Arten von Weißfisch, Namen und Eigenschaften

Bela-Fisch ist einer der vielen Bewohner von Flüssen, Meeren und Ozeanen. Gleiches gilt für Süßwasserkörper in Russland. Schon in der Antike gehörten Weißfische zu den wertvollsten Fischarten, weshalb die Fischerei mehr denn je entwickelt wurde. In der Regel befanden sich die meisten Dörfer und Städte in unmittelbarer Nähe zu Flüssen, Seen und Meeren. Daher war die Hauptquelle ihres Wohlergehens das Fischen und der Verkauf von Weißfisch..

Heutzutage ist das Angeln auch nicht der letzte Ort, und Weißfisch ist die Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Darüber hinaus wird Weißfisch im Gegensatz zu beispielsweise Rotfisch nicht als teures Produkt angesehen. Das Fangen von Weißfisch ist aufregend und unterhaltsam. Deshalb gibt es eine große Anzahl von Fischern, deren Hauptziel es ist, Weißfisch zu fangen..

Arten von Weißfisch

Salzwasserweißfisch hat eine bestimmte helle Farbe. Es unterscheidet sich sowohl im Aussehen als auch in der Zugehörigkeit zu einer bestimmten Familie. Daher werden die folgenden Arten von Weißfisch unterschieden..

Plattfisch

Es ist ratsam, sich auf diese Sorte zu beziehen, zum Beispiel Flunder, Heilbutt, Weißfisch, Tilapia. Ein solcher Fisch zeichnet sich durch ein originelles Aussehen aus. Die Körperform dieses Fisches hat ein abgeflachtes Aussehen. Bei diesem Fisch ähneln die Hauptknochen, die vom Rücken ausgehen, Strahlen, die auf beide Seiten des Kamms gerichtet sind. Darüber hinaus können solche Arten bis zu zwei Meter lang werden. Hier sind einige Mitglieder dieser Familie.

Flunder

Wissenschaftlern sind mehr als 30 Flunderarten bekannt. Der Körper dieses Fisches ist auf beiden Seiten stark abgeflacht. Im oberen Teil, wo sich die Augen befinden, gibt es eine hellere und hellere Farbe. Es zieht es vor, ganz unten zu sein, und es kommt in den Meeren Asow, Schwarz, Bering, Ochotsk und im Mittelmeer sowie im Atlantik vor. Flunder laicht im zeitigen Frühjahr in einer Tiefe von 150 m. Sie kann bis zu 3 kg an Gewicht zunehmen. Flunder wird aufgrund seines hervorragenden Geschmacks mit hoher Geschwindigkeit gefangen, was in vielen Meeren zu einem Bevölkerungsrückgang führt.

Heilbutt (Sohle)

Es ist möglich, diesen Fisch in den nördlichen Regionen des Pazifiks und des Atlantischen Ozeans sowie in den Hoheitsgewässern Russlands zu treffen - dies ist die Ochotskische und die Barentssee. Gleichzeitig wird Heilbutt in schwarzen, gewöhnlichen, asiatischen Pfeilzahn und amerikanischen Pfeilzahn unterteilt..

Heilbutt gehört zu Raubfischarten. Seine Ernährung umfasst Kabeljau, Flunder, Pollock und alle Arten von Schalentieren. Kann ungefähr 30 Jahre leben. Heilbutt ist einer der wertvollsten kommerziellen Fische, wodurch er in großen Mengen gefangen wird.

Tilapia

Es ist ein Süßwasserfisch, der ein Grundleben führt. Bewohnt Gewässer in den Tropen. Es ist in Lebensmitteln völlig wahllos und ernährt sich von den meisten verschiedenen Organismen im Reservoir.

Es wird künstlich in asiatischen, afrikanischen und nordamerikanischen Staaten angebaut. Es schmeckt gut, wofür es den zweiten Namen "Royal Barsch" erhielt. Sein Fleisch ist nicht fettig, während es eine große Menge an Protein enthält.

Runder Fisch

Diese Art umfasst Fische wie Seeteufel, Zackenbarsch, Streifenbarsch, Red Snapper, Schellfisch, Quappe, Seehecht und Kabeljau..

Diese Fische sind gerundet und leicht dick. Die Augen befinden sich auf beiden Seiten des Kopfes. Die Rippenknochen sind gekrümmt und erstrecken sich vom Kamm nach unten.

Kabeljau

Die Kabeljaufamilie hat eine bestimmte Anzahl von Unterarten. Einige Arten können bis zu 1,7 m lang werden, einige Arten jedoch nicht bis zu 1 m lang. Dies ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der normalerweise in den nördlichen Breiten des Pazifiks und des Atlantischen Ozeans gefangen wird. Der Fisch ist gesellig und sehr fruchtbar..

Personen, die das Alter von 3-7 Jahren erreicht haben und etwa 10 kg zugenommen haben, werden geschätzt. Trotzdem können einige Exemplare bis zu 100 Jahre alt werden und zu ernsthaften Größen heranwachsen..

Nelma

Nelma ist ein Süßwasserfisch mit einem silbernen Farbton. Nelma ist ein großer Fisch, der etwa 50 kg wiegen kann und eine Länge von bis zu 1,5 m hat. Seine Ernährung umfasst kleinere Fische wie Schmelze oder Vendace. Sie laicht mit der Ankunft des Herbstes. Dieser Fisch ist übrigens sehr fruchtbar und kann bis zu 400.000 Eier hervorbringen..

Schellfisch

Schellfisch gehört auch zu den wertvollen kommerziellen Fischen. Es wird jährlich in sehr großen Mengen gefangen - mehr als eine halbe Million Tonnen. Dieser wertvolle Fisch kommt in den Gewässern der Arktis und des Atlantischen Ozeans vor. Es kann 20-30 kg wiegen, aber die durchschnittliche Größe des gefangenen Schellfischs überschreitet 15 kg nicht.

Schellfisch kann leicht von anderen Fischarten durch seine charakteristischen schwarzen ovalen Flecken auf beiden Seiten des Kopfes unterschieden werden. Experten zufolge bestimmt diese Art von Fisch ihre Kongenere genau durch das Vorhandensein dieser Flecken. Schellfisch wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, da er mageres Fleisch enthält. Sie können diese Art von Fisch in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen..

Quappe

Quappe ist ein Fisch, der im Aussehen einem Wels ähnelt. Quappe kommt wie Wels in Süßwasserkörpern Europas und Asiens vor. Gleichzeitig bevorzugt er kühleres Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als + 25 ° C. Lebt in unmittelbarer Nähe zum Boden. Im Sommer, wenn sich das Wasser auf Temperaturen über dem Optimum erwärmen kann, versteckt sich die Quappe in Höhlen oder unter Baumstümpfen, wo sie auf die Ankunft von kaltem Wetter wartet. Quappe geht wie Wels nur nachts auf "Jagd", daher ist das Angeln nachts vorzuziehen. Quappe wird mit Tierködern an Trägern, Spinnern oder Grundgeräten gefangen.

Bezieht sich auf Vertreter von Kabeljauarten, bevorzugt Salzwasser und nicht große Tiefen. In der Regel werden Personen gefangen, die nicht länger als 40-50 cm sind. Gleichzeitig gibt es Exemplare mit einer Länge von bis zu 1,5 Metern. Aufgrund der hervorragenden Geschmackseigenschaften seines Fleisches steht Seehecht in Bezug auf den Fleischwert an erster Stelle unter den Kabeljaus. Seehecht wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, da sein Fleisch eine ausreichende Menge an Vitaminen und sehr wenig Fett enthält..

Gestreifter Bass

Es ist nicht weniger wertvoller kommerzieller Fisch mit hervorragenden Geschmackseigenschaften. Brütet lieber im Atlantik bei niedrigen Wassertemperaturen. Es kann auch im Asowschen Meer gefunden werden.

Es ist ein Raubfisch, den Sportangler am liebsten fangen, obwohl das Fangen von Barschen nicht so einfach ist. Er bewegt sich ständig entlang des Wasserhorizonts, so dass sein Verhalten völlig unvorhersehbar ist. Das Fischen auf gestreiften Bass erfordert eine sorgfältige Vorbereitung und spezielle Erkennungsgeräte wie einen Echolot. Soweit wir wissen, wog das festeste gefangene Exemplar 37 kg.

Angler

Dieser Fisch wird auch als "europäischer Angler" bezeichnet. Dieser Fisch lebt in einer Tiefe von 200 Metern und führt einen sitzenden Lebensstil. Es kann zu großen Größen wachsen. Sie nennen ihn das wegen des großen abgeflachten Kopfes, der fast 2/3 seines Körpers einnimmt..

Es kommt im Atlantik sowie in den Barents und im Schwarzen Meer vor. Seine Ernährung besteht aus kleinen Fischen. Sie fangen es wegen seiner hervorragenden Geschmackseigenschaften trotz seines unattraktiven Aussehens..

Fischen auf Weißfisch

Weißfische, die im Salzwasser vorkommen, bevorzugen niedrigere Temperaturen und leben daher in nördlichen Breiten. Fisch wird in der Regel direkt am Fangort verarbeitet: hier wird er entkernt und tiefgefroren. Die Anzahl der Weißfische ist ausreichend und erholt sich rasch. Daher kann Weißfisch ohne Einschränkungen gefangen werden..

Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften von Weißfisch

Die hervorragenden Geschmackseigenschaften von Weißfisch ermöglichen es Ihnen, ihn in verschiedenen Gerichten sowie in jeder Form zu verwenden: gebraten, gekocht, getrocknet usw. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Fischfleisch eine ausreichende Menge verschiedener Vitamine und Mineralien, die für einen Menschen für ein normales Leben so notwendig sind..

Weißfisch gilt als Diätprodukt, da er wenig Fett enthält. Fischarten wie Hering, Greenling, Heilbutt, Wels und Makrele zeichnen sich durch einen bestimmten Fettgehalt aus. Trotzdem machen sie einen bestimmten Teil der menschlichen Ernährung aus. Alle anderen Fischarten werden von Ernährungswissenschaftlern für die richtige Ernährung empfohlen.

Wie man Weißfisch lecker kocht

Weißfisch ist ein ausgezeichnetes Essen, egal wie es zubereitet wird. Jeder Typ hat jedoch seine eigenen Empfehlungen für die Zubereitungsmethode. Fisch wie Heilbutt, Dorado oder Kabeljau wird am besten gebraten oder gegrillt. Dies liegt an der Tatsache, dass der Fisch festes Fleisch hat, das bei dieser Kochtechnik nicht auseinander fällt..

Flunder, Seezunge oder Wolfsbarsch sind dem Dampf vorzuziehen, da sie zu weiches Fleisch haben. Fetthaltiger Weißfisch unterliegt Kochtechniken wie Salzen oder Räuchern. Nicht weniger interessante Technologie zum Kochen von Weißfisch ist das Trocknen von Widder. Der Vorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass der Fisch in diesem (getrockneten) Zustand lange gelagert werden kann. Viele Menschen, deren Ernährung auf Weißfisch basiert, tun dies, um unter den schwierigen Bedingungen der nördlichen Breiten zu überleben.

Fast jeder weiße Fisch kann zur Herstellung von Steaks oder Schnitzel verwendet werden.

Weißfisch gilt als "Weißgold der Meere". Weißfisch gilt mit seinem hervorragenden Geschmack als eines der Grundnahrungsmittel der gesamten Menschheit. Trotz der Tatsache, dass die Fischerei riesig und uneingeschränkt ist, erholen sich die Fischpopulationen recht schnell. In dieser Hinsicht ist es ein absolut erschwingliches Lebensmittelprodukt für die allgemeine Bevölkerung zu recht erschwinglichen Preisen..

Fisch mit weißem Fleisch

9 Minuten Autor: Olga Polyakova 0

  • Allgemeine Einteilung
  • Plattfisch
  • Runder Fisch
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Traditionell werden alle Fische entsprechend ihrer Fleischfarbe in drei Arten unterteilt: weiß, rot und braun. Es ist der erste, der die meisten Einwohner von Flüssen, Seen und Meeren hat. Vom Moment der menschlichen Entwicklung der Fischerei an war es Weißfisch, der als der wertvollste angesehen wurde, und seine Fischerei war über einen langen Zeitraum ziemlich stark entwickelt. Derzeit nimmt es immer mehr Platz in der Ernährung der Menschheit ein. Seit 2013 hat das Gesamtgewicht von angebautem und gefangenem Weißfisch die vom Menschen verzehrte Rindfleischmenge überschritten. Verbesserungen bei Ernte- und Züchtungsmethoden haben dieses schmackhafte und gesunde Produkt sehr billig gemacht. Heute ist der Preis für Weißfisch um ein Vielfaches niedriger als der für Rotfisch.

Allgemeine Einteilung

Die Klassifizierung von Wasserlebewesen nach Fleischfarbe ist eher kulinarisch als biologisch. In der wissenschaftlichen Welt werden Fische in knöcherne und knorpelige, pelagische und bodenförmige Fische usw. unterteilt. Daher können Vertreter der Meeresfauna mit einer bestimmten Fleischfarbe nicht nur verschiedenen Familien, sondern auch verschiedenen Ordnungen angehören.

Aus diesem Grund ist es nicht möglich, Weißfisch nach biologischen Merkmalen zu sortieren oder zu klassifizieren - die gleiche Fleischfarbe impliziert keine allgemeine Physiologie, Herkunft oder Lebensraum. Um diese Typen irgendwie zu systematisieren, wird ein einfacher und verständlicher Weg verwendet - entsprechend der externen Struktur. Weiße Fische werden entsprechend der Struktur des Skeletts in flach und rund unterteilt..

Der erste Typ umfasst eine relativ kleine Anzahl von Vertretern mit abgeflachten Seiten und einem sehr breiten Rücken. Die Rippen dieser Arten liegen in einer horizontalen Ebene und sind praktisch gerade. Die Augen befinden sich auf einer Seite des Kopfes, nicht auf dem Rücken. Ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Anatomie ergaben sich aus der natürlichen Entwicklung unter dem Einfluss ihres Lebensstils..

Der zweite Typ ist der Fisch, der jedem bekannt ist, mit abgerundeten Seiten und einem schmalen Rücken. Bei ihnen sind die Rippen im Gegensatz zu flachen Rippen vom Kamm vertikal nach unten gerichtet und leicht gerundet..

Wenn die erste Gruppe Flunder, Heilbutt und eine oder zwei andere Arten umfasst, ist die Anzahl der zur zweiten gehörenden Weißfischarten extrem groß. Normalerweise versuchen sie, sie nach ihrem Lebensraum (Meer, anadrom, See usw.) oder nach ihrem Fettgehalt zu unterteilen: von dünn bis sehr ölig.

Unten finden Sie eine Liste der beliebtesten Arten von Weißfisch. Es bietet sowohl flache als auch runde Sorten. Natürlich ist diese Liste bei weitem nicht vollständig, außerdem gibt es Arten, die formal aufgrund der Farbe des Fleisches nicht zu "Weiß" gehören (zum Beispiel Makrele), um jedoch die damit verbundene gastronomische Klassifizierung zu vereinfachen.

Plattfisch

Diese Gruppe umfasst nur sehr wenige Sorten, da ihre Anzahl im Vergleich zur Gesamtmasse relativ gering ist. Es gibt nur drei Hauptvertreter: Flunder, Heilbutt und Tilapia. Ersteres sind Meerestiere, letzteres ist überwiegend Süßwasser.

Flunder

Insgesamt gibt es etwa drei Dutzend Arten von Flundern..

Die Farbe des oberen Teils ist normalerweise hell (gelb oder orange), der Boden der Flunder ist weiß. Es ernährt sich von Krebstieren und Muscheln. Lebensraum - Schwarz, Asow, Mittelmeer, Atlantik. Das Durchschnittsgewicht des Fisches erreicht 3 kg. Das Laichen erfolgt im zeitigen Frühjahr. Langleber (Lebenserwartung bis 50 Jahre).

Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und mittlere Knochen. Trotz der Tatsache, dass die Bevölkerung immer noch nicht bedroht ist, sinkt sie um 2-3% pro Jahr.

Weißfisch: Arten, Namen mit Fotos, Merkmale und nützliche Eigenschaften

Weißfisch ist ein weit verbreitetes Lebensmittel. Es ist leicht, erschwinglich und in einer Vielzahl von Designs erhältlich. Dank dessen ist es zu einem der beliebtesten kulinarischen Produkte geworden, was außerdem sehr nützlich ist. Was sind die Arten und Namen von Weißfischen? Wir werden über die berühmtesten Vertreter sprechen..

Weißfisch: Foto und Beschreibung

Biologen teilen Fische normalerweise in knöcherne und knorpelige, benthische oder pelagische. Der Begriff "weiß" ist eher ein kulinarischer Begriff und bezieht sich im traditionellen Sinne auf alle Fische, deren Fleisch weiß ist. In der Natur leben sie sowohl im Süß- als auch im Meerwasser und kommen in allen Teilen der Welt vor..

Es gibt eine Vielzahl von Weißfischarten. Viele von ihnen sind seit der Antike die Hauptobjekte des Fischfangs. Heute werden sie weiterhin in erheblichem Umfang abgebaut und verlassen nicht das ganze Jahr über die Regale..

Entsprechend der Struktur des Skeletts werden Fische häufig in flach und rund unterteilt. Der erste Typ umfasst normalerweise Arten mit abgeflachten Seiten und einem breiten Rücken. Ihr typischer Vertreter ist Flunder. Das ungewöhnliche Aussehen ist darauf zurückzuführen, dass sie die meiste Zeit unten verbringt. Round wird ein Fisch genannt, der uns mit abgerundeten Seiten und einem schmalen Rücken vertraut ist. Im Gegensatz zu flachen Ansichten sind die Rippen vom Kamm nach unten gerichtet und haben eine gekrümmte Form. Die Augen befinden sich an den Seiten und nicht am Rücken.

Die Liste der Weißfische ist ziemlich lang. Am häufigsten stehen in den Regalen:

  • Dorada;
  • Heilbutt;
  • Flunder;
  • Lodde;
  • Kabeljau;
  • Bluewaying;
  • Seehecht;
  • Öl;
  • Nototenie;
  • Pangasius;
  • Pollock;
  • Tilapia;
  • genießen.

Lebensmittelqualität

Weißfisch ist normalerweise weniger ölig und billiger als Rotfisch. Aber es ist nicht weniger nützlich und wird oft für diätetische und einfach gesunde Lebensmittel empfohlen. Es ist eine wertvolle Quelle für Protein, Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Mangan, Zink, Vitamin B, E, A, D. Im Vergleich zu Fleisch ist es weniger nahrhaft und schwer und enthält auch weniger Bindegewebe und Fettgewebe..

Das Vorhandensein von Substanzen, die für den Körper in Weißfischen notwendig sind, hängt weitgehend von seinem Lebensraum, seinem Lebensstil und den Haftbedingungen ab. Es wird angenommen, dass das nützlichste Fleisch bei Personen liegt, die in freier Wildbahn gefangen und nicht in künstlichen Teichen aufgezogen werden. Es wird also keine Wachstumshormone und Antibiotika enthalten. Ein wichtiger Faktor für den Geschmack und andere Eigenschaften des Fisches ist die Sauberkeit des Reservoirs, in dem er lebt. Aus diesem Grund raten Experten vom Kauf eines im Mekong gefangenen Produkts ab..

Meerweißfische enthalten im Allgemeinen mehr Jod, Vitamin D und B. Sie sind außerdem reich an Salzen, die für die normale Funktion unseres Körpers unerlässlich sind, und leben normalerweise in sauberem Wasser. Gleichzeitig reichert sich häufig Quecksilber an, weshalb einige Arten (Thunfisch mit großen Augen und Gelbflossen, spanische Makrele, Zackenbarsch, Marlin, weißer Croaker) gefährlich zu verwenden sind.

Flussfisch gilt als weniger nützlich, aber leichter und diätetischer. Aber Eisen daraus wird vom Körper besser aufgenommen als vom Meer. Die bekanntesten Namen für im Süßwasser lebende Weißfische sind: Hecht, Barsch, Zander, Bersh, Kotelett, Plötze, Silberbrasse, Karpfen, Karpfen.

Makrele

Makrele ist ein beliebter mittelgroßer kommerzieller Fisch. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Wirbellosen, wird aber auch zur Beute für große Wasserlebewesen wie Thunfisch, Marlins, Delfine und Haie. Verschiedene Makrelenarten leben von gemäßigten bis zu tropischen Zonen im Atlantik, im Indischen und im Pazifischen Ozean. Sie kommen vor der Küste Westeuropas, Nord- und Zentralafrikas, Südost- und Ostasiens, Australiens und Ozeaniens vor.

Makrele hat fettiges und zartes Fleisch, das reich an Vitamin D und B ist12. In unserer Region wird es oft geräuchert oder gesalzen verwendet, aber es kann auch auf andere Weise zubereitet werden. Es wird gekocht, gedämpft und gebacken. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht für Personen empfohlen, die Probleme mit Leber, Magen, Darm und Nieren haben..

Capelin

Capelin oder uek ist ein kleiner, aber sehr gesunder Weißfisch. Es enthält mehr Selen und Vitamin A und B als Fleisch. Capelin ist reich an Jod, Fluor, Natrium, Brom, Kalzium und wird für Menschen empfohlen, die anfällig für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Schilddrüse sind.

Dies ist ein Schulfisch, der ausschließlich in Meerwasser lebt. Es wächst selten mehr als 25 Zentimeter und in den Regalen sind seine Abmessungen normalerweise 10 bis 20 Zentimeter. Lodde bewohnt die Nordsee des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans. Jährlich werden mehrere Millionen Tonnen dieses Fisches in ihnen gefangen, aber es ist nicht vom Aussterben bedroht. Aufgrund seiner hohen Fruchtbarkeit erholt sich die Lodde schnell. Ein Fisch bringt 2 bis 60 Tausend Eier.

Zander

Eine der bekanntesten und wertvollsten Weißfischarten ist der Zander. Es gehört zur Familie der Barsche und lebt in den Stauseen der nördlichen Erdhalbkugel. Hechtbarsch kommt in Flüssen und Süßwasserseen in Asien und Osteuropa vor, die kanadischen und gelben Arten kommen in den USA und Kanada vor. Es kommt hauptsächlich in Süßwasserkörpern vor, aber die Meeresspezies leben im Becken des Schwarzen und des Kaspischen Meeres.

Zander ist ein großer Raubfisch. Seine Körperlänge kann einen Meter überschreiten und sein Gewicht erreicht normalerweise 10-20 Kilogramm. Das Hauptmerkmal von Zander ist seine pingelige Natur. Fische reagieren sehr empfindlich auf die Reinheit des Wassers und wandern bei geringster Verschmutzung in ein anderes Gewässer. Aufgrund dessen reichert es praktisch keine Schadstoffe an und hat hohe Nährwerte. Darüber hinaus hat Zanderfleisch nur wenige Knochen, ist aber reich an Eiweiß, Spurenelementen und essentiellen Aminosäuren. Es wird zur Stärkung des Immunsystems, der Muskeln, der Blutgefäße und der Haare empfohlen.

Heilbutt

Heilbutt ist ein Flunderfisch. Es ist ein Bewohner der großen Tiefen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Es kommt hauptsächlich im Norden der Welt vor der Küste Nordamerikas, Kamtschatkas, des Fernen Ostens und Japans vor..

Der Körper eines Heilbuttes ist wie der einer Flunder flach. Seine Augen befinden sich im oberen Teil, so dass die Fische ihren Bauch vollständig auf dem Boden des Reservoirs ruhen lassen können. Heilbutt lebt mehrere Jahrzehnte und wird 70 bis 130 Zentimeter lang. Sie wiegen 5 bis 30 Kilogramm. Die Fischer fingen jedoch Personen mit einem Gewicht von 100 bis 200 Kilogramm..

Tilapia

Der Name Tilapia oder Tilapia bringt mehrere hundert Fische zusammen, die zur Familie der Buntbarsche gehören. Sie bevorzugen warmes Wasser und leben hauptsächlich im tropischen Gürtel des Planeten. Es wird angenommen, dass Tilapias in Kleinasien beheimatet sind, aber heute sind Fische in Süßwasserkörpern Asiens, Afrikas, Nord- und Südamerikas weit verbreitet.

Verschiedene Arten dieses Fisches haben nicht nur als kulinarisches Produkt, sondern auch als Haustiere an Beliebtheit gewonnen. Bereits im 19. Jahrhundert wurde Tilapia in Aquarien gehalten, was durch seine Unprätentiösität und friedliche Natur erleichtert wurde. Heute wird Fisch aufgrund des Gehalts an Vitaminen B5, B6, B9, B12, E, K und wichtigen Mikroelementen aktiv konsumiert. Einige Wissenschaftler stellen fest, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 in Fischen nicht dasselbe ist, und betrachten es als potenziell gefährliches Lebensmittelprodukt..

Wels

Wels ist ein Fisch aus der Ordnung der Perchiformes. Es ist durch fünf Gattungen vertreten und lebt in den nördlichen Regionen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Wels kommt in der Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic und North Sea vor und fällt nicht tiefer als in der gemäßigten Zone.

Der Fisch wiegt bis zu 30 Kilogramm und erreicht eine Länge von 1-2 Metern. Es erhielt seinen Namen dank seines kräftig entwickelten Kiefers und der kurzen, aber scharfen, konischen Zähne. Sie sind sehr praktisch für sie bei der Jagd und helfen dabei, die haltbaren Muscheln von Meerestieren zu knacken..

Der Wels hat einen schmalen, länglichen Körper, der an den Körper eines Aals oder Muränen erinnert. Fischfleisch ist zart und nahrhaft, aber nicht leicht zu kochen. Es hält seine Form nicht gut und kriecht leicht in eine Pfanne oder ein Backblech. Damit der Fisch seine Form behält, muss er in einer schwachen Salzlösung eingeweicht werden..

Fisch schaden

Weißfisch ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Ernährung. Es enthält viele Nährstoffe, die Fleisch ersetzen können. Gleichzeitig gehört es zu Lebensmitteln, die Allergien auslösen, sodass Sie keinen Fisch missbrauchen sollten..

Es ist sehr wichtig, verschiedene Arten davon in das Menü aufzunehmen, ohne sich mit einem zu befassen. Weißfisch enthält neben essentiellen Vitaminen und Mikroelementen häufig gesundheitsschädliche Substanzen wie Toxine, radioaktive Partikel und Schwermetalle. Sie sollten es aus diesem Grund nicht ablehnen, aber vor dem Kauf ist es wichtig herauszufinden, wo der Fisch gefangen wurde und wie er gehalten wurde. Sardellen, Atlantischer Schellfisch, Atlantische Makrele und Hering, Sardinen und Barramundi zeichnen sich durch die geringsten Gesundheitsrisiken aus. Die größte Menge an Schadstoffen findet sich in Thunfisch, gezahnter Sommerflunder, Zackenbarsch und Bluefar.

Leitfaden für Seefische

Anna Stolbova

geschäftsführender Herausgeber der Website "M.Vkus"

Protein, Jod und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind drei überzeugende Argumente für die Aufnahme von Fisch in Ihre tägliche Ernährung. Fischprotein wird von unserem Körper viel besser aufgenommen als Fleischprotein, ein von Jod geführter Vitaminkomplex kann fast 90% aller notwendigen Substanzen liefern, und Fettsäuren verhindern nicht nur das Altern, sondern schützen auch die Schönheit.

Die Artenvielfalt der Meeresfische ist erstaunlich: von einem Zentimeter bis zu zwei zehn Metern, von mehreren Gramm bis zu Hunderten von Kilogramm, liebevolle Hitze oder Kälte, Boden- oder Oberflächenfische - sehr unterschiedlich. Es wird angenommen, dass die Unterwasserwelt vom Menschen schlechter untersucht wurde als der Weltraum..

Mehr als ein Drittel aller Fischarten sind von kommerzieller Bedeutung. Fisch wird in fettarme (Pollock, Seehecht), mittelfette (Kabeljau) und fettige (Makrele, Heilbutt) unterteilt - äußerst nützlich für alle, die einen gesunden Lebensstil führen.

In Geschäften wird Fisch live, gekühlt oder gefroren präsentiert. Eine lebende Person sollte mobil sein und keine Anzeichen von Hypoxie zeigen. Wenn Sie gekühlten Fisch wählen, zögern Sie nicht, daran zu schnüffeln - frischer Fisch riecht nach Meer und Schlamm, während ein starker Fischgeruch oder Ammoniakgeruch ein Grund ist, den Kauf abzulehnen.

Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt und sehr launisch gegenüber Lagerbedingungen. Versuchen Sie, es an dem Tag zu kaufen, an dem Sie es kochen möchten. Wenn dies nicht der Fall ist, bewahren Sie es nicht länger als 48 (vorzugsweise weniger) Stunden im Kühlschrank auf.

Ernährungswissenschaftler bestehen darauf, dass die regelmäßige Aufnahme von Seefisch in die Ernährung zur Erhaltung der Gesundheit beiträgt. Lassen Sie uns herausfinden, welcher der Bewohner der Tiefsee bevorzugt werden sollte.

Kabeljau

Die günstigste Delikatesse ist der Fisch der Kabeljaufamilie - er hat einen ausgezeichneten Geschmack, einen geringen Fettgehalt und einen hohen Nährstoffgehalt. Zu den bekanntesten Arten von Kabeljau gehören: Kabeljau, Pollock, Schellfisch, schwarzer Kabeljau, Navaga, Seehecht, Quappe, Seehecht, Pollock.

Dieser Fisch ist einer der führenden in der Weltfischerei. Norwegen, Frankreich, Deutschland, Portugal - buchstäblich betrachtet jedes dieser Länder Kabeljau als nationales kulinarisches Symbol. Kabeljaufleisch ist sehr lecker, weiß und dicht, mit viel Eiweiß, geringem Kaloriengehalt und dem Fehlen kleiner Muskelknochen. Das einzige "aber" - das Kabeljaufleisch kann etwas trocken sein, daher ist darauf zu achten, dass es beim Kochen nicht austrocknet. (Sie können den Fisch mit Gemüse bedecken - Karotten, Zwiebeln und Tomaten werden perfekt mit Kabeljaufleisch kombiniert). Unabhängig davon sind die Vorteile von Lebertran und Kaviar hervorzuheben - in Bezug auf Fett- und Nährstoffgehalt konkurrieren sie mit den Marktführern unter den wertvollen Produkten. Kabeljau wird gebraten (sowohl Filet als auch Teig), im Ofen gebacken, gekochte Fischsuppe, unter Marinade gekocht. Die besten Beilagen für diesen Fisch sind Kartoffelpüree oder Hülsenfrüchte, Spargel, gebackene Selleriewurzel und Karotten. Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen 10-15 Minuten stehen - dies verleiht ihm Saftigkeit.

Der nächste Verwandte von Kabeljau ist der drittgrößte kommerzielle Fisch der Welt. Ernährungswissenschaftler betonen seinen delikaten Geschmack und schätzen ihn als die beste Quelle für Kalium und Natrium. Köche lieben ihn sehr, weil er nie sein Aussehen verliert. Leckeres und zartes Schellfischfleisch kann gebraten, gekocht und gebacken werden. Jamie Oliver liebt diesen Fisch auch - er bevorzugt die einfachste Art, ihn zu kochen: Grillen und mit Kräuterbutter servieren (Sie können jede hinzufügen, aber der Maestro bevorzugt Liebstöckel und Sauerampfer), mit weißem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronenschale würzen.

3) schwarzer Kabeljau

Dieser Fisch wird auch Öl- oder Kohlenfisch genannt - er unterscheidet sich von anderen Kabeljaus durch seine Schuppen mit metallischem Glanz. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist reich an Fetten: Es ist dem Lachs in Bezug auf den Gehalt an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren deutlich voraus. Schwarzer Kabeljau enthält viel Selen und Vitamin B12, daher ist er nützlich für Menschen mit geschwächter Immunität, hohem Cholesterinspiegel im Blut und für Menschen, die anfällig für Stress und Angst sind. Fettreiches schwarzes Kabeljaufleisch wird am besten gegrillt oder gegrillt. Mit Orangensauce und Estragon gebacken, wird es zu einem Gericht in Restaurantqualität.

4) Merluza (Seehecht)

Weißer Seefisch hat einen milden Geschmack und eine solide Nährstoffversorgung. Es ist gut, weil es in seinem zarten Fleisch sehr wenig Fett und praktisch keine Knochen enthält. Zusätzlich zu den üblichen Methoden zum Kochen von Fisch (Kochen, Braten) lohnt es sich, ihn einzulegen - eingelegter Seehecht kann in seinem Geschmack mit rotem Fisch konkurrieren.

Der bedingungslose Nutzen dieses kaltliebenden Grundfisches zeigt sich darin, dass sie als erste in die Ernährung der Kinder eingeführt wird. Pollockfleisch hat keinen hellen Geschmack, was es zu einer universellen Zutat in einer Vielzahl von Gerichten macht: Es kann gekocht, gebraten, in Folie gebacken und getrocknet werden. Die klassische Beilage für Pollock sind Kartoffeln, und der letzte Akzent ist eine Sauce nach polnischer Art (fein gehacktes gekochtes Ei in geschmolzener Butter mit Zusatz von aromatischen Kräutern)..

Flunder

Dieser Fisch wird oft als "Seehuhn" bezeichnet - er schmeckt in Geschmack und Dichte wie Geflügel. Flunderfleisch ist ein Lagerhaus für Selen, Vitamin A und D, das von Feinschmeckern wegen seines delikaten Geschmacks geliebt wird, aber gleichzeitig mag nicht jeder seinen spezifischen starken Geruch. Vor dem Braten kann es eingelegt und mit Zitronenschnitzen überzogen werden. Diese Spitze und ein Stück frische Zwiebel, die beim Braten in eine Pfanne gegeben werden, helfen dabei, den starken, spezifischen Geruch von Flunder zu entfernen..

Fetthaltiger Seefisch mit köstlichem weißem Fleisch und einem süßlichen Aroma. Ein weiterer Konkurrent für die führende Position beim Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, diesen Fisch in die Ernährung aufzunehmen, um Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen..

Makrelenfisch

Einer der fettesten Fische - bei den im Herbst gefangenen Fischen erreicht die Fettmenge 30% (beim Laichen sinkt dieser Wert auf 13-15%) - ist er sehr nützlich für Kinder, Schwangere und ältere Menschen: Kalzium und Phosphor stärken die Knochen des Skeletts, der Zähne, der Haare und der Nägel Osteoporose verhindern. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist dieser Fisch gut für alle geeignet, die sich einer Behandlung gegen Dermatitis oder andere Hautprobleme unterziehen. Makrele wird gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, eingelegt und gesalzen. Makrelenfischbrühe erweist sich als sehr reichhaltig: Fügen Sie frisches Gemüse, Rosmarin und Dill hinzu - und eine nahrhafte, köstliche Suppe wird fertig sein.

Dieser Fisch wird wegen seines hohen Proteingehalts und Geschmacks, der an Kalbfleisch erinnert, "Sea Gold" genannt. Der Hauptmarkt für diesen Fisch ist in Japan - hier wird er meistens roh gegessen, manchmal dauert es weniger als drei Stunden vom Fang bis zum Erscheinen auf dem Tisch. Amerikanische und europäische Küche bevorzugen gebratenen Thunfisch. Vor dem Braten wird der Thunfisch mariniert, meistens in einer Mischung aus Sojasauce, Oliven- oder Sesamöl, Honig, Zitrone oder Orangensaft mit Gewürzen. Je länger (von 30 Minuten bis zwei Stunden) das Filet in der Marinade bleibt, desto weicher und saftiger wird das fertige Gericht. Es ist am besten, Thunfisch zu grillen, die optimale Stückdicke beträgt 3 cm. Die beste Beilage für Fisch ist ein gebackener oder gegrillter Lauchstiel, Kartoffeln, Spargel, in Sahne gedünstet.

10) Pelamida (Bonito, Makrele)

Wertvoller kommerzieller Fisch mit einem hohen Gehalt an nützlichen Mikroelementen und Vitaminen wird für Lebensmittel mit schwerer Anämie empfohlen, da er die Bildung von Hämoglobin stimuliert, die Geweberegeneration fördert und die Ernährung des Gehirns und des Rückenmarks verbessert. Das in Bonitofleisch enthaltene tierische Eiweiß wird vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen. Bonito-Fleisch ähnelt Thunfisch, ist fett (bis zu 12% Fett) und sehr nahrhaft. Daraus wird Brühe zubereitet (es stellt sich als sehr nahrhaft heraus), Fisch wird gebraten und gedünstet, besonders gut zu Sauerrahm oder Buttersauce..

Stöcker

Es gibt ungefähr zweihundert Arten von ihnen, aber wir werden die herausgreifen, die der Gruppe den Namen gegeben hat - die Stöcker selbst. Sein Fleisch, das durch das Fehlen kleiner Knochen und eine leichte Säure gekennzeichnet ist, ist nicht nur für Herz und Blutgefäße nützlich (wie die meisten Fische). Das Jod in seiner Zusammensetzung hilft, die Funktion der Schilddrüse zu verbessern, den Stoffwechsel im Körper zu normalisieren und den Hämoglobinspiegel im Blut zu stabilisieren. Das Vorhandensein von Phosphor wirkt sich günstig auf die Funktion des Nervensystems aus.

Skorpionfisch

Alle Fische dieser Gruppe werden "Wolfsbarsch" genannt - dies ist einer der beliebtesten Fische von professionellen Kochspezialisten - daraus werden ausgezeichnete Brühen gewonnen. Zartes knochenarmes Fleisch ohne charakteristischen Fischgeruch passt gut zu Beilagen. Neben Brühen eignet es sich gut zum heißen und kalten Rauchen.

Paar Fisch

Diese Gruppe umfasst Seebrassen (oder Ozeankarausche). Sein Fleisch ist reich an Geschmack, der auch ohne Saucen gut ist, was das bereits diätetische Fleisch besonders nützlich für diejenigen macht, die auf Diät sind. Seevölker kochen es in einem Salzmantel - roher Fisch wird in grobem Meersalz gerollt und anschließend bei starker Hitze gebacken. Eine bekanntere Art zu kochen ist für uns das Backen in Folie oder auf dem Grill. Und in diesem und in einem anderen Fall müssen Sie zusätzlich zur obligatorischen Zitrone Rosmarinzweige hinzufügen.

Heringsfisch

Hering wird von vielen Generationen russischer und sowjetischer Bevölkerung geliebt und lebt hauptsächlich in den nördlichen Teilen des pazifischen und atlantischen Ozeans. Hering enthält viel Protein, Vitamin A und mehrfach ungesättigte Fette. Die Tatsache, dass es viele Knochen enthält, hinderte es nicht daran, in der Bevölkerung rasende Popularität zu erlangen. Meistens wird es in gesalzener Form verzehrt, aber auch andere Gerichte werden mit Hering zubereitet - Salate, verschiedene Snacks und sogar Suppen.

Die M.Vkus-Rezension deckt nur einen kleinen Teil der riesigen Welt des Meereslebens ab. Ob in der Natur gefangen oder auf "Fischfarmen" aufgezogen, sie verdienen gleichermaßen Aufmerksamkeit und Einbeziehung in die tägliche Ernährung. Zusätzlich zu seinen unbestreitbaren Vorteilen hat Seefisch ein schönes Aussehen - er kann nicht verwöhnt werden. Wählen Sie daher bei der nächsten Familienfeier unbedingt Seefisch..

Weißfisch: Welche Arten gibt es, seine Eigenschaften

Weißfisch lebt in Flüssen, Meeren und Ozeanen. In der Antike wurde es zusammen mit Vendace, Whitefish oder Omul hoch geschätzt. Die Fischereiindustrie entwickelte sich gut, da die Haupteinnahmequelle der Verkauf von Fisch war. Heutzutage sind auch weiße Individuen beliebt. Sie sind die Basis für viele leckere und gesunde Gerichte. Wird im Vergleich zu rotem Fisch als billig angesehen.

  1. Sorten und Merkmale
  2. Plattfisch
  3. Runde Exemplare
  4. Vorteilhafte Eigenschaften
  5. Angeln, Geschmack und Zubereitung

Sorten und Merkmale

Welche Art von Fisch gehört zum Meer? Dies sind Fleischfresser, Seefisch, Flunder, Hering, Makrele und Kabeljau. Das marineweiße Individuum hat eine helle Farbe, die Familien unterscheiden sich im Aussehen voneinander. Unterteilt in runde und flache Noten.

Plattfisch

Plattfische sind Heilbutt, Flunder, Weißfisch und Tilapia. Sie haben ein ungewöhnliches Aussehen, einen abgeflachten Körper. Wachsen Sie bis zu 2 Meter lang.

Es gibt mehr als 30 Arten von Flunder. Es hat einen Körper auf 2 Seiten ohne Streifen abgeflacht. Der obere Teil ist hellgelb. Bewohner des Schwarzen, Asowschen, Bering- und Mittelmeers, des Atlantischen Ozeans. Laicht im Frühjahr in der Tiefe. Der Fisch kann bis zu 3 kg wiegen. Besitzt einen ausgezeichneten Geschmack, weshalb es in großen Mengen gefangen wird und seine Population abnimmt.

Heilbutt oder Seezunge lebt im Atlantik und im Pazifik sowie in den Meeren von Ochotsk und Barents. Es ist ein Raubtier, frisst Flunder, Kabeljau, Pollock und Weichtiere. Die Lebenserwartung beträgt ca. 30 Jahre. Es wird in großen Mengen gefangen. Heilbutt ist:

  • das Schwarze,
  • Amerikanischer Pfeilzahn,
  • gewöhnliche,
  • Asiatischer Pfeilzahn.

Tilapia ist ein Süßwasser-Individuum, das am Boden lebt. Ein anderer Name ist Royal Barsch. Lebt in tropischen Gewässern. Es ernährt sich von allem, was rüberkommt. Diese Art wird in Afrika, Asien und Nordamerika künstlich angebaut. Toller Geschmack, mageres Fleisch und viel Eiweiß.

Runde Exemplare

Diese Personen haben eine runde, dicke Form. Die Knochen sind gebogen. Dies schließt die folgenden Unterarten ein:

  • Kabeljau,
  • Nelma,
  • Schellfisch,
  • Quappe,
  • Seehecht,
  • gestreifter Bass,
  • Angler,
  • Zackenbarsch.

Die Kabeljaufamilie wächst bis zu 1,7 m (abhängig von der Unterart). Lebt im pazifischen und atlantischen Ozean. Kabeljau lebt in einer Herde und ist sehr fruchtbar. Personen, die 3-6 Jahre alt sind und bis zu 10 kg wiegen, werden hoch geschätzt. Einige Exemplare leben bis zu hundert Jahre. Schwarzer Kabeljau ist besonders hilfreich. Es unterscheidet sich von anderen Personen durch seine schwarze und metallische Farbe..

Nelma ist ein großes Süßwasserexemplar mit einem silbernen Farbton. Es kann bis zu 1,5 m lang und bis zu 50 kg schwer sein. Es ernährt sich von kleinen Fischen. Das Laichen erfolgt im Herbst. Der Fisch ist sehr fruchtbar, er kann bis zu vierhunderttausend Eier werfen.

Schellfisch wird in sehr großen Mengen gefangen. Lebt in der Arktis und im Atlantik. Wächst bis zu 30 kg. Es unterscheidet sich von anderen Meereslebewesen durch ovale schwarze Flecken am Kopf. Besitzt mageres Fleisch, bezieht sich auf diätetische Produkte.

Quappe sieht aus wie Wels und Belana und kommt in kühlen Süßwasserkörpern Europas und Asiens vor. In Russland ist es im Norden verbreitet (Arktis, Jakutien - der Belyanka-Fluss). Im Sommer versteckt es sich in Löchern oder unter Baumstümpfen, wo es kaltes Wetter erwartet. Es jagt nur nachts, also müssen Sie nachts darauf fischen. Sie können mit Löffeln, Grundgeräten oder Trägern fischen.

Seehecht ist eine Kabeljauart, die in den Tiefen salziger Gewässer lebt. Erreicht eine Länge von 40-50 cm. In Bezug auf den Wert steht Filet unter Kabeljau an erster Stelle, gehört zu Nahrungsmitteln, enthält viele Vitamine und ist fettarm.

Der gestreifte Barsch lebt im Asowschen Meer und im Atlantik. Es ist ein Raubtier, das sich ständig von Ort zu Ort bewegt. Das Fischen für ihn ist unvorhersehbar und erfordert Vorbereitung. Eine Person wird mit speziellen Mitteln gefangen (zum Beispiel einem Echolot). Das größte gefangene Exemplar war 37 kg.

Der Seeteufel lebt in einer Tiefe von bis zu zweihundert Metern, ist inaktiv und kann zu großen Größen heranwachsen. Der Kopf ist flach, nimmt mehr als die Hälfte seines Körpers ein.

Ein anderer Name für diesen Nordfisch ist "Europäischer Angler". Gefunden im Atlantik, im Schwarzen Meer und im Barentsmeer. Es ernährt sich von kleinen Fischen. Der Fisch sieht unattraktiv aus, ist aber trotzdem sehr lecker.

Vorteilhafte Eigenschaften

Weißfischfilets sind eine Proteinquelle, die vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Es enthält Mikro- und Makroelemente, Vitamine und Fett, bestehend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Fisch enthält Jod und Brom sowie Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Natrium, Fluor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan. Es ist reich an Vitamin B, PP, H sowie C, A und D..

Nützlich für den Kreislauf, das Nervensystem, das endokrine System, Zähne, Nägel, Haare. Heilsubstanzen beseitigen Lethargie, Apathie und Müdigkeit, sorgen für Effizienz, reduzieren depressive Zustände, erhöhen die geistige Leistungsfähigkeit und Immunität. Fischöl ist wichtig für den ganzen Körper.

Fisch muss korrekt gelagert und gehandhabt werden, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.

Angeln, Geschmack und Zubereitung

Individuen werden in nördlichen Breiten gefangen. Der Fisch wird sofort am Fangort verarbeitet, entkernt und dann eingefroren.

Fisch wird in verschiedenen Gerichten verwendet. Es kann gebraten, gekocht, getrocknet, gedämpft, gesalzen werden. Es ist ein Diätprodukt und gehört zu Elite-Sorten..

Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften in Vorbereitung. Heilbutt und Kabeljau werden am besten geröstet oder gegrillt, da das Fleisch zäh ist und nicht auseinander fällt. Flunder und Barsch werden gedämpft, da die Filets sehr weich sind.

Fettsorten werden gesalzen oder geräuchert, manchmal getrocknet oder getrocknet. Mit diesen Methoden können Sie das Produkt länger aufbewahren. Aus jedem Weißfisch können Schnitzel und Steaks hergestellt werden.

Auf dieser Grundlage können wir zusammenfassen: Weißfisch ist ein wertvolles Handelsprodukt, eine gute Kombination aus Preis und Qualität.

Weißfisch: Arten, Namen mit Fotos, Merkmale und nützliche Eigenschaften

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Weißfisch ist ein weit verbreitetes Lebensmittel. Es ist leicht, erschwinglich und in einer Vielzahl von Designs erhältlich. Dank dessen ist es zu einem der beliebtesten kulinarischen Produkte geworden, was außerdem sehr nützlich ist. Was sind die Arten und Namen von Weißfischen? Wir werden über die berühmtesten Vertreter sprechen..

Weißfisch: Foto und Beschreibung

Biologen teilen Fische normalerweise in knöcherne und knorpelige, benthische oder pelagische. Der Begriff "weiß" ist eher ein kulinarischer Begriff und bezieht sich im traditionellen Sinne auf alle Fische, deren Fleisch weiß ist. In der Natur leben sie sowohl im Süß- als auch im Meerwasser und kommen in allen Teilen der Welt vor..

Es gibt eine Vielzahl von Weißfischarten. Viele von ihnen sind seit der Antike die Hauptobjekte des Fischfangs. Heute werden sie weiterhin in erheblichem Umfang abgebaut und verlassen nicht das ganze Jahr über die Regale..

Entsprechend der Struktur des Skeletts werden Fische häufig in flach und rund unterteilt. Der erste Typ umfasst normalerweise Arten mit abgeflachten Seiten und einem breiten Rücken. Ihr typischer Vertreter ist Flunder. Das ungewöhnliche Aussehen ist darauf zurückzuführen, dass sie die meiste Zeit unten verbringt. Round wird ein Fisch genannt, der uns mit abgerundeten Seiten und einem schmalen Rücken vertraut ist. Im Gegensatz zu flachen Ansichten sind die Rippen vom Kamm nach unten gerichtet und haben eine gekrümmte Form. Die Augen befinden sich an den Seiten und nicht am Rücken.

Die Liste der Weißfische ist ziemlich lang. Am häufigsten stehen in den Regalen:

  • Dorada;
  • Heilbutt;
  • Flunder;
  • Lodde;
  • Kabeljau;
  • Bluewaying;
  • Seehecht;
  • Öl;
  • Nototenie;
  • Pangasius;
  • Pollock;
  • Tilapia;
  • genießen.

Lebensmittelqualität

Weißfisch ist normalerweise weniger ölig und billiger als Rotfisch. Aber es ist nicht weniger nützlich und wird oft für diätetische und einfach gesunde Lebensmittel empfohlen. Es ist eine wertvolle Quelle für Protein, Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Mangan, Zink, Vitamin B, E, A, D. Im Vergleich zu Fleisch ist es weniger nahrhaft und schwer und enthält auch weniger Bindegewebe und Fettgewebe..

Das Vorhandensein von Substanzen, die für den Körper in Weißfischen notwendig sind, hängt weitgehend von seinem Lebensraum, seinem Lebensstil und den Haftbedingungen ab. Es wird angenommen, dass das nützlichste Fleisch bei Personen liegt, die in freier Wildbahn gefangen und nicht in künstlichen Teichen aufgezogen werden. Es wird also keine Wachstumshormone und Antibiotika enthalten. Ein wichtiger Faktor für den Geschmack und andere Eigenschaften des Fisches ist die Sauberkeit des Reservoirs, in dem er lebt. Aus diesem Grund raten Experten vom Kauf eines im Mekong gefangenen Produkts ab..

Meerweißfische enthalten im Allgemeinen mehr Jod, Vitamin D und B. Sie sind außerdem reich an Salzen, die für die normale Funktion unseres Körpers unerlässlich sind, und leben normalerweise in sauberem Wasser. Gleichzeitig reichert sich häufig Quecksilber an, weshalb einige Arten (Thunfisch mit großen Augen und Gelbflossen, spanische Makrele, Zackenbarsch, Marlin, weißer Croaker) gefährlich zu verwenden sind.

Flussfisch gilt als weniger nützlich, aber leichter und diätetischer. Aber Eisen daraus wird vom Körper besser aufgenommen als vom Meer. Die bekanntesten Namen für im Süßwasser lebende Weißfische sind: Hecht, Barsch, Zander, Bersh, Kotelett, Plötze, Silberbrasse, Karpfen, Karpfen.

Makrele

Makrele ist ein beliebter mittelgroßer kommerzieller Fisch. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Wirbellosen, wird aber auch zur Beute für große Wasserlebewesen wie Thunfisch, Marlins, Delfine und Haie. Verschiedene Makrelenarten leben von gemäßigten bis zu tropischen Zonen im Atlantik, im Indischen und im Pazifischen Ozean. Sie kommen vor der Küste Westeuropas, Nord- und Zentralafrikas, Südost- und Ostasiens, Australiens und Ozeaniens vor.

Makrele hat fettiges und zartes Fleisch, das reich an Vitamin D und B12 ist. In unserer Region wird es oft geräuchert oder gesalzen verwendet, aber es kann auch auf andere Weise zubereitet werden. Es wird gekocht, gedämpft und gebacken. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht für Personen empfohlen, die Probleme mit Leber, Magen, Darm und Nieren haben..

Capelin

Capelin oder uek ist ein kleiner, aber sehr gesunder Weißfisch. Es enthält mehr Selen und Vitamin A und B als Fleisch. Capelin ist reich an Jod, Fluor, Natrium, Brom, Kalzium und wird für Menschen empfohlen, die anfällig für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Schilddrüse sind.

Dies ist ein Schulfisch, der ausschließlich in Meerwasser lebt. Es wächst selten mehr als 25 Zentimeter und in den Regalen sind seine Abmessungen normalerweise 10 bis 20 Zentimeter. Lodde bewohnt die Nordsee des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans. Jährlich werden mehrere Millionen Tonnen dieses Fisches in ihnen gefangen, aber es ist nicht vom Aussterben bedroht. Aufgrund seiner hohen Fruchtbarkeit erholt sich die Lodde schnell. Ein Fisch bringt 2 bis 60 Tausend Eier.

Zander

Eine der bekanntesten und wertvollsten Weißfischarten ist der Zander. Es gehört zur Familie der Barsche und lebt in den Stauseen der nördlichen Erdhalbkugel. Hechtbarsch kommt in Flüssen und Süßwasserseen in Asien und Osteuropa vor, die kanadischen und gelben Arten kommen in den USA und Kanada vor. Es kommt hauptsächlich in Süßwasserkörpern vor, aber die Meeresspezies leben im Becken des Schwarzen und des Kaspischen Meeres.

Zander ist ein großer Raubfisch. Seine Körperlänge kann einen Meter überschreiten und sein Gewicht erreicht normalerweise 10-20 Kilogramm. Das Hauptmerkmal von Zander ist seine pingelige Natur. Fische reagieren sehr empfindlich auf die Reinheit des Wassers und wandern bei geringster Verschmutzung in ein anderes Gewässer. Aufgrund dessen reichert es praktisch keine Schadstoffe an und hat hohe Nährwerte. Darüber hinaus hat Zanderfleisch nur wenige Knochen, ist aber reich an Eiweiß, Spurenelementen und essentiellen Aminosäuren. Es wird zur Stärkung des Immunsystems, der Muskeln, der Blutgefäße und der Haare empfohlen.

Heilbutt

Heilbutt ist ein Flunderfisch. Es ist ein Bewohner der großen Tiefen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Es kommt hauptsächlich im Norden der Welt vor der Küste Nordamerikas, Kamtschatkas, des Fernen Ostens und Japans vor..

Der Körper eines Heilbuttes ist wie der einer Flunder flach. Seine Augen befinden sich im oberen Teil, so dass die Fische ihren Bauch vollständig auf dem Boden des Reservoirs ruhen lassen können. Heilbutt lebt mehrere Jahrzehnte und wird 70 bis 130 Zentimeter lang. Sie wiegen 5 bis 30 Kilogramm. Die Fischer fingen jedoch Personen mit einem Gewicht von 100 bis 200 Kilogramm..

Tilapia

Der Name Tilapia oder Tilapia bringt mehrere hundert Fische zusammen, die zur Familie der Buntbarsche gehören. Sie bevorzugen warmes Wasser und leben hauptsächlich im tropischen Gürtel des Planeten. Es wird angenommen, dass Tilapias in Kleinasien beheimatet sind, aber heute sind Fische in Süßwasserkörpern Asiens, Afrikas, Nord- und Südamerikas weit verbreitet.

Verschiedene Arten dieses Fisches haben nicht nur als kulinarisches Produkt, sondern auch als Haustiere an Beliebtheit gewonnen. Bereits im 19. Jahrhundert wurde Tilapia in Aquarien gehalten, was durch seine Unprätentiösität und friedliche Natur erleichtert wurde. Heute wird Fisch aufgrund des Gehalts an Vitaminen B5, B6, B9, B12, E, K und wichtigen Mikroelementen aktiv konsumiert. Einige Wissenschaftler stellen fest, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 in Fischen nicht dasselbe ist, und betrachten es als potenziell gefährliches Lebensmittelprodukt..

Wels

Wels ist ein Fisch aus der Ordnung der Perchiformes. Es ist durch fünf Gattungen vertreten und lebt in den nördlichen Regionen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Wels kommt in der Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic und North Sea vor und fällt nicht tiefer als in der gemäßigten Zone.

Der Fisch wiegt bis zu 30 Kilogramm und erreicht eine Länge von 1-2 Metern. Es erhielt seinen Namen dank seines kräftig entwickelten Kiefers und der kurzen, aber scharfen, konischen Zähne. Sie sind sehr praktisch für sie bei der Jagd und helfen dabei, die haltbaren Muscheln von Meerestieren zu knacken..

Der Wels hat einen schmalen, länglichen Körper, der an den Körper eines Aals oder Muränen erinnert. Fischfleisch ist zart und nahrhaft, aber nicht leicht zu kochen. Es hält seine Form nicht gut und kriecht leicht in eine Pfanne oder ein Backblech. Damit der Fisch seine Form behält, muss er in einer schwachen Salzlösung eingeweicht werden..

Fisch schaden

Weißfisch ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Ernährung. Es enthält viele Nährstoffe, die Fleisch ersetzen können. Gleichzeitig gehört es zu Lebensmitteln, die Allergien auslösen, sodass Sie keinen Fisch missbrauchen sollten..

Es ist sehr wichtig, verschiedene Arten davon in das Menü aufzunehmen, ohne sich mit einem zu befassen. Weißfisch enthält neben essentiellen Vitaminen und Mikroelementen häufig gesundheitsschädliche Substanzen wie Toxine, radioaktive Partikel und Schwermetalle. Sie sollten es aus diesem Grund nicht ablehnen, aber vor dem Kauf ist es wichtig herauszufinden, wo der Fisch gefangen wurde und wie er gehalten wurde. Sardellen, Atlantischer Schellfisch, Atlantische Makrele und Hering, Sardinen und Barramundi zeichnen sich durch die geringsten Gesundheitsrisiken aus. Die größte Menge an Schadstoffen findet sich in Thunfisch, gezahnter Sommerflunder, Zackenbarsch und Bluefar.

Arten von Meeresweißfisch: nützliche Eigenschaften, wie man köstlich kocht?

Seit vielen Jahrhunderten ist das Fischen auf Weißfisch das beliebteste Handwerk unter Angelfans. Diese Veröffentlichung hilft Ihnen, alle Typen und vorhandenen Formulare zu verstehen..

Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften von Weißfisch

Weißer Fisch, oder besser gesagt sein Fleisch, ist einer der beliebtesten Bestandteile bei der Zubereitung verschiedener Arten von Gerichten, die nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack haben, sondern auch dem Körper zugute kommen.

Jede Art von Fisch, der weißes Fleisch enthält, kann gekocht, gebraten, gedünstet und getrocknet werden. Vitamine und Mineralien, die reich an weißem Fleisch sind, normalisieren den Stoffwechsel, der ein großer Helfer im Prozess des menschlichen Lebens sein wird.

Weißes Fischfleisch gehört zu den Nahrungsmitteln, da es einen minimalen Fettgehalt aufweist.

Nicht alle Weißfische enthalten etwas Fett, es gibt auch Fettarten:

  • Hering;
  • Raspel;
  • Heilbutt;
  • Wels;
  • Makrele.

Weißfisch - Name, Liste

Diese Art von Fisch hat eine charakteristische Farbe nicht nur für Fleisch, sondern auch für den ganzen Körper - auf jeden Fall ist die Farbe hell und näher an Weiß.

Es gibt grundlegende Formunterschiede:

  • eben;
  • runden.

Schauen wir uns nun jeden von ihnen genauer an..

Flacher weißer Fisch

Diese Art wurde aufgrund der abgeflachten Struktur des Skeletts definiert. Die Knochen erstrecken sich in gleichmäßigen Strahlen vom Hauptkamm und in den meisten Fällen befinden sich die Augen auf einer Körperseite. Einige Arten können große Längen erreichen - mindestens zwei Meter.

Dorada

Wie man mehr Fische fängt?

  • Dorada (Seekarpfen, goldener Holm). Lebensraum - der östliche Teil des Atlantischen Ozeans und des Mittelmeers. Gelegentlich findet man eine Bevölkerung von Dorado im Schwarzen Meer (Krimküste).
  • Die Form des Körpers ist oval und von den Seiten abgeflacht.
  • Die Schuppen sind silbrig und die Flossen blassrosa..
  • Dorada wird in größerem Maße als Tiefseefisch betrachtet - sie leben in einer Tiefe von etwa dreißig Metern, und das Laichen geht noch tiefer - einhundertfünfzig Meter.
  • In den letzten Jahren wurde Gilthead erfolgreich in künstlichen Innenpools privater Fischfarmen aufgezogen. Dies war auf die gestiegene Nachfrage nach Dorado-Fruchtfleisch zurückzuführen.
  • Das übliche Gewicht eines Individuums kann ungefähr 600 Gramm betragen, aber manchmal können sogar schwerere Exemplare gezüchtet werden - bis zu einem Kilogramm.
  • Dorada-Fleisch ist universell zuzubereiten, aber ein weiteres Merkmal ist erwähnenswert: Das Fruchtfleisch kann roh verzehrt werden..
  • Dorada verliebte sich in Fans der japanischen Küche (Sushi, Brötchen) und Fans von Diätkost, da einhundert Gramm Dorada-Fleisch nur drei Gramm Fett enthalten.

Flunder

Die Wissenschaft kennt nicht weniger als dreißig Arten von Flunderfischen. Eine Besonderheit ist die völlig flache Form des Rumpfes und der Augen auf einer Körperseite.

Lebensraum - Atlantik und Meere:

  • Asow;
  • Schwarz;
  • Beringovo;
  • Okhotsk;
  • Mittelmeer-.

Flunder ist ein Bodenbewohner, der hervorragende Tarnfähigkeiten besitzt - dank seiner Form tarnt er sich perfekt auf der Bodenfläche.

Heilbutt

  • Heilbutt (Seezunge) - eine der zahlreichen Flunderfamilien.
  • Lebensraum - der Pazifik und der Atlantik, die Meere, die Russland von der Ost- und Nordseite umgeben - Barents, Okhotsk, Beringovo, Yaponskoe. Bewohnt nur am Boden und laicht dort.
  • Heilbutt ist im Vergleich zur Flunder größer und daher schwerer. Einzelpersonen können mindestens vierhundert Kilogramm wiegen.

Tilapia

  • Im Gegensatz zu seinen "flachen" Gegenstücken ist Tilapia ein Süßwasserfisch, so dass er in den meisten Fällen in künstlichen Reservoirs wachsen und sich bequem vermehren kann.
  • Die Popularität und Nachfrage nach dem Fruchtfleisch dieser besonderen Fischart beruht auf der weichen und zarten fettfreien Textur mit einem hohen Proteingehalt.

Runder Fisch

Diese Ansicht wurde aufgrund der abgerundeten Form des Körpers gegeben. Vom Hauptkamm verlassen die Knochen mit gekrümmten Strahlen.

Kabeljau

  • Kabeljau Lebensraum ist der Atlantik.
  • Einige Unterarten können eine Länge von anderthalb Metern erreichen, aber die Fischerei geht normalerweise an kleinere Vertreter mit einer Länge von bis zu einem Meter.
  • Kabeljaufleisch hat eine ungewöhnlich empfindliche Textur, aber gleichzeitig bietet seine Leber einen hohen Wert, der die Hauptquelle für Omega-3 ist.

Nelma

  • Nelma gehört zur Familie der Lachse, und diese Eigenschaft macht Nelma zu einem der beliebtesten kommerziellen Fische.
  • Nelma bezieht sich in größerem Maße auf die Süßwasserbewohner der Wasserwelt.
  • Nelma ist sehr groß und das größte Gewicht wird innerhalb von fünfzig Kilogramm aufgezeichnet.
  • Trotz seiner Fruchtbarkeit ist die Erlaubnis, Nelma zu fangen, begrenzt.
  • Diese Tatsache beeinträchtigt jedoch nicht die Geschmackseigenschaften von Nelma-Fleisch - weiche und zarte Konsistenz, die auch während der Wärmebehandlung ihr Aussehen und ihre Dichte beibehält.

Schellfisch

Schellfisch gehört zur Kabeljaufamilie und lebt nur in den sehr salzigen Gewässern der Meere und Ozeane:

  • Arktis;
  • atlantisch.

Grundfische, die sich in sehr großen Tiefen (etwa tausend Meter) sehr gut fühlen und ein Gewicht von fünfzehn Kilogramm erreichen können.

Capelin

  • Capelin selbst ist kein großer Fisch, aber in seiner Beliebtheit ist es keinem roten Fisch unterlegen.
  • In Bezug auf den Gehalt an nützlichen Vitaminen und Mikroelementen ist Lodde seinesgleichen.
  • Das im Loddefleisch enthaltene Protein wird nach der Wärmebehandlung vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen. Und der Jodgehalt schützt die Schilddrüse.
  • Angesichts der zunehmenden Beliebtheit und Kauffähigkeit von geräuchertem Lodde kann man die Nützlichkeit dieses Produkts nicht beurteilen. Jetzt sprechen wir nicht über den Geschmack des geräucherten Produkts. Häufiger Verzehr von geräuchertem Lodde kann zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts führen.

Quappe

Quappe erinnert sehr an Wels und bevorzugt kühles Süßwasser mit Temperaturen von nicht mehr als 20 Grad und einem Pluszeichen.

Grundfische, hauptsächlich nachtaktiv, daher kann nur Nachtangeln Glück beim Quappenfang bringen.

Makrele

  • Eine der wertvollsten und beliebtesten kommerziellen Arten.
  • Makrele ist reich an Fetten und Vitamin B12.
  • Makrelenfleisch hat eine empfindliche Textur, aber es ist absolut unmöglich, es als Nahrungsmittelprodukt einzustufen - der Gesamtfettgehalt in einem Schlachtkörper beträgt nicht weniger als zwanzig Prozent des Gesamtvolumens.
  • Aber die Vielseitigkeit des Makrelenkochens bringt es auf die höchsten Positionen in der Bewertung. Makrele kann gekocht, gedünstet, gebraten, gedämpft, gebacken, geräuchert und getrocknet werden.
  • Makrele verliert auch nach dem Tiefkühlen nicht ihre Eigenschaften.

Zander

  • Zander sind Süßwasserbewohner mit ziemlich beeindruckenden Größen. Einige Personen können ein Lebendgewicht von fünfzehn Kilogramm erreichen.
  • Die Aktivität von Zander nimmt weder nachts noch tagsüber ab, so dass sich eine große Anzahl von Angelfreunden mit guten Trophäen rühmen kann..
  • Zander ist kein Nahrungsfutter, da er einen hohen Fettgehalt enthält (mindestens fünfzehn Prozent des Gesamtgewichts)..
  • Erwähnenswert ist aber auch der Aminosäure- und Mineralstoffgehalt von Fleisch. Eine bestimmte Menge an Aminosäuren ist für den menschlichen Körper einfach unersetzlich..

Gestreifter Bass

  • Ein anderer Name für gestreiften Bass ist gestreifter Seebarsch.
  • Einer der beliebtesten kommerziellen Fische.
  • Bevorzugt die Tiefen des Meeres.
  • Sowohl Angelbegeisterte als auch Profis können sich selten eines gestreiften Bassfangs rühmen, da sein Verhalten völlig unvorhersehbar ist.
  • Der beste Assistent bei der Jagd nach gestreiftem Bass ist ein Echolot.

Fisch aus der Familie der Kabeljau. Liebt Salzwasser und flache Tiefen. In seiner Familie steht Seehecht geschmacklich an erster Stelle:

  • niedriger Fettgehalt;
  • eine große Menge an Vitaminen;
  • weiche und zarte Textur.

Die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen, Seehechtfleisch in großen Mengen zu essen..

Angler

  • Ein Tiefseeblick mit einem sehr unattraktiven Aussehen, aber großartigem Geschmack.
  • In Bezug auf die Menge des enthaltenen Fleisches ist Seeteufel den meisten Fischarten mit weißem Fleisch unterlegen..
  • Aber gerade dank dieser Qualität wächst die Popularität von Tag zu Tag, da der Geschmack von Seeteufelfleisch mit keinem anderen Fleisch zu vergleichen ist..

Wie man Weißfisch lecker kocht?

Unabhängig von der Kochmethode, auf die der Koch zurückgreift, werden Wert und Geschmack von weißem Fischfleisch nicht beeinträchtigt..

Es gibt jedoch bestimmte Empfehlungen:

  1. Dorada, Kabeljau und Heilbutt können ihren Geschmack beim Grillen oder in einer Pfanne zeigen. Dies ist auf die enge Konsistenz des Fleisches zurückzuführen, das bei Wärmebehandlung seine eigene Textur nicht zerstören kann..
  2. Weiches Fleisch aus Flunder, Seezunge oder Streifenbarsch bevorzugt Dampfgaren.
  3. Heilbutt und Makrele zeigen das Geschmacksbouquet in geräucherter oder gesalzener Form.

Jetzt beiße nur ich!

Ich habe diesen Hecht mit einem Bissaktivator gefangen. Ich habe diese noch nie gefangen, aber jetzt bringe ich jedes Mal Trophäen vom Fischen mit! Es ist an der Zeit, dass Sie Ihren Fang garantieren.

Jetzt beiße nur ich!

Ich habe diesen Hecht mit einem Bissaktivator gefangen. Ich habe diese noch nie gefangen, aber jetzt bringe ich jedes Mal Trophäen vom Fischen mit! Es ist an der Zeit, dass Sie Ihren Fang garantieren.