewurzel hinzu, Salz nach Geschmack. Weitere 30 Minuten kochen lassen. Das Fleisch ist fertig und kann mit einer Sauce serviert werden, die der Ernährung entspricht, mit Brei oder mit Gemüsepüree wie Kartoffeln.

    ABER wir wollten Stroganoff vom Rind!

    Schneiden Sie das gekochte Fleisch (siehe Rezept oben) in 3-4 cm lange Würfel. Legen Sie das Fleisch in einen Topf und fügen Sie gekochte Karotten hinzu, die wir ebenfalls in Würfel schneiden.

    Gießen Sie das Fleisch und die Karotten mit Sauerrahmsauce. Rühren und 15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen.

    Servieren Sie Stroganoff vom Rind aus gekochtem Fleisch mit einer Beilage - gekochtes Gemüse, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Karotten, Nudeln.

    Ich servierte mit Rotini Pasta (Spiralen) und Birnensalat.

    Wie man Sauerrahmsauce macht.

    Grundsätzlich basiert die Sauce auf dem Rezept zur Herstellung von Bechamelsauce, aber anstelle von Milch verwenden wir saure Sahne.

    Schmelzen Sie also ein Stück Butter für etwa 30-40 Gramm,

    2 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und gründlich umrühren, das Mehl leicht anbraten.

    Nach und nach gießen wir die Brühe ein, ich habe die verwendet, in der das Fleisch und das Gemüse gekocht wurden - verschwenden Sie nicht das Gute!

    Die Brühe einfüllen und mit einem Schneebesen schlagen, damit keine Klumpen entstehen. Ich möchte mit einem Schneebesen angeben - meine Frau hat es bei BergHOFF bemerkt, ich musste es kaufen, habe es aber überhaupt nicht bereut!

    Sehr gut umrühren, aber die Topfbeschichtung nicht zerkratzen. Die Spitze besteht aus Silikon. Das Prinzip ist wie ein Wirbel - schieben Sie einfach den Griff auf und ab.

    Fügen Sie 4 EL hinzu. Esslöffel Sauerrahm und unter ständigem Rühren,

    Kochen. Salz.

    So wird die klassische Sauerrahmsauce schnell und einfach zubereitet.

    Nun, und ein Bonus - ein Salatrezept, das mir ungewöhnlich und passend zu Stroganoff vom Rind erschien.

    Wir brauchen Rote Beete im Ofen gebacken, Birne - ich habe Konferenzsorten (ich liebe sie wegen ihres süßen Geschmacks) und getrocknete Aprikosen - ich habe Usbekisch, ich kaufe normalerweise ein "Boot", aber weil sie war nicht da, nahm diese - es stellte sich heraus, dass sie zuckersüß war!

    Wir schneiden Rüben, Birnen und getrocknete Aprikosen in dünne Würfel,

    mischen und mit st füllen. ein Löffel Sonnenblumen- oder Olivenöl - ich habe Ukrainisch mit dem Geschmack und Geruch von Samen.

    Da ich nicht mit dem zuckersüßen Geschmack getrockneter Aprikosen gerechnet habe, musste ich den Salat mit Hartkäse ausgleichen - ich habe 17% Nahrungsfett.

    Wir schneiden den Käse auch in Würfel und fügen ihn dem Salat hinzu.

    Ich mochte die erste und zweite Version des Salats! ABER! Es ist besser, Salat mit stabiler Remission zu essen..

    Guten Appetit! Gute Gesundheit an alle!

    Für frühere Gerichte aus dem Diätrezeptzyklus lesen Sie:

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    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Produkte: Fleisch 100, Butter 7, Milch 50, Weizenmehl 7, Sauerrahm 20, Tomatensaft 20, Gemüse 5.

    Das Fleisch kochen, abkühlen lassen, hacken. Bereiten Sie eine weiße Sauce vor, gießen Sie sie über das Fleisch, fügen Sie Tomatensaft hinzu, salzen Sie, mischen Sie. Bei niedrigem Siedepunkt 10 Minuten köcheln lassen und mit saurer Sahne würzen.

    Zum Servieren ein Stück Butter hinzufügen und mit fein gehackten Kräutern auf den Stroganoff vom Rind streuen.

    Dieser Text ist ein einleitendes Fragment.

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    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Das Fleisch wird gereinigt, das Fett wird geschnitten, in Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser gegossen (so dass es vollständig bedeckt ist). Schnell zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.

    In 20-30 Minuten. Vor dem Ende des Garvorgangs grob gehackte Karotten, weiße Wurzeln und Zwiebeln (15 g pro 1 kg Fleisch) darauf legen. Am Ende des Garvorgangs mit 1 g Salz pro 100 g Fleisch gesalzen.

    Das Kochen von Rindfleisch in einem großen Stück dauert 2 bis 2,5 Stunden, Lamm und Schweinefleisch 1,5 bis 2 Stunden. Die Bereitschaft wird bestimmt, indem das Fleisch mit einer Gabel oder einem dünnen Messer in den dicksten Teil des Stücks gestochen wird: Der austretende Saft des fertigen Fleisches sollte transparent sein.

    Zur besseren Entfernung von Extrakten aus Fleisch wird es in kleinen Stücken in kaltem Wasser im Verhältnis 10: 1 gegeben und 5 Minuten bei niedrigem Siedepunkt gekocht. Dann wird die Brühe abgelassen, das Fleisch mit heißem Wasser gegossen und zart gekocht. Wenn nur Purinbasen aus dem Fleisch entfernt werden müssen, reicht es aus, es zu blanchieren: Stücke mit einem Gewicht von 100 g werden in kochendes Wasser getaucht und nach 5-7 Minuten Kochen gekocht.

    Die Konservierung löslicher Substanzen im Fleisch wird durch Dämpfen und Dämpfen erleichtert. Fleisch (hauptsächlich Schweinefleisch und Kalbfleisch) ist in einem Stück erlaubt. Fetten Sie den Boden der Pfanne mit Öl ein, legen Sie das Fleisch, gießen Sie die Brühe so, dass das Stück zu 2/3 der Höhe bedeckt ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es zart kochen. Das fertig gekochte (gedünstete) Fleisch ist saftig, weich und zerfällt nicht in einzelne Fasern. Lagern Sie Fleisch in einem verschlossenen Behälter mit etwas Brühe.

    Das in Streifen geschnittene gekochte Fleisch in einen Topf oder in einen Kessel geben, Salz hinzufügen, weiße Sauce einschenken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.

    Gießen Sie die Fleischstücke beim Servieren mit Sauce und garnieren Sie sie mit Kräutern.

    Beef Stroganoff aus gekochtem Fleisch gegen Pankreatitis: die besten Rezepte "mit einem Twist"

    Patienten mit Pankreatitis müssen eine spezielle, sparsame Diät einhalten - vermeiden Sie fetthaltige, würzige, salzige und geräucherte Lebensmittel. Bei der Erstellung einer Diät muss berücksichtigt werden, dass die Diät vollständig und nahrhaft bleiben sollte - ein Ungleichgewicht im Gleichgewicht von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, unzureichender Aufnahme von Vitaminen und wichtigen Mikroelementen ist nicht akzeptabel. Es sollte beachtet werden, dass 30% der Proteine ​​tierischen Ursprungs sein sollten - aus magerem Fleisch, gekocht ohne aggressive Gewürze, eine große Menge Öl.

    Nachdem der Patient einen akuten Pankreatitis-Anfall gestoppt und eine stabile Remissionsperiode erreicht hat, kann er seine Lieblingsgerichte (in angemessener Menge) - zum Beispiel Stroganoff vom Rind - zulassen. Es gibt viele Variationen davon..

    Diätoption mit Rindfleisch

    Für die Zubereitung des klassischen Stroganoffs benötigen Sie folgende Zutaten:

    • mageres Rindfleisch - 0,5 kg;
    • Karotten - 1 Stck. (mittlere Größe);
    • Petersilie nach Geschmack.

    Eine separate Liste ist eine Liste der Komponenten für eine sanfte Soße:

    • Pflanzenöl - 50 ml;
    • Weizenmehl - 2 EL. Löffel;
    • fettfreie saure Sahne - 3 EL. Löffel.
    1. Das Fleisch in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden, Wasser hinzufügen und anderthalb Stunden bei mäßiger Hitze kochen.
    2. Die Karotten grob hacken und zum Fleisch schicken. Eine halbe Stunde kochen lassen. Falls gewünscht, etwas Salz hinzufügen.

    Beachtung! Die minimale Menge Salz sollte verwendet werden, da dies eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen kann.

    Rindfleisch kann durch Kalbfleisch ersetzt werden. Verwenden Sie anstelle von saurer Sahne Naturjoghurt ohne Süßstoffe - das Gericht schmilzt einfach im Mund.

    Option mit Huhn "Tender"

    Beef Stroganoff gegen Pankreatitis für Geflügelliebhaber mit Milchsauce kann 2-3 mal im Monat gekocht werden.

    • Hühnerfleisch - 1 kg;
    • Zwiebeln - 1 Stk.;
    • Mittlere Zucchini - 1 Stk.;
    • Fettarme Milch - 1 Glas;
    • Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
    1. Das Fleisch und das Salz dünn hacken, anderthalb Stunden köcheln lassen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
    2. Milch leicht erhitzen, mit Mehl mischen, kochen, weitere 10 Minuten bei mäßiger Hitze stehen lassen.
    3. Die Zucchini in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann in einem Mixer pürieren.
    4. Die Zutaten mischen, über die Milchsauce gießen, unter festem Deckel einige Minuten köcheln lassen.

    Tipp: Wenn das Fleisch in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Pfanne gelegt wird, schmort es besser und behält gleichzeitig seine Saftigkeit und Weichheit bei.

    Multicooker Kochoption

    Dies ist das schnellste Rezept für Stroganoff mit gekochtem Rindfleisch gegen Pankreatitis.

    • Hähnchenfilet - 1 Stk;
    • Karotten - 1 Stk;
    • Zwiebeln - 1 Stk;
    • Pflanzenöl (optional) - 30 ml;
    • Weizenmehl - 2 Esslöffel;
    • Fettarme saure Sahne - 2 Esslöffel.
    1. Das Filet halbieren, mit einem Hammer abschlagen.
    2. Karotten, Zwiebeln und Eintopf im Programm "Eintopf" hacken.
    3. Das Huhn in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl mischen, Öl hinzufügen und im gleichen Modus kochen.
    4. Karotten, Zwiebeln, Sauerrahm in das Fleisch geben, Wasser hinzufügen - so dass der Inhalt des Behälters leicht bedeckt ist.
    5. Füge Salz hinzu. Eine Stunde köcheln lassen.

    Gemüse (roh, gekocht, gebacken, gedünstet) eignet sich perfekt als Beilage für Stroganoff vom Rind, Müsli - Reis, Buchweizen, ungesüßten Haferflockenpudding.

    Lesen Sie hier über die Vorteile von Hafer für die Bauchspeicheldrüse...

    Es ist besser, zuerst keine Nudeln oder Kartoffeln zu verwenden - in Kombination mit Fleisch wird das Gericht zu schwer.

    Fleisch für Stroganoff vom Rind: Welche Sorte soll man wählen?

    Zusätzlich zu den oben beschriebenen traditionellen Optionen werden Kaninchen oder Truthahn verwendet, um Stroganoff vom Rind auf Pankreatitis vorzubereiten. Es wird empfohlen, die schlanksten Teile zu nehmen - die Brust ist die beste Option.

    Es ist strengstens verboten, Schweinefleisch, Enten, Gänse, Lämmer sowie Eingeweide zu essen - die Verdauung von Innereien kann für das betroffene Organ zu schwierig sein.

    Warum ist es wichtig, Fleischgerichte mit Pankreatitis nicht auszuschließen?

    Protein tierischen Ursprungs hat eine Reihe unersetzlicher Eigenschaften und Funktionen (besonders wichtig für Entzündungen der Bauchspeicheldrüse), die pflanzliche Proteine ​​nicht ersetzen können:

    • hat einen hohen biologischen Wert;
    • hilft dem Körper, Substanzen zu produzieren, die Entzündungsmediatoren bekämpfen und das Gewebe des betroffenen Organs wiederherstellen;
    • leicht absorbierbar, enthält eine große Menge Eisen;
    • Die Aminosäurezusammensetzung ist maximal ausgewogen und liegt nahe an der Zusammensetzung des menschlichen Körpers.

    Beachtung! Bei Pankreatitis sind Würste, Konserven und geräuchertes Fleisch ausgeschlossen.

    Fleischgerichte werden gedämpft, gedünstet, gekocht. Zuvor muss das Fleisch einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden - durch einen Fleischwolf geleitet, in kleine Stücke geschnitten.

    Pankreatitis ist eine Krankheit, die eine Person dazu zwingt, alle Geschmacksgewohnheiten zu überdenken und die übliche Ernährung vollständig zu ändern. Sie sollten jedoch nicht verzweifeln und Ihre Lieblingsspeisen für immer aufgeben - Sie können eine gesunde Alternative zu ihnen finden, indem Sie Lebensmittel durch gesündere ersetzen. Es wird empfohlen, dies unter strenger Aufsicht eines Arztes zu tun, alle Rezepte genau zu befolgen und die erforderlichen Medikamente einzunehmen, auf keinen Fall ohne vorherige Vereinbarung mit einem Spezialisten selbst zu behandeln und "Diät" -Rezepte zu erfinden.

    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

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      820 g Rinderfilet 75 g Karotten 100 g saure Sahne (15% Fett) 1/2 Teelöffel Salzwasser-Milch-Sauce (flüssig)
      Zwölffingerdarmgeschwür Erkrankung des Magens Chronische Gastritis Chronische Kolitis Erkrankungen der Gallenwege Erkrankungen der Leber Hauttuberkulose Entzündungsprozesse (mit Ödemen) Erkrankungen der Nieren (mit Ödem) Chronische Gastritis mit hohem Säuregehalt (Hyperacid Gastritis) Chronische Erkrankungen der Niere Erkrankungen der Nieren (ohne Gallenblase)

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    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Dieses Gericht ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Es wird in vielen therapeutischen Diäten für verschiedene Krankheiten empfohlen. Außerdem ist es nicht schwer, sich vorzubereiten, deshalb würde ich mich freuen, wenn sich jemand dafür interessiert.!

    Zutaten für gekochtes Rindfleisch Stroganoff:

    • Rindfleisch (gekocht) - 400 g
    • Karotten (groß) - 1 Stck
    • Saure Sahne - 1 Stapel.
    • Weizenmehl / Mehl - 1 EL. l.
    • Butter - 1 EL. l.
    • Salz
    • Würzen

    Nährwert und Energiewert:

    Fertiggerichte
    kcal
    1466,1 kcal
    Proteine
    86,5 g
    Fette
    108,4 g
    Kohlenhydrate
    36,1 g
    100 g Schüssel
    kcal
    190,4 kcal
    Proteine
    11,2 g
    Fette
    14,1 g
    Kohlenhydrate
    4,7 g

    Gekochtes Rindfleisch Stroganoff Rezept:

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    Rindfleisch-Stroganoff aus gekochtem Fleisch in Sauerrahm-Milch-Sauce (TTK2670)

    TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Rindfleisch-Stroganoff aus gekochtem Fleisch in Sauerrahm-Milch-Sauce

    1. ANWENDUNGSGEBIET

    Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Beef Stroganoff-Gericht aus gekochtem Fleisch in Sauerrahm-Milch-Sauce, das von einer öffentlichen Catering-Einrichtung hergestellt wird.

    1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

    Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zum Kochen verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und Begleitdokumente enthalten, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).

    3. REZEPT

    Verbrauchsrate der Produkte für 1 Portion Nettogewicht 100 g

    Gekühltes Rindfleisch DP grob (Filet oder Hüfte) oder gekühltes DP grob Rindfleisch (Hüfte) gefroren

    Trinkwasser (zum Kochen von Brühe)

    Gekochte Rindfleischmasse:

    Halbfertige geschälte Tischkarotten oder frische Tischkarotten

    Angereichertes Salz mit reduziertem Natriumgehalt

    Mit DP angereicherte UHT-Milch

    Weizenmehl 1 Klasse

    Soßengewicht:

    Gewicht des Halbzeugs:

    4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

    Karotten und Petersilie mindestens 5 Minuten unter fließendem Wasser waschen. Das vorbereitete Rindfleisch wird gewaschen, in Stücke mit einem Nettogewicht von 1-1,5 kg, 8 cm dick, in heißes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird entfernt, jodiertes Speisesalz wird hinzugefügt (1/2 Teil der Rezeptnorm), gekocht in einem verschlossenen Behälter mit niedrigem Siedepunkt bis zum Zartwerden.

    Das gekochte Fleisch wird abgekühlt und in Würfel geschnitten. Eine Sauce wird aus Milch, Trockenmehl und Sauerrahm hergestellt. Das zubereitete Fleisch wird in einen Topf gegeben, Salz (1/2 der Verschreibungsrate), geschälte gekochte Karottenpüree, Butter und Sauce werden hinzugefügt, gemischt und 10-15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt gekocht.

    Am Ende des Eintopfs gehackte Petersilie hinzufügen.

    1. ANFORDERUNGEN AN DESIGN, UMSETZUNG UND LAGERUNG

    Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet, es wird nach dem Rezept des Hauptgerichts verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf der Grundlage des Entwicklungsgesetzes erstellt.

    Serviertemperatur: 65 ± 5 ° С.

    Implementierungszeitraum: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Zeitpunkt der Vorbereitung.

    1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSANZEIGEN

    6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

    Aussehen - Charakteristisch für dieses Gericht.

    Farbe - Typisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

    Geschmack und Geruch - charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche.

    6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

    In Bezug auf mikrobiologische und physikochemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion "Über Lebensmittelsicherheit" (TR CU 021/2011).

    1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Gekochter Rindfleisch-Stroganoff

    Produkte: Fleisch 100, Butter 7, Milch 50, Weizenmehl 7, Sauerrahm 20, Tomatensaft 20, Gemüse 5.

    Das Fleisch kochen, abkühlen lassen, hacken. Bereiten Sie eine weiße Sauce vor, gießen Sie sie über das Fleisch, fügen Sie Tomatensaft hinzu, salzen Sie, mischen Sie. Bei niedrigem Siedepunkt 10 Minuten köcheln lassen und mit saurer Sahne würzen.

    Zum Servieren ein Stück Butter hinzufügen und mit fein gehackten Kräutern auf den Stroganoff vom Rind streuen.

    Dieser Text ist ein einleitendes Fragment.

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