Fisch mit weißem Fleisch

9 Minuten Autor: Olga Polyakova 0

  • Allgemeine Einteilung
  • Plattfisch
  • Runder Fisch
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Traditionell werden alle Fische entsprechend ihrer Fleischfarbe in drei Arten unterteilt: weiß, rot und braun. Es ist der erste, der die meisten Einwohner von Flüssen, Seen und Meeren hat. Vom Moment der menschlichen Entwicklung der Fischerei an war es Weißfisch, der als der wertvollste angesehen wurde, und seine Fischerei war über einen langen Zeitraum ziemlich stark entwickelt. Derzeit nimmt es immer mehr Platz in der Ernährung der Menschheit ein. Seit 2013 hat das Gesamtgewicht von angebautem und gefangenem Weißfisch die vom Menschen verzehrte Rindfleischmenge überschritten. Verbesserungen bei Ernte- und Züchtungsmethoden haben dieses schmackhafte und gesunde Produkt sehr billig gemacht. Heute ist der Preis für Weißfisch um ein Vielfaches niedriger als der für Rotfisch.

Allgemeine Einteilung

Die Klassifizierung von Wasserlebewesen nach Fleischfarbe ist eher kulinarisch als biologisch. In der wissenschaftlichen Welt werden Fische in knöcherne und knorpelige, pelagische und bodenförmige Fische usw. unterteilt. Daher können Vertreter der Meeresfauna mit einer bestimmten Fleischfarbe nicht nur verschiedenen Familien, sondern auch verschiedenen Ordnungen angehören.

Aus diesem Grund ist es nicht möglich, Weißfisch nach biologischen Merkmalen zu sortieren oder zu klassifizieren - die gleiche Fleischfarbe impliziert keine allgemeine Physiologie, Herkunft oder Lebensraum. Um diese Typen irgendwie zu systematisieren, wird ein einfacher und verständlicher Weg verwendet - entsprechend der externen Struktur. Weiße Fische werden entsprechend der Struktur des Skeletts in flach und rund unterteilt..

Der erste Typ umfasst eine relativ kleine Anzahl von Vertretern mit abgeflachten Seiten und einem sehr breiten Rücken. Die Rippen dieser Arten liegen in einer horizontalen Ebene und sind praktisch gerade. Die Augen befinden sich auf einer Seite des Kopfes, nicht auf dem Rücken. Ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Anatomie ergaben sich aus der natürlichen Entwicklung unter dem Einfluss ihres Lebensstils..

Der zweite Typ ist der Fisch, der jedem bekannt ist, mit abgerundeten Seiten und einem schmalen Rücken. Bei ihnen sind die Rippen im Gegensatz zu flachen Rippen vom Kamm vertikal nach unten gerichtet und leicht gerundet..

Wenn die erste Gruppe Flunder, Heilbutt und eine oder zwei andere Arten umfasst, ist die Anzahl der zur zweiten gehörenden Weißfischarten extrem groß. Normalerweise versuchen sie, sie nach ihrem Lebensraum (Meer, anadrom, See usw.) oder nach ihrem Fettgehalt zu unterteilen: von dünn bis sehr ölig.

Unten finden Sie eine Liste der beliebtesten Arten von Weißfisch. Es bietet sowohl flache als auch runde Sorten. Natürlich ist diese Liste bei weitem nicht vollständig, außerdem gibt es Arten, die formal aufgrund der Farbe des Fleisches nicht zu "Weiß" gehören (zum Beispiel Makrele), um jedoch die damit verbundene gastronomische Klassifizierung zu vereinfachen.

Plattfisch

Diese Gruppe umfasst nur sehr wenige Sorten, da ihre Anzahl im Vergleich zur Gesamtmasse relativ gering ist. Es gibt nur drei Hauptvertreter: Flunder, Heilbutt und Tilapia. Ersteres sind Meerestiere, letzteres ist überwiegend Süßwasser.

Flunder

Insgesamt gibt es etwa drei Dutzend Arten von Flundern..

Die Farbe des oberen Teils ist normalerweise hell (gelb oder orange), der Boden der Flunder ist weiß. Es ernährt sich von Krebstieren und Muscheln. Lebensraum - Schwarz, Asow, Mittelmeer, Atlantik. Das Durchschnittsgewicht des Fisches erreicht 3 kg. Das Laichen erfolgt im zeitigen Frühjahr. Langleber (Lebenserwartung bis 50 Jahre).

Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und mittlere Knochen. Trotz der Tatsache, dass die Bevölkerung immer noch nicht bedroht ist, sinkt sie um 2-3% pro Jahr.

Weißfisch: Welche Arten gibt es, seine Eigenschaften

Weißfisch lebt in Flüssen, Meeren und Ozeanen. In der Antike wurde es zusammen mit Vendace, Whitefish oder Omul hoch geschätzt. Die Fischereiindustrie entwickelte sich gut, da die Haupteinnahmequelle der Verkauf von Fisch war. Heutzutage sind auch weiße Individuen beliebt. Sie sind die Basis für viele leckere und gesunde Gerichte. Wird im Vergleich zu rotem Fisch als billig angesehen.

  1. Sorten und Merkmale
  2. Plattfisch
  3. Runde Exemplare
  4. Vorteilhafte Eigenschaften
  5. Angeln, Geschmack und Zubereitung

Sorten und Merkmale

Welche Art von Fisch gehört zum Meer? Dies sind Fleischfresser, Seefisch, Flunder, Hering, Makrele und Kabeljau. Das marineweiße Individuum hat eine helle Farbe, die Familien unterscheiden sich im Aussehen voneinander. Unterteilt in runde und flache Noten.

Plattfisch

Plattfische sind Heilbutt, Flunder, Weißfisch und Tilapia. Sie haben ein ungewöhnliches Aussehen, einen abgeflachten Körper. Wachsen Sie bis zu 2 Meter lang.

Es gibt mehr als 30 Arten von Flunder. Es hat einen Körper auf 2 Seiten ohne Streifen abgeflacht. Der obere Teil ist hellgelb. Bewohner des Schwarzen, Asowschen, Bering- und Mittelmeers, des Atlantischen Ozeans. Laicht im Frühjahr in der Tiefe. Der Fisch kann bis zu 3 kg wiegen. Besitzt einen ausgezeichneten Geschmack, weshalb es in großen Mengen gefangen wird und seine Population abnimmt.

Heilbutt oder Seezunge lebt im Atlantik und im Pazifik sowie in den Meeren von Ochotsk und Barents. Es ist ein Raubtier, frisst Flunder, Kabeljau, Pollock und Weichtiere. Die Lebenserwartung beträgt ca. 30 Jahre. Es wird in großen Mengen gefangen. Heilbutt ist:

  • das Schwarze,
  • Amerikanischer Pfeilzahn,
  • gewöhnliche,
  • Asiatischer Pfeilzahn.

Tilapia ist ein Süßwasser-Individuum, das am Boden lebt. Ein anderer Name ist Royal Barsch. Lebt in tropischen Gewässern. Es ernährt sich von allem, was rüberkommt. Diese Art wird in Afrika, Asien und Nordamerika künstlich angebaut. Toller Geschmack, mageres Fleisch und viel Eiweiß.

Runde Exemplare

Diese Personen haben eine runde, dicke Form. Die Knochen sind gebogen. Dies schließt die folgenden Unterarten ein:

  • Kabeljau,
  • Nelma,
  • Schellfisch,
  • Quappe,
  • Seehecht,
  • gestreifter Bass,
  • Angler,
  • Zackenbarsch.

Die Kabeljaufamilie wächst bis zu 1,7 m (abhängig von der Unterart). Lebt im pazifischen und atlantischen Ozean. Kabeljau lebt in einer Herde und ist sehr fruchtbar. Personen, die 3-6 Jahre alt sind und bis zu 10 kg wiegen, werden hoch geschätzt. Einige Exemplare leben bis zu hundert Jahre. Schwarzer Kabeljau ist besonders hilfreich. Es unterscheidet sich von anderen Personen durch seine schwarze und metallische Farbe..

Nelma ist ein großes Süßwasserexemplar mit einem silbernen Farbton. Es kann bis zu 1,5 m lang und bis zu 50 kg schwer sein. Es ernährt sich von kleinen Fischen. Das Laichen erfolgt im Herbst. Der Fisch ist sehr fruchtbar, er kann bis zu vierhunderttausend Eier werfen.

Schellfisch wird in sehr großen Mengen gefangen. Lebt in der Arktis und im Atlantik. Wächst bis zu 30 kg. Es unterscheidet sich von anderen Meereslebewesen durch ovale schwarze Flecken am Kopf. Besitzt mageres Fleisch, bezieht sich auf diätetische Produkte.

Quappe sieht aus wie Wels und Belana und kommt in kühlen Süßwasserkörpern Europas und Asiens vor. In Russland ist es im Norden verbreitet (Arktis, Jakutien - der Belyanka-Fluss). Im Sommer versteckt es sich in Löchern oder unter Baumstümpfen, wo es kaltes Wetter erwartet. Es jagt nur nachts, also müssen Sie nachts darauf fischen. Sie können mit Löffeln, Grundgeräten oder Trägern fischen.

Seehecht ist eine Kabeljauart, die in den Tiefen salziger Gewässer lebt. Erreicht eine Länge von 40-50 cm. In Bezug auf den Wert steht Filet unter Kabeljau an erster Stelle, gehört zu Nahrungsmitteln, enthält viele Vitamine und ist fettarm.

Der gestreifte Barsch lebt im Asowschen Meer und im Atlantik. Es ist ein Raubtier, das sich ständig von Ort zu Ort bewegt. Das Fischen für ihn ist unvorhersehbar und erfordert Vorbereitung. Eine Person wird mit speziellen Mitteln gefangen (zum Beispiel einem Echolot). Das größte gefangene Exemplar war 37 kg.

Der Seeteufel lebt in einer Tiefe von bis zu zweihundert Metern, ist inaktiv und kann zu großen Größen heranwachsen. Der Kopf ist flach, nimmt mehr als die Hälfte seines Körpers ein.

Ein anderer Name für diesen Nordfisch ist "Europäischer Angler". Gefunden im Atlantik, im Schwarzen Meer und im Barentsmeer. Es ernährt sich von kleinen Fischen. Der Fisch sieht unattraktiv aus, ist aber trotzdem sehr lecker.

Vorteilhafte Eigenschaften

Weißfischfilets sind eine Proteinquelle, die vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Es enthält Mikro- und Makroelemente, Vitamine und Fett, bestehend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Fisch enthält Jod und Brom sowie Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Natrium, Fluor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan. Es ist reich an Vitamin B, PP, H sowie C, A und D..

Nützlich für den Kreislauf, das Nervensystem, das endokrine System, Zähne, Nägel, Haare. Heilsubstanzen beseitigen Lethargie, Apathie und Müdigkeit, sorgen für Effizienz, reduzieren depressive Zustände, erhöhen die geistige Leistungsfähigkeit und Immunität. Fischöl ist wichtig für den ganzen Körper.

Fisch muss korrekt gelagert und gehandhabt werden, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.

Angeln, Geschmack und Zubereitung

Individuen werden in nördlichen Breiten gefangen. Der Fisch wird sofort am Fangort verarbeitet, entkernt und dann eingefroren.

Fisch wird in verschiedenen Gerichten verwendet. Es kann gebraten, gekocht, getrocknet, gedämpft, gesalzen werden. Es ist ein Diätprodukt und gehört zu Elite-Sorten..

Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften in Vorbereitung. Heilbutt und Kabeljau werden am besten geröstet oder gegrillt, da das Fleisch zäh ist und nicht auseinander fällt. Flunder und Barsch werden gedämpft, da die Filets sehr weich sind.

Fettsorten werden gesalzen oder geräuchert, manchmal getrocknet oder getrocknet. Mit diesen Methoden können Sie das Produkt länger aufbewahren. Aus jedem Weißfisch können Schnitzel und Steaks hergestellt werden.

Auf dieser Grundlage können wir zusammenfassen: Weißfisch ist ein wertvolles Handelsprodukt, eine gute Kombination aus Preis und Qualität.

Weißfisch: Arten, Namen mit Fotos, Merkmale und nützliche Eigenschaften

Weißfisch ist ein weit verbreitetes Lebensmittel. Es ist leicht, erschwinglich und in einer Vielzahl von Designs erhältlich. Dank dessen ist es zu einem der beliebtesten kulinarischen Produkte geworden, was außerdem sehr nützlich ist. Was sind die Arten und Namen von Weißfischen? Wir werden über die berühmtesten Vertreter sprechen..

Weißfisch: Foto und Beschreibung

Biologen teilen Fische normalerweise in knöcherne und knorpelige, benthische oder pelagische. Der Begriff "weiß" ist eher ein kulinarischer Begriff und bezieht sich im traditionellen Sinne auf alle Fische, deren Fleisch weiß ist. In der Natur leben sie sowohl im Süß- als auch im Meerwasser und kommen in allen Teilen der Welt vor..

Es gibt eine Vielzahl von Weißfischarten. Viele von ihnen sind seit der Antike die Hauptobjekte des Fischfangs. Heute werden sie weiterhin in erheblichem Umfang abgebaut und verlassen nicht das ganze Jahr über die Regale..

Entsprechend der Struktur des Skeletts werden Fische häufig in flach und rund unterteilt. Der erste Typ umfasst normalerweise Arten mit abgeflachten Seiten und einem breiten Rücken. Ihr typischer Vertreter ist Flunder. Das ungewöhnliche Aussehen ist darauf zurückzuführen, dass sie die meiste Zeit unten verbringt. Round wird ein Fisch genannt, der uns mit abgerundeten Seiten und einem schmalen Rücken vertraut ist. Im Gegensatz zu flachen Ansichten sind die Rippen vom Kamm nach unten gerichtet und haben eine gekrümmte Form. Die Augen befinden sich an den Seiten und nicht am Rücken.

Die Liste der Weißfische ist ziemlich lang. Am häufigsten stehen in den Regalen:

  • Dorada;
  • Heilbutt;
  • Flunder;
  • Lodde;
  • Kabeljau;
  • Bluewaying;
  • Seehecht;
  • Öl;
  • Nototenie;
  • Pangasius;
  • Pollock;
  • Tilapia;
  • genießen.

Lebensmittelqualität

Weißfisch ist normalerweise weniger ölig und billiger als Rotfisch. Aber es ist nicht weniger nützlich und wird oft für diätetische und einfach gesunde Lebensmittel empfohlen. Es ist eine wertvolle Quelle für Protein, Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Mangan, Zink, Vitamin B, E, A, D. Im Vergleich zu Fleisch ist es weniger nahrhaft und schwer und enthält auch weniger Bindegewebe und Fettgewebe..

Das Vorhandensein von Substanzen, die für den Körper in Weißfischen notwendig sind, hängt weitgehend von seinem Lebensraum, seinem Lebensstil und den Haftbedingungen ab. Es wird angenommen, dass das nützlichste Fleisch bei Personen liegt, die in freier Wildbahn gefangen und nicht in künstlichen Teichen aufgezogen werden. Es wird also keine Wachstumshormone und Antibiotika enthalten. Ein wichtiger Faktor für den Geschmack und andere Eigenschaften des Fisches ist die Sauberkeit des Reservoirs, in dem er lebt. Aus diesem Grund raten Experten vom Kauf eines im Mekong gefangenen Produkts ab..

Meerweißfische enthalten im Allgemeinen mehr Jod, Vitamin D und B. Sie sind außerdem reich an Salzen, die für die normale Funktion unseres Körpers unerlässlich sind, und leben normalerweise in sauberem Wasser. Gleichzeitig reichert sich häufig Quecksilber an, weshalb einige Arten (Thunfisch mit großen Augen und Gelbflossen, spanische Makrele, Zackenbarsch, Marlin, weißer Croaker) gefährlich zu verwenden sind.

Flussfisch gilt als weniger nützlich, aber leichter und diätetischer. Aber Eisen daraus wird vom Körper besser aufgenommen als vom Meer. Die bekanntesten Namen für im Süßwasser lebende Weißfische sind: Hecht, Barsch, Zander, Bersh, Kotelett, Plötze, Silberbrasse, Karpfen, Karpfen.

Makrele

Makrele ist ein beliebter mittelgroßer kommerzieller Fisch. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Wirbellosen, wird aber auch zur Beute für große Wasserlebewesen wie Thunfisch, Marlins, Delfine und Haie. Verschiedene Makrelenarten leben von gemäßigten bis zu tropischen Zonen im Atlantik, im Indischen und im Pazifischen Ozean. Sie kommen vor der Küste Westeuropas, Nord- und Zentralafrikas, Südost- und Ostasiens, Australiens und Ozeaniens vor.

Makrele hat fettiges und zartes Fleisch, das reich an Vitamin D und B ist12. In unserer Region wird es oft geräuchert oder gesalzen verwendet, aber es kann auch auf andere Weise zubereitet werden. Es wird gekocht, gedämpft und gebacken. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht für Personen empfohlen, die Probleme mit Leber, Magen, Darm und Nieren haben..

Capelin

Capelin oder uek ist ein kleiner, aber sehr gesunder Weißfisch. Es enthält mehr Selen und Vitamin A und B als Fleisch. Capelin ist reich an Jod, Fluor, Natrium, Brom, Kalzium und wird für Menschen empfohlen, die anfällig für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Schilddrüse sind.

Dies ist ein Schulfisch, der ausschließlich in Meerwasser lebt. Es wächst selten mehr als 25 Zentimeter und in den Regalen sind seine Abmessungen normalerweise 10 bis 20 Zentimeter. Lodde bewohnt die Nordsee des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans. Jährlich werden mehrere Millionen Tonnen dieses Fisches in ihnen gefangen, aber es ist nicht vom Aussterben bedroht. Aufgrund seiner hohen Fruchtbarkeit erholt sich die Lodde schnell. Ein Fisch bringt 2 bis 60 Tausend Eier.

Zander

Eine der bekanntesten und wertvollsten Weißfischarten ist der Zander. Es gehört zur Familie der Barsche und lebt in den Stauseen der nördlichen Erdhalbkugel. Hechtbarsch kommt in Flüssen und Süßwasserseen in Asien und Osteuropa vor, die kanadischen und gelben Arten kommen in den USA und Kanada vor. Es kommt hauptsächlich in Süßwasserkörpern vor, aber die Meeresspezies leben im Becken des Schwarzen und des Kaspischen Meeres.

Zander ist ein großer Raubfisch. Seine Körperlänge kann einen Meter überschreiten und sein Gewicht erreicht normalerweise 10-20 Kilogramm. Das Hauptmerkmal von Zander ist seine pingelige Natur. Fische reagieren sehr empfindlich auf die Reinheit des Wassers und wandern bei geringster Verschmutzung in ein anderes Gewässer. Aufgrund dessen reichert es praktisch keine Schadstoffe an und hat hohe Nährwerte. Darüber hinaus hat Zanderfleisch nur wenige Knochen, ist aber reich an Eiweiß, Spurenelementen und essentiellen Aminosäuren. Es wird zur Stärkung des Immunsystems, der Muskeln, der Blutgefäße und der Haare empfohlen.

Heilbutt

Heilbutt ist ein Flunderfisch. Es ist ein Bewohner der großen Tiefen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Es kommt hauptsächlich im Norden der Welt vor der Küste Nordamerikas, Kamtschatkas, des Fernen Ostens und Japans vor..

Der Körper eines Heilbuttes ist wie der einer Flunder flach. Seine Augen befinden sich im oberen Teil, so dass die Fische ihren Bauch vollständig auf dem Boden des Reservoirs ruhen lassen können. Heilbutt lebt mehrere Jahrzehnte und wird 70 bis 130 Zentimeter lang. Sie wiegen 5 bis 30 Kilogramm. Die Fischer fingen jedoch Personen mit einem Gewicht von 100 bis 200 Kilogramm..

Tilapia

Der Name Tilapia oder Tilapia bringt mehrere hundert Fische zusammen, die zur Familie der Buntbarsche gehören. Sie bevorzugen warmes Wasser und leben hauptsächlich im tropischen Gürtel des Planeten. Es wird angenommen, dass Tilapias in Kleinasien beheimatet sind, aber heute sind Fische in Süßwasserkörpern Asiens, Afrikas, Nord- und Südamerikas weit verbreitet.

Verschiedene Arten dieses Fisches haben nicht nur als kulinarisches Produkt, sondern auch als Haustiere an Beliebtheit gewonnen. Bereits im 19. Jahrhundert wurde Tilapia in Aquarien gehalten, was durch seine Unprätentiösität und friedliche Natur erleichtert wurde. Heute wird Fisch aufgrund des Gehalts an Vitaminen B5, B6, B9, B12, E, K und wichtigen Mikroelementen aktiv konsumiert. Einige Wissenschaftler stellen fest, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 in Fischen nicht dasselbe ist, und betrachten es als potenziell gefährliches Lebensmittelprodukt..

Wels

Wels ist ein Fisch aus der Ordnung der Perchiformes. Es ist durch fünf Gattungen vertreten und lebt in den nördlichen Regionen des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. Wels kommt in der Chukchi, Barents, White, Norwegian, Baltic und North Sea vor und fällt nicht tiefer als in der gemäßigten Zone.

Der Fisch wiegt bis zu 30 Kilogramm und erreicht eine Länge von 1-2 Metern. Es erhielt seinen Namen dank seines kräftig entwickelten Kiefers und der kurzen, aber scharfen, konischen Zähne. Sie sind sehr praktisch für sie bei der Jagd und helfen dabei, die haltbaren Muscheln von Meerestieren zu knacken..

Der Wels hat einen schmalen, länglichen Körper, der an den Körper eines Aals oder Muränen erinnert. Fischfleisch ist zart und nahrhaft, aber nicht leicht zu kochen. Es hält seine Form nicht gut und kriecht leicht in eine Pfanne oder ein Backblech. Damit der Fisch seine Form behält, muss er in einer schwachen Salzlösung eingeweicht werden..

Fisch schaden

Weißfisch ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Ernährung. Es enthält viele Nährstoffe, die Fleisch ersetzen können. Gleichzeitig gehört es zu Lebensmitteln, die Allergien auslösen, sodass Sie keinen Fisch missbrauchen sollten..

Es ist sehr wichtig, verschiedene Arten davon in das Menü aufzunehmen, ohne sich mit einem zu befassen. Weißfisch enthält neben essentiellen Vitaminen und Mikroelementen häufig gesundheitsschädliche Substanzen wie Toxine, radioaktive Partikel und Schwermetalle. Sie sollten es aus diesem Grund nicht ablehnen, aber vor dem Kauf ist es wichtig herauszufinden, wo der Fisch gefangen wurde und wie er gehalten wurde. Sardellen, Atlantischer Schellfisch, Atlantische Makrele und Hering, Sardinen und Barramundi zeichnen sich durch die geringsten Gesundheitsrisiken aus. Die größte Menge an Schadstoffen findet sich in Thunfisch, gezahnter Sommerflunder, Zackenbarsch und Bluefar.

Leitfaden für Seefische

Anna Stolbova

geschäftsführender Herausgeber der Website "M.Vkus"

Protein, Jod und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind drei überzeugende Argumente für die Aufnahme von Fisch in Ihre tägliche Ernährung. Fischprotein wird von unserem Körper viel besser aufgenommen als Fleischprotein, ein von Jod geführter Vitaminkomplex kann fast 90% aller notwendigen Substanzen liefern, und Fettsäuren verhindern nicht nur das Altern, sondern schützen auch die Schönheit.

Die Artenvielfalt der Meeresfische ist erstaunlich: von einem Zentimeter bis zu zwei zehn Metern, von mehreren Gramm bis zu Hunderten von Kilogramm, liebevolle Hitze oder Kälte, Boden- oder Oberflächenfische - sehr unterschiedlich. Es wird angenommen, dass die Unterwasserwelt vom Menschen schlechter untersucht wurde als der Weltraum..

Mehr als ein Drittel aller Fischarten sind von kommerzieller Bedeutung. Fisch wird in fettarme (Pollock, Seehecht), mittelfette (Kabeljau) und fettige (Makrele, Heilbutt) unterteilt - äußerst nützlich für alle, die einen gesunden Lebensstil führen.

In Geschäften wird Fisch live, gekühlt oder gefroren präsentiert. Eine lebende Person sollte mobil sein und keine Anzeichen von Hypoxie zeigen. Wenn Sie gekühlten Fisch wählen, zögern Sie nicht, daran zu schnüffeln - frischer Fisch riecht nach Meer und Schlamm, während ein starker Fischgeruch oder Ammoniakgeruch ein Grund ist, den Kauf abzulehnen.

Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt und sehr launisch gegenüber Lagerbedingungen. Versuchen Sie, es an dem Tag zu kaufen, an dem Sie es kochen möchten. Wenn dies nicht der Fall ist, bewahren Sie es nicht länger als 48 (vorzugsweise weniger) Stunden im Kühlschrank auf.

Ernährungswissenschaftler bestehen darauf, dass die regelmäßige Aufnahme von Seefisch in die Ernährung zur Erhaltung der Gesundheit beiträgt. Lassen Sie uns herausfinden, welcher der Bewohner der Tiefsee bevorzugt werden sollte.

Kabeljau

Die günstigste Delikatesse ist der Fisch der Kabeljaufamilie - er hat einen ausgezeichneten Geschmack, einen geringen Fettgehalt und einen hohen Nährstoffgehalt. Zu den bekanntesten Arten von Kabeljau gehören: Kabeljau, Pollock, Schellfisch, schwarzer Kabeljau, Navaga, Seehecht, Quappe, Seehecht, Pollock.

Dieser Fisch ist einer der führenden in der Weltfischerei. Norwegen, Frankreich, Deutschland, Portugal - buchstäblich betrachtet jedes dieser Länder Kabeljau als nationales kulinarisches Symbol. Kabeljaufleisch ist sehr lecker, weiß und dicht, mit viel Eiweiß, geringem Kaloriengehalt und dem Fehlen kleiner Muskelknochen. Das einzige "aber" - das Kabeljaufleisch kann etwas trocken sein, daher ist darauf zu achten, dass es beim Kochen nicht austrocknet. (Sie können den Fisch mit Gemüse bedecken - Karotten, Zwiebeln und Tomaten werden perfekt mit Kabeljaufleisch kombiniert). Unabhängig davon sind die Vorteile von Lebertran und Kaviar hervorzuheben - in Bezug auf Fett- und Nährstoffgehalt konkurrieren sie mit den Marktführern unter den wertvollen Produkten. Kabeljau wird gebraten (sowohl Filet als auch Teig), im Ofen gebacken, gekochte Fischsuppe, unter Marinade gekocht. Die besten Beilagen für diesen Fisch sind Kartoffelpüree oder Hülsenfrüchte, Spargel, gebackene Selleriewurzel und Karotten. Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen 10-15 Minuten stehen - dies verleiht ihm Saftigkeit.

Der nächste Verwandte von Kabeljau ist der drittgrößte kommerzielle Fisch der Welt. Ernährungswissenschaftler betonen seinen delikaten Geschmack und schätzen ihn als die beste Quelle für Kalium und Natrium. Köche lieben ihn sehr, weil er nie sein Aussehen verliert. Leckeres und zartes Schellfischfleisch kann gebraten, gekocht und gebacken werden. Jamie Oliver liebt diesen Fisch auch - er bevorzugt die einfachste Art, ihn zu kochen: Grillen und mit Kräuterbutter servieren (Sie können jede hinzufügen, aber der Maestro bevorzugt Liebstöckel und Sauerampfer), mit weißem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronenschale würzen.

3) schwarzer Kabeljau

Dieser Fisch wird auch Öl- oder Kohlenfisch genannt - er unterscheidet sich von anderen Kabeljaus durch seine Schuppen mit metallischem Glanz. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist reich an Fetten: Es ist dem Lachs in Bezug auf den Gehalt an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren deutlich voraus. Schwarzer Kabeljau enthält viel Selen und Vitamin B12, daher ist er nützlich für Menschen mit geschwächter Immunität, hohem Cholesterinspiegel im Blut und für Menschen, die anfällig für Stress und Angst sind. Fettreiches schwarzes Kabeljaufleisch wird am besten gegrillt oder gegrillt. Mit Orangensauce und Estragon gebacken, wird es zu einem Gericht in Restaurantqualität.

4) Merluza (Seehecht)

Weißer Seefisch hat einen milden Geschmack und eine solide Nährstoffversorgung. Es ist gut, weil es in seinem zarten Fleisch sehr wenig Fett und praktisch keine Knochen enthält. Zusätzlich zu den üblichen Methoden zum Kochen von Fisch (Kochen, Braten) lohnt es sich, ihn einzulegen - eingelegter Seehecht kann in seinem Geschmack mit rotem Fisch konkurrieren.

Der bedingungslose Nutzen dieses kaltliebenden Grundfisches zeigt sich darin, dass sie als erste in die Ernährung der Kinder eingeführt wird. Pollockfleisch hat keinen hellen Geschmack, was es zu einer universellen Zutat in einer Vielzahl von Gerichten macht: Es kann gekocht, gebraten, in Folie gebacken und getrocknet werden. Die klassische Beilage für Pollock sind Kartoffeln, und der letzte Akzent ist eine Sauce nach polnischer Art (fein gehacktes gekochtes Ei in geschmolzener Butter mit Zusatz von aromatischen Kräutern)..

Flunder

Dieser Fisch wird oft als "Seehuhn" bezeichnet - er schmeckt in Geschmack und Dichte wie Geflügel. Flunderfleisch ist ein Lagerhaus für Selen, Vitamin A und D, das von Feinschmeckern wegen seines delikaten Geschmacks geliebt wird, aber gleichzeitig mag nicht jeder seinen spezifischen starken Geruch. Vor dem Braten kann es eingelegt und mit Zitronenschnitzen überzogen werden. Diese Spitze und ein Stück frische Zwiebel, die beim Braten in eine Pfanne gegeben werden, helfen dabei, den starken, spezifischen Geruch von Flunder zu entfernen..

Fetthaltiger Seefisch mit köstlichem weißem Fleisch und einem süßlichen Aroma. Ein weiterer Konkurrent für die führende Position beim Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, diesen Fisch in die Ernährung aufzunehmen, um Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen..

Makrelenfisch

Einer der fettesten Fische - bei den im Herbst gefangenen Fischen erreicht die Fettmenge 30% (beim Laichen sinkt dieser Wert auf 13-15%) - ist er sehr nützlich für Kinder, Schwangere und ältere Menschen: Kalzium und Phosphor stärken die Knochen des Skeletts, der Zähne, der Haare und der Nägel Osteoporose verhindern. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist dieser Fisch gut für alle geeignet, die sich einer Behandlung gegen Dermatitis oder andere Hautprobleme unterziehen. Makrele wird gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, eingelegt und gesalzen. Makrelenfischbrühe erweist sich als sehr reichhaltig: Fügen Sie frisches Gemüse, Rosmarin und Dill hinzu - und eine nahrhafte, köstliche Suppe wird fertig sein.

Dieser Fisch wird wegen seines hohen Proteingehalts und Geschmacks, der an Kalbfleisch erinnert, "Sea Gold" genannt. Der Hauptmarkt für diesen Fisch ist in Japan - hier wird er meistens roh gegessen, manchmal dauert es weniger als drei Stunden vom Fang bis zum Erscheinen auf dem Tisch. Amerikanische und europäische Küche bevorzugen gebratenen Thunfisch. Vor dem Braten wird der Thunfisch mariniert, meistens in einer Mischung aus Sojasauce, Oliven- oder Sesamöl, Honig, Zitrone oder Orangensaft mit Gewürzen. Je länger (von 30 Minuten bis zwei Stunden) das Filet in der Marinade bleibt, desto weicher und saftiger wird das fertige Gericht. Es ist am besten, Thunfisch zu grillen, die optimale Stückdicke beträgt 3 cm. Die beste Beilage für Fisch ist ein gebackener oder gegrillter Lauchstiel, Kartoffeln, Spargel, in Sahne gedünstet.

10) Pelamida (Bonito, Makrele)

Wertvoller kommerzieller Fisch mit einem hohen Gehalt an nützlichen Mikroelementen und Vitaminen wird für Lebensmittel mit schwerer Anämie empfohlen, da er die Bildung von Hämoglobin stimuliert, die Geweberegeneration fördert und die Ernährung des Gehirns und des Rückenmarks verbessert. Das in Bonitofleisch enthaltene tierische Eiweiß wird vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen. Bonito-Fleisch ähnelt Thunfisch, ist fett (bis zu 12% Fett) und sehr nahrhaft. Daraus wird Brühe zubereitet (es stellt sich als sehr nahrhaft heraus), Fisch wird gebraten und gedünstet, besonders gut zu Sauerrahm oder Buttersauce..

Stöcker

Es gibt ungefähr zweihundert Arten von ihnen, aber wir werden die herausgreifen, die der Gruppe den Namen gegeben hat - die Stöcker selbst. Sein Fleisch, das durch das Fehlen kleiner Knochen und eine leichte Säure gekennzeichnet ist, ist nicht nur für Herz und Blutgefäße nützlich (wie die meisten Fische). Das Jod in seiner Zusammensetzung hilft, die Funktion der Schilddrüse zu verbessern, den Stoffwechsel im Körper zu normalisieren und den Hämoglobinspiegel im Blut zu stabilisieren. Das Vorhandensein von Phosphor wirkt sich günstig auf die Funktion des Nervensystems aus.

Skorpionfisch

Alle Fische dieser Gruppe werden "Wolfsbarsch" genannt - dies ist einer der beliebtesten Fische von professionellen Kochspezialisten - daraus werden ausgezeichnete Brühen gewonnen. Zartes knochenarmes Fleisch ohne charakteristischen Fischgeruch passt gut zu Beilagen. Neben Brühen eignet es sich gut zum heißen und kalten Rauchen.

Paar Fisch

Diese Gruppe umfasst Seebrassen (oder Ozeankarausche). Sein Fleisch ist reich an Geschmack, der auch ohne Saucen gut ist, was das bereits diätetische Fleisch besonders nützlich für diejenigen macht, die auf Diät sind. Seevölker kochen es in einem Salzmantel - roher Fisch wird in grobem Meersalz gerollt und anschließend bei starker Hitze gebacken. Eine bekanntere Art zu kochen ist für uns das Backen in Folie oder auf dem Grill. Und in diesem und in einem anderen Fall müssen Sie zusätzlich zur obligatorischen Zitrone Rosmarinzweige hinzufügen.

Heringsfisch

Hering wird von vielen Generationen russischer und sowjetischer Bevölkerung geliebt und lebt hauptsächlich in den nördlichen Teilen des pazifischen und atlantischen Ozeans. Hering enthält viel Protein, Vitamin A und mehrfach ungesättigte Fette. Die Tatsache, dass es viele Knochen enthält, hinderte es nicht daran, in der Bevölkerung rasende Popularität zu erlangen. Meistens wird es in gesalzener Form verzehrt, aber auch andere Gerichte werden mit Hering zubereitet - Salate, verschiedene Snacks und sogar Suppen.

Die M.Vkus-Rezension deckt nur einen kleinen Teil der riesigen Welt des Meereslebens ab. Ob in der Natur gefangen oder auf "Fischfarmen" aufgezogen, sie verdienen gleichermaßen Aufmerksamkeit und Einbeziehung in die tägliche Ernährung. Zusätzlich zu seinen unbestreitbaren Vorteilen hat Seefisch ein schönes Aussehen - er kann nicht verwöhnt werden. Wählen Sie daher bei der nächsten Familienfeier unbedingt Seefisch..

Wie man den köstlichsten Weißfisch auswählt?

29. Dezember 2019, 17:42 ["Argumente der Woche"]

In den letzten fünf Jahren deuten der Rückgang des Anteils der Einfuhren von Fischprodukten sowie die Zunahme der Mengen und der Verarbeitung in der Russischen Föderation auf ein stetiges Wachstum der Fischereiindustrie hin. Dies steht im Einklang mit der Ernährungssicherheitslehre unseres Landes.

Gleichzeitig wird die Tatsache vertuscht, dass Fischprodukte für Russen immer weniger erschwinglich werden. In den letzten fünf Jahren hat sich der Preis für Fisch in Russland verdoppelt. Die Verbraucher sind gezwungen, das Interesse von den verfügbaren Premium-Fischarten zu verlagern. Billigerer Fisch bedeutet überhaupt nicht, dass er weniger lecker oder gesund ist..

Arten von Weißfisch

Premium-Rotfisch verliert nicht nur wegen seiner hohen Kosten an Weißfisch. Die Schuppen von Rotfischen enthalten ein Protein namens Myoglobin. Es ist ein evolutionärer Vorteil: Dank Myoglobin schwimmt der Fisch schnell. Beim Schneiden wird das mit Sauerstoff reagierende Protein oxidiert und Eisenoxid freigesetzt. Der häufige Verzehr von Forellen, Lachsen und Thunfischen erhöht das Krebsrisiko, da sich Metallsalze im Körper ansammeln und Zellmutationen verursachen.

Weißfisch ist reich an Phosphor, Fettsäuren und Vitaminen. Die Geschmackseigenschaften von weißem Fischfleisch sind ausgezeichnet. Es wird nicht schwierig sein, es köstlich zu kochen. In den Rezepten für originale Fischgerichte wird entweder Backen oder Braten angenommen.

Fische unterscheiden sich: flaches Aussehen und rundes Aussehen

  1. Flach (Flunder, Heilbutt oder Seezunge, Tilapia.
  2. Rund (Kabeljau, Schellfisch, Wels, Seehecht, Barsch, Hering, Makrele, Wels.

Flache Ansicht des Fisches

Die Art hat etwa 200 Sorten. Ihr Lebensraum sind nicht nur Süßwasserkörper und Flüsse. Große Mengen Plattfische werden in Ozeanen und Meeren gefangen.

Flunder. Auf dem Territorium unseres Landes hat die Flunder etwa 30 Arten. Umfangreiche Fischerei auf Soleusfische führt zu einem allmählichen Rückgang der Population. Flunderfleisch ist zart. Knochenarmer Fisch wird oft entweder ganz in kochendem Öl gebraten oder gedämpft. Diese Methode ist auf große Flunderarten wie Steinbuttflunder anwendbar. Eine kleine Fleischigkeit der Flunder wird von kulinarischen Experten als Minus dieses Fisches bezeichnet.

Heilbutt. Die Sohle lebt im Meerwasser. Der Körper dieses Flunderfisches ist länglich und sieht wirklich aus wie eine lange Zunge. Geschmacksqualitäten werden von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt. Alte Rezepte zeugen von der Popularität der maritimen Sprache in den frühen Perioden der Geschichte. Heilbuttfleisch sollte fest sein. Verwenden Sie am besten heißen Dampf für eine köstliche Mahlzeit. Filets kochen schnell und benötigen keine Saucen für den Geschmack. Es passt gut zu Gemüse. Der einzige Nachteil ist, dass skrupellose Verkäufer unter dem Deckmantel von Heilbuttfilets Pangasiusfilets verkaufen. Es ist billiger und es ist schwierig, die Fälschung herauszufinden..

Tilapia. Ein einheitlicher Name für mehrere hundert Arten von Süßwasserfischen. Eine Besonderheit von Tilapia ist die Fähigkeit, sich an jede Temperatur anzupassen. Daher ist sein Lebensraum groß: von Südostasien bis in die Länder des europäischen Kontinents. Tilapia-Fleisch ist wertvoll für seinen niedrigen Fettgehalt und eine breite Palette an Vitaminen verschiedener Gruppen. Das reichhaltige Protein in der Zusammensetzung macht Fischfleisch kalorienreich und deckt den täglichen Bedarf eines Erwachsenen an leicht verdaulichem Protein. Der potenzielle Schaden für Tilapia liegt in den Wachstumsbedingungen. Fisch kommt nicht nur aus natürlichem Fang in die Regale. Tilapia ist eine sehr empfehlenswerte Person für den künstlichen Anbau. Skrupellose Fischfarmen können die Allesfresser-Natur von Tilapia ausnutzen und mit minderwertigem Futter füttern. Dies beeinflusst normalerweise den Geschmack des Fisches..

Rundansicht des Fisches

Kabeljau. Seefisch ist ziemlich beeindruckend groß. In der Länge erreicht es etwa einen Meter, wiegt 20 bis 35 kg. Es unterscheidet sich in Sorten je nach Lebensraum. In den Regalen hauptsächlich Kabeljau und Kabeljau. Kabeljau enthält die größte Menge an wertvollen Substanzen in seiner Zusammensetzung. Hoher Nährwert und niedriger Fettgehalt machen es zu einer ausgewogenen Ernährung für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen. Der Geschmack von Kabeljau kann bei einer Vielzahl von kulinarischen Aktivitäten unerreicht sein. Braten, Backen, Schmoren sind die Hauptkochmethoden. Gourmet-Marinaden können gekochten Kabeljau zu den Hauptpositionen des Restaurantmenüs erheben. Zu den negativen Faktoren des Kabeljaukonsums gehört die Fähigkeit von Fischen, im Laufe des Lebens Quecksilbersalze anzusammeln..

Makrele. Meeresfrüchte, ein gewöhnlicher Fisch in den Regalen. Der Hauptfang von Makrelen ist das Wasser des Pazifischen Ozeans. Die Einzigartigkeit der Zusammensetzung von Makrelenfleisch in völliger Abwesenheit von Kohlenhydraten. Es gibt genau 0 Kohlenhydrate pro 100 g des Produkts. Gleichzeitig enthält der Fisch alle nützlichen Gruppen von Vitaminen, Spurenelementen und nützlichen Fettsäuren. Nützlich für Menschen mit hohem Kalorienverbrauch. Frauen bekommen das Niacin und den Phosphor, die sie für die Gesundheit brauchen. Für Kinder ist Makrele ideal für die Einführung von Ergänzungsnahrungsmitteln. Der relative Schaden von Makrelen liegt in der beliebten Art der Verarbeitung - dem Rauchen. Dies erhöht den Fettgehalt des Fisches. Daher wird empfohlen, geräucherte Makrelen in angemessenen Mengen zu verzehren..

Barsch. Eine beliebte und weit verbreitete Art mit dem breitesten Lebensraum. Die Größe des Fisches hängt von der Geographie des Fangs ab. In warmen Gewässern erreichen Menschen einen Meter. Auf dem Territorium unseres Landes ist eine kleinere Größe von etwa 20 cm weit verbreitet. Das Barschfleisch hat einen delikaten cremigen Geschmack. Das Fehlen großer und kleiner dünner Knochen sowie eine nützliche Zusammensetzung sind kein Grund für den häufigen Verzehr von Barsch. Harte Schuppen und scharfe, stachelige Flossen des Fisches neutralisieren den Geschmack und die Ernährungseigenschaften dieser Art. Der Barsch ist leicht zu kochen. Da Barsch im Vergleich zu anderen Arten der trockenste Fisch ist, kann Fisch mit verschiedenen Saucen köstlich serviert werden. Der Nachteil bei Fischen sind die stacheligen Flossen und die Dichte der Schuppen als Unannehmlichkeit beim Schneiden. Das Problem kann jedoch leicht gelöst werden, indem der Fisch einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht wird. Die Flossen werden dann leicht mit einer Küchenschere geschnitten..

Wels. Einer der größten Vertreter der Flussfischarten. Es ist sehr beliebt bei kulinarischen Spezialisten wegen seiner Größe und des völligen Fehlens einer schuppigen Abdeckung. Der sitzende Lebensstil von sesshaften Flussfischen beeinflusst die Zusammensetzung. Leckeres Welsfleisch ist fettreich und kalorienarm. Der hohe Gehalt an Vitaminen der Gruppen B, E, das Vorhandensein von Fettsäuren, Kalium und Phosphor in der Zusammensetzung machen Welsfleisch zu einem hervorragenden Nahrungsprodukt. Es ist nützlich für Sportler, schwangere Frauen, Kinder als Ergänzungsnahrung. In Bezug auf Nährstoffstandards ersetzt Welsfleisch erfolgreich Schweinefleisch und Rindfleisch. Wels ist bei den Bewohnern unseres Landes in jeder Form beliebt. Besonders Liebhaber respektieren Kebab in einer leichten Marinade. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird empfohlen, Welsfleisch für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Bluthochdruckpatienten sorgfältig zu schießen.

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Arten von Weißfisch, Namen und Eigenschaften

Bela-Fisch ist einer der vielen Bewohner von Flüssen, Meeren und Ozeanen. Gleiches gilt für Süßwasserkörper in Russland. Schon in der Antike gehörten Weißfische zu den wertvollsten Fischarten, weshalb die Fischerei mehr denn je entwickelt wurde. In der Regel befanden sich die meisten Dörfer und Städte in unmittelbarer Nähe zu Flüssen, Seen und Meeren. Daher war die Hauptquelle ihres Wohlergehens das Fischen und der Verkauf von Weißfisch..

Heutzutage ist das Angeln auch nicht der letzte Ort, und Weißfisch ist die Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Darüber hinaus wird Weißfisch im Gegensatz zu beispielsweise Rotfisch nicht als teures Produkt angesehen. Das Fangen von Weißfisch ist aufregend und unterhaltsam. Deshalb gibt es eine große Anzahl von Fischern, deren Hauptziel es ist, Weißfisch zu fangen..

Arten von Weißfisch

Salzwasserweißfisch hat eine bestimmte helle Farbe. Es unterscheidet sich sowohl im Aussehen als auch in der Zugehörigkeit zu einer bestimmten Familie. Daher werden die folgenden Arten von Weißfisch unterschieden..

Plattfisch

Es ist ratsam, sich auf diese Sorte zu beziehen, zum Beispiel Flunder, Heilbutt, Weißfisch, Tilapia. Ein solcher Fisch zeichnet sich durch ein originelles Aussehen aus. Die Körperform dieses Fisches hat ein abgeflachtes Aussehen. Bei diesem Fisch ähneln die Hauptknochen, die vom Rücken ausgehen, Strahlen, die auf beide Seiten des Kamms gerichtet sind. Darüber hinaus können solche Arten bis zu zwei Meter lang werden. Hier sind einige Mitglieder dieser Familie.

Flunder

Wissenschaftlern sind mehr als 30 Flunderarten bekannt. Der Körper dieses Fisches ist auf beiden Seiten stark abgeflacht. Im oberen Teil, wo sich die Augen befinden, gibt es eine hellere und hellere Farbe. Es zieht es vor, ganz unten zu sein, und es kommt in den Meeren Asow, Schwarz, Bering, Ochotsk und im Mittelmeer sowie im Atlantik vor. Flunder laicht im zeitigen Frühjahr in einer Tiefe von 150 m. Sie kann bis zu 3 kg an Gewicht zunehmen. Flunder wird aufgrund seines hervorragenden Geschmacks mit hoher Geschwindigkeit gefangen, was in vielen Meeren zu einem Bevölkerungsrückgang führt.

Heilbutt (Sohle)

Es ist möglich, diesen Fisch in den nördlichen Regionen des Pazifiks und des Atlantischen Ozeans sowie in den Hoheitsgewässern Russlands zu treffen - dies ist die Ochotskische und die Barentssee. Gleichzeitig wird Heilbutt in schwarzen, gewöhnlichen, asiatischen Pfeilzahn und amerikanischen Pfeilzahn unterteilt..

Heilbutt gehört zu Raubfischarten. Seine Ernährung umfasst Kabeljau, Flunder, Pollock und alle Arten von Schalentieren. Kann ungefähr 30 Jahre leben. Heilbutt ist einer der wertvollsten kommerziellen Fische, wodurch er in großen Mengen gefangen wird.

Tilapia

Es ist ein Süßwasserfisch, der ein Grundleben führt. Bewohnt Gewässer in den Tropen. Es ist in Lebensmitteln völlig wahllos und ernährt sich von den meisten verschiedenen Organismen im Reservoir.

Es wird künstlich in asiatischen, afrikanischen und nordamerikanischen Staaten angebaut. Es schmeckt gut, wofür es den zweiten Namen "Royal Barsch" erhielt. Sein Fleisch ist nicht fettig, während es eine große Menge an Protein enthält.

Runder Fisch

Diese Art umfasst Fische wie Seeteufel, Zackenbarsch, Streifenbarsch, Red Snapper, Schellfisch, Quappe, Seehecht und Kabeljau..

Diese Fische sind gerundet und leicht dick. Die Augen befinden sich auf beiden Seiten des Kopfes. Die Rippenknochen sind gekrümmt und erstrecken sich vom Kamm nach unten.

Kabeljau

Die Kabeljaufamilie hat eine bestimmte Anzahl von Unterarten. Einige Arten können bis zu 1,7 m lang werden, einige Arten jedoch nicht bis zu 1 m lang. Dies ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der normalerweise in den nördlichen Breiten des Pazifiks und des Atlantischen Ozeans gefangen wird. Der Fisch ist gesellig und sehr fruchtbar..

Personen, die das Alter von 3-7 Jahren erreicht haben und etwa 10 kg zugenommen haben, werden geschätzt. Trotzdem können einige Exemplare bis zu 100 Jahre alt werden und zu ernsthaften Größen heranwachsen..

Nelma

Nelma ist ein Süßwasserfisch mit einem silbernen Farbton. Nelma ist ein großer Fisch, der etwa 50 kg wiegen kann und eine Länge von bis zu 1,5 m hat. Seine Ernährung umfasst kleinere Fische wie Schmelze oder Vendace. Sie laicht mit der Ankunft des Herbstes. Dieser Fisch ist übrigens sehr fruchtbar und kann bis zu 400.000 Eier hervorbringen..

Schellfisch

Schellfisch gehört auch zu den wertvollen kommerziellen Fischen. Es wird jährlich in sehr großen Mengen gefangen - mehr als eine halbe Million Tonnen. Dieser wertvolle Fisch kommt in den Gewässern der Arktis und des Atlantischen Ozeans vor. Es kann 20-30 kg wiegen, aber die durchschnittliche Größe des gefangenen Schellfischs überschreitet 15 kg nicht.

Schellfisch kann leicht von anderen Fischarten durch seine charakteristischen schwarzen ovalen Flecken auf beiden Seiten des Kopfes unterschieden werden. Experten zufolge bestimmt diese Art von Fisch ihre Kongenere genau durch das Vorhandensein dieser Flecken. Schellfisch wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, da er mageres Fleisch enthält. Sie können diese Art von Fisch in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen..

Quappe

Quappe ist ein Fisch, der im Aussehen einem Wels ähnelt. Quappe kommt wie Wels in Süßwasserkörpern Europas und Asiens vor. Gleichzeitig bevorzugt er kühleres Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als + 25 ° C. Lebt in unmittelbarer Nähe zum Boden. Im Sommer, wenn sich das Wasser auf Temperaturen über dem Optimum erwärmen kann, versteckt sich die Quappe in Höhlen oder unter Baumstümpfen, wo sie auf die Ankunft von kaltem Wetter wartet. Quappe geht wie Wels nur nachts auf "Jagd", daher ist das Angeln nachts vorzuziehen. Quappe wird mit Tierködern an Trägern, Spinnern oder Grundgeräten gefangen.

Bezieht sich auf Vertreter von Kabeljauarten, bevorzugt Salzwasser und nicht große Tiefen. In der Regel werden Personen gefangen, die nicht länger als 40-50 cm sind. Gleichzeitig gibt es Exemplare mit einer Länge von bis zu 1,5 Metern. Aufgrund der hervorragenden Geschmackseigenschaften seines Fleisches steht Seehecht in Bezug auf den Fleischwert an erster Stelle unter den Kabeljaus. Seehecht wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, da sein Fleisch eine ausreichende Menge an Vitaminen und sehr wenig Fett enthält..

Gestreifter Bass

Es ist nicht weniger wertvoller kommerzieller Fisch mit hervorragenden Geschmackseigenschaften. Brütet lieber im Atlantik bei niedrigen Wassertemperaturen. Es kann auch im Asowschen Meer gefunden werden.

Es ist ein Raubfisch, den Sportangler am liebsten fangen, obwohl das Fangen von Barschen nicht so einfach ist. Er bewegt sich ständig entlang des Wasserhorizonts, so dass sein Verhalten völlig unvorhersehbar ist. Das Fischen auf gestreiften Bass erfordert eine sorgfältige Vorbereitung und spezielle Erkennungsgeräte wie einen Echolot. Soweit wir wissen, wog das festeste gefangene Exemplar 37 kg.

Angler

Dieser Fisch wird auch als "europäischer Angler" bezeichnet. Dieser Fisch lebt in einer Tiefe von 200 Metern und führt einen sitzenden Lebensstil. Es kann zu großen Größen wachsen. Sie nennen ihn das wegen des großen abgeflachten Kopfes, der fast 2/3 seines Körpers einnimmt..

Es kommt im Atlantik sowie in den Barents und im Schwarzen Meer vor. Seine Ernährung besteht aus kleinen Fischen. Sie fangen es wegen seiner hervorragenden Geschmackseigenschaften trotz seines unattraktiven Aussehens..

Fischen auf Weißfisch

Weißfische, die im Salzwasser vorkommen, bevorzugen niedrigere Temperaturen und leben daher in nördlichen Breiten. Fisch wird in der Regel direkt am Fangort verarbeitet: hier wird er entkernt und tiefgefroren. Die Anzahl der Weißfische ist ausreichend und erholt sich rasch. Daher kann Weißfisch ohne Einschränkungen gefangen werden..

Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften von Weißfisch

Die hervorragenden Geschmackseigenschaften von Weißfisch ermöglichen es Ihnen, ihn in verschiedenen Gerichten sowie in jeder Form zu verwenden: gebraten, gekocht, getrocknet usw. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Fischfleisch eine ausreichende Menge verschiedener Vitamine und Mineralien, die für einen Menschen für ein normales Leben so notwendig sind..

Weißfisch gilt als Diätprodukt, da er wenig Fett enthält. Fischarten wie Hering, Greenling, Heilbutt, Wels und Makrele zeichnen sich durch einen bestimmten Fettgehalt aus. Trotzdem machen sie einen bestimmten Teil der menschlichen Ernährung aus. Alle anderen Fischarten werden von Ernährungswissenschaftlern für die richtige Ernährung empfohlen.

Wie man Weißfisch lecker kocht

Weißfisch ist ein ausgezeichnetes Essen, egal wie es zubereitet wird. Jeder Typ hat jedoch seine eigenen Empfehlungen für die Zubereitungsmethode. Fisch wie Heilbutt, Dorado oder Kabeljau wird am besten gebraten oder gegrillt. Dies liegt an der Tatsache, dass der Fisch festes Fleisch hat, das bei dieser Kochtechnik nicht auseinander fällt..

Flunder, Seezunge oder Wolfsbarsch sind dem Dampf vorzuziehen, da sie zu weiches Fleisch haben. Fetthaltiger Weißfisch unterliegt Kochtechniken wie Salzen oder Räuchern. Nicht weniger interessante Technologie zum Kochen von Weißfisch ist das Trocknen von Widder. Der Vorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass der Fisch in diesem (getrockneten) Zustand lange gelagert werden kann. Viele Menschen, deren Ernährung auf Weißfisch basiert, tun dies, um unter den schwierigen Bedingungen der nördlichen Breiten zu überleben.

Fast jeder weiße Fisch kann zur Herstellung von Steaks oder Schnitzel verwendet werden.

Weißfisch gilt als "Weißgold der Meere". Weißfisch gilt mit seinem hervorragenden Geschmack als eines der Grundnahrungsmittel der gesamten Menschheit. Trotz der Tatsache, dass die Fischerei riesig und uneingeschränkt ist, erholen sich die Fischpopulationen recht schnell. In dieser Hinsicht ist es ein absolut erschwingliches Lebensmittelprodukt für die allgemeine Bevölkerung zu recht erschwinglichen Preisen..

Liste der weißen Fische mit Beschreibung und Foto

Weißfisch ist ein zahlreicher Bewohner verschiedener Stauseen mit Süß- und Salzwasser. Sie fühlt sich großartig in Ozeanen, Meeren, Flüssen und Seen.

Auf dem Territorium Russlands hat Weißfisch seit jeher einen hohen Stellenwert. Seit der Antike ist die Fischerei eine eigenständige Branche, in der Sie Geld verdienen können.

Dörfer und Städte wurden hauptsächlich in der Nähe von großen Gewässern gebaut - in der Nähe von Flüssen, Seen und an den Seeküsten. Die Anwohner nutzten diese Gelegenheit voll aus, fingen, verkauften Weißfisch und fütterten ihre Familien damit..

Und heutzutage hat die Fischereiindustrie ihren wichtigen Platz bei der Versorgung der Einwohner des Landes mit schmackhaften, gesunden Lebensmitteln nicht verloren..

Weißfisch war schon immer gefragt, zu einem Preis, der für die allgemeine Bevölkerung erschwinglicher ist, was über roten Fisch nicht gesagt werden kann.

Das Fangen von Weißfisch ist eine interessante Aktivität. Eine große Anzahl von Fischern von der Kindheit bis ins hohe Alter lieben dieses Geschäft, keine Entfernung und Frost sind ein Hindernis für sie.

Arten von Weißfisch

In den Meeren lebende weiße Fische haben eine bestimmte weiße Farbe. Es hat jedoch Unterschiede:

    im Aussehen (flach, rund); durch Zugehörigkeit zu einer bestimmten Familie.

Plattfische umfassen:

    Flunder Tilapia Heilbutt.

Rundfische sind:

    Pollock Schellfisch Seehecht Kabeljau Pollock gestreifte Bass Quappe Seeteufel Red Snapper

Dieser Fisch hat aufgrund seiner abgeflachten Form ein sehr originelles Aussehen..

Die Hauptknochen, die von hinten ausgehen, erscheinen als Strahlen, die auf beide Seiten des Kamms gerichtet sind..

Plattfische können gigantische Größen erreichen und eine Länge von bis zu 2 Metern erreichen.

Weißfischnamen, kurze Beschreibung

Plattfisch

Flunder

Es sind mehr als 30 Flunderarten bekannt. Der Körper des Fisches ist auf beiden Seiten abgeflacht. Die Augen befinden sich im oberen Teil, es hat eine hellere Farbe. Flunder kommt im Schwarzen, in Asow, in Bering, in Ochotsk, im Mittelmeer und im Atlantik vor.

Dieser Fisch kann in der Nähe des Tages selbst gefunden werden. Die Flunder laicht im Frühjahr zum Laichen und steigt bis zu einer Tiefe von 150 Metern an. Das Gewicht einer erwachsenen Flunder erreicht oft drei kg.

Die Flunderpopulation ist in letzter Zeit in allen Meeren zurückgegangen, da sie im industriellen Maßstab gefangen wird. Flunder ist ein sehr leckerer Fisch, er ist sehr gefragt.

Heilbutt oder Seezunge

Heilbutt kommt im Atlantik, im kalten Wasser des Pazifischen Ozeans vor - in Ochotsk und in der Barentssee. Es gibt verschiedene Arten von Heilbutt:

    gewöhnliche; das Schwarze; Asiatischer Pfeilzahn; Amerikanischer Pfeilzahn.

Dieser Fisch ist ein Raubtier, er ernährt sich von Kabeljau, verachtet Flunder, Pollock und verschiedene Mollusken nicht. Heilbutt hat eine Lebensdauer von 30 Jahren. Dieser schmackhafte, wertvolle kommerzielle Fisch wird in großen Mengen gefangen.

Tilapia


Tilapia ist ein Süßwasserfisch, der nahe am Boden lebt. Sie lebt in tropischen Stauseen, ist absolut unprätentiös in Bezug auf Lebensmittel, ernährt sich von vielen Organismen, die in Stauseen leben.

Tilapia wächst gut in künstlichen Reservoirs in Asien, Afrika und Nordamerika. Weißes Fischfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, ist fettarm und proteinreich. Tilapia hat einen anderen Namen - "Royal Barsch", sie verdiente es für leckeres Fleisch.

Runder Fisch

Kabeljau

Die Kabeljaufamilie ist in mehrere Unterarten unterteilt, von denen einige bis zu 1,7 Meter lang sind. Es gibt kleinere Arten, die weniger als einen Meter lang sind. Kabeljau-Lebensraum - nördliche Breiten des Atlantiks, Pazifik.

Dies ist ein kommerzieller Fisch mit einer hohen Fortpflanzungsfähigkeit. Sie geht in Rudeln.

Proben im Alter von 3-7 Jahren sind von besonderem Wert. Zu diesem Zeitpunkt nehmen sie fest zu und erreichen etwa 10 kg. Einige Kabeljau-Exemplare können bis zu ihrem 100. Geburtstag überleben.

Der nützlichste dieser Fische ist der schwarze Kabeljau, der mit dunklen Metallschuppen bedeckt ist..

Nelma

Es ist ein Süßwasserfisch mit weißem Fleisch, dessen Körper mit wunderschönen silbernen Schuppen bedeckt ist. Es gehört zu großen Fischen mit einer Länge von anderthalb Metern, sein Gewicht kann bis zu 50 kg betragen. Nelma ist ein Raubtier, sie jagt nach kleinen Fischen (Vendace, Smelt).

Nelma geht mit der Ankunft der ersten Herbsttage zum Laichen. Sie ist sehr produktiv und bringt bis zu 400.000 Eier hervor.

Schellfisch

Dies ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der in großen Mengen gefangen wird (mehr als 500 Millionen Tonnen pro Jahr). Schellfischlebensraum - Atlantik, Arktischer Ozean.

Das durchschnittliche Gewicht des Schellfischs beträgt 15 kg, einige Personen können bis zu 20-30 kg groß werden. Auf dem Schellfischkopf sind ovale schwarze Flecken zu sehen, anhand derer sich dieser Fisch leicht von anderen Fischarten unterscheiden lässt..

Experten sagen, dass Schellfisch seine Verwandten leicht anhand der angegebenen Erkennungszeichen findet. Schellfischfleisch ist mager, aus diesem Grund bestehen Ernährungswissenschaftler besonders auf seiner Verwendung. Es gibt praktisch keine Unterbrechungen bei der Lieferung dieses Fisches an Lebensmittelgeschäfte..

Quappe

Fluss-Weißfisch-Quappe sieht einem Wels sehr ähnlich, daher verwirren uninformierte Menschen sie oft. Quappe lebt wie sein enger Verwandter, der Wels, seit langem in Süßwasserkörpern Europas und Asiens.

Für ein angenehmes Leben benötigt Quappe kühleres Wasser, dessen Temperatur +25 Grad nicht überschreitet. Dies ist ein Grundfisch. Wenn in der Sommerhitze die Temperatur im Reservoir höher als die optimale wird, sucht die Quappe unter Baumstümpfen in Höhlen nach Erlösung. Quappe ist ein Raubtier, es schläft tagsüber, geht nachts auf die Jagd.

Erfahrene Fischer sind sich dieser Eigenschaft bewusst und fischen daher nachts. Um Quappe zu fangen, benötigen Sie Träger, Spinner und Unterausrüstung mit Tierködern.

Dies ist ein Vertreter von Kabeljau, für ein angenehmes Leben braucht er Salzwasser, nicht zu viel Tiefe. Die Standardlänge des Seehechtes beträgt 40-50 cm. Selten gibt es Exemplare, die bis zu anderthalb Meter groß werden.

Das Fleisch dieses Fisches zeichnet sich durch seinen wunderbaren Geschmack aus, was den Wert betrifft, steht es unter den Kabeljaus an erster Stelle. Ernährungswissenschaftler haben großen Respekt davor, da mageres Seehechtfleisch genügend Vitamine enthält.

Gestreifter Bass

Salzwasser-Weißfisch, gestreifter Barsch, ist ein kommerzieller Fisch. Sein Lebensraum ist der Atlantik, das Asowsche Meer. Für die Zucht von Streifenbarschen sind niedrige Wassertemperaturen erforderlich. Das Fangen dieses Raubtiers ist bei Sportanglern sehr beliebt, da es ein spezielles Training erfordert..

Der gestreifte Bass ist ein schlauer Fisch mit völlig unvorhersehbarem Verhalten. Er bewegt sich aktiv entlang des Wasserhorizonts. Um ihn zu fangen, ist ein spezielles Erkennungswerkzeug (Echolot) erforderlich. Der größte jemals gefangene Streifenbass wog mit 37 kg einiges.

Angler

Dieser Fisch hat einen anderen Namen - den europäischen Seeteufel. Der Lebensraum des Seeteufels liegt im Atlantik, Schwarz, Barentssee. Dieser Fisch sinkt bis zu einer Tiefe von 200 Metern und bewegt sich nur sehr wenig.

Seeteufel können eine feste Größe erreichen. Der Fisch erhielt diesen Namen wegen des riesigen abgeflachten Kopfes, der doppelt so lang wie der Körper ist..

Kleiner Fisch dient als Nahrung für den Seeteufel. Die Art der europäischen Seeteufel ist nicht sehr attraktiv, aber sie wird für ihr ausgezeichnetes Fleisch hoch geschätzt..

Wie fischt man??

Weißfisch, der Salzwasser für einen angenehmen Aufenthalt benötigt, niedrige Temperaturen liebt, hat die Stauseen der nördlichen Breiten lange Zeit besiedelt. Nach dem Fang wird der Fisch direkt vor Ort verarbeitet.

Sie ist entkernt, tiefgefroren. Fisch wird im industriellen Maßstab gefangen und seine Zahl erholt sich rasch. Aus diesem Grund wird das Fangverbot für Weißfisch nicht eingeführt..

Geschmackseigenschaften und nützliche Eigenschaften von weißem Fischfleisch

Weißfisch wird für seinen ausgezeichneten Geschmack geschätzt. Es kann in jeder Form verwendet werden - gekocht, gebraten, getrocknet, getrocknet usw..

Viele Arten von Weißfisch gelten als ausgezeichnete Nahrungsmittel, da sie als mager eingestuft werden.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, sie in die Ernährung aufzunehmen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Es gibt mehr fetten Weißfisch - Hering, Makrele, Heilbutt, Wels.

Weißfisch kochen

Weißfisch wird in jeder Form als ausgezeichnetes Lebensmittel anerkannt. Es gibt jedoch mehrere Empfehlungen für die Kochmethode, die sich aus langjähriger Erfahrung ergeben. Heilbutt, Dorado, Kabeljau sind also lieber zu braten oder zu grillen.

Das Fleisch dieses Fisches ist elastisch, fest, zerbröckelt bei solchen Kochmethoden nicht..

Getrockneter Widder ist lange erhalten. Viele Völker trocknen und trocknen Weißfische, dies ermöglicht es ihnen, im langen nördlichen Winter zu überleben..

Nicht umsonst wird Fisch als "Weißgold der Meere" bezeichnet, sondern als schmackhaftes, erschwingliches Lebensmittel, das mit seinem demokratischen Preis anzieht.