100 Rezepte für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, geistig, gesund (Irina Vecherskaya, 2014)

In diesem Buch erfahren Sie, wie Sie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts essen müssen, denn im Falle einer Funktionsstörung ist die Ernährung obligatorisch! Sie lernen, was und wie man bei Gastritis, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren, Enterokolitis, Verstopfung, Durchfall, Darmdyskinesie, Ruhr, Hepatitis und Cholezystitis, komplexen Erkrankungen des Darms, der Leber, des Magens, der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase richtig kocht und isst. Die Ernährung während der Verschlimmerung von Krankheiten und im Stadium der Remission sollte unterschiedlich sein, und unser Buch wird auch darüber berichten..

Inhaltsverzeichnis

  • Vorwort
  • Die Prinzipien der Ernährung für einen kranken Magen-Darm-Trakt
  • Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwür oder Zwölffingerdarm
  • Exazerbationen chronischer Gastritis, kompliziert durch Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre
  • Remission von Gastritis oder Magen- und Darmgeschwüren
Aus der Serie: Soulful Cooking

Das gegebene einleitende Fragment des Buches mit 100 Rezepten für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, gefühlvoll, gesund (Irina Vecherskaya, 2014) von unserem Buchpartner - der Firma Liters.

Remission von Gastritis oder Magen- und Darmgeschwüren

Bei der Vielfalt der täglichen Ernährung werden die Normen für Proteine ​​und Fette berücksichtigt, da wie in der Zeit der Exazerbation die Menge an Kohlenhydraten und Speisesalz, die in den Körper gelangen, begrenzt ist.

In Bezug auf den Energiewert, den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sollte eine gute Ernährung vorhanden sein. Starke Erreger der Magensekretion, Reizstoffe der Schleimhaut, die lange im Magen verweilen und schwer verdauliche Lebensmittel und Gerichte sind begrenzt. Das Essen wird hauptsächlich püriert, in Wasser gekocht oder gedämpft zubereitet. Separate Gerichte werden ohne Kruste gebacken. Fisch und nicht grobes Fleisch können in Stücken serviert werden. Das Speisesalz ist mäßig begrenzt. Sehr kalte und warme Gerichte sind ausgeschlossen.

Vollständig ausschließen:

- Roggen und frisches Brot, Gebäck und Blätterteig,

- Fleisch- und Fischbrühen, Pilz- und kräftige Gemüsebrühen, Kohlsuppe, Borschtsch, Okroshka,

- fettige oder fadenförmige Fleisch- und Geflügelsorten, Enten, Gänse, Konserven, geräuchertes Fleisch,

- fetthaltiger, gesalzener Fisch, Konserven,

- Milchprodukte mit hohem Säuregehalt, würzigem, salzigem Käse; Sauerrahm begrenzen,

- hart gekochte und Spiegeleier,

- Hirse, Perlgerste, Gerste, Maiskörner, Hülsenfrüchte, ganze Nudeln,

- Weißkohl, Rüben, Rutabagas, Radieschen, Sauerampfer, Spinat, Zwiebeln, Gurken, eingelegtes, eingelegtes und eingelegtes Gemüse, Pilze, Gemüse-Snackbars in Dosen,

- alle würzigen und salzigen Snacks, Konserven, geräuchertes Fleisch,

- saure, nicht ausreichend reife, faserreiche Früchte und Beeren, entkleidete Trockenfrüchte, Schokolade, Eis,

- begrenzt - Dill, Petersilie, Vanillin, Zimt; ausgenommen: Fleisch, Fisch, Pilze, Tomatensaucen, Meerrettich, Senf, Pfeffer,

- kohlensäurehaltige Getränke, Kwas, schwarzer Kaffee,

- Schmalz, Rind-, Lamm- und Kochfette.

Chemische Zusammensetzung und Energiewert: Proteine ​​- 90-100 g (60% Tiere), Fette - 100 g (30% Gemüse), Kohlenhydrate - 400-420 g; Salz 10–12 g, freie Flüssigkeit - 1,5 Liter. Eine fraktionierte Mahlzeit wird empfohlen - bis zu 7 Mal am Tag.

Zulässige Produkte:

- schleimige Suppen mit Milch-Ei-Mischung,

- mageres gekochtes Fleisch, Fisch, Geflügel (in Form von Schnitzel, Fleischbällchen, Soufflé),

- Eier müssen weich gekocht sein, Dampfomeletts und Eiweißgerichte sind ebenfalls zulässig,

- Haferbrei in Milch,

- Gelee, Säfte aus Beeren und Früchten,

- Sie können verschiedenen Gerichten Zucker, Honig und Gelatine hinzufügen (zur Herstellung von Gelee),

- Aus Milchprodukten werden Voll- oder Kondensmilch, frische Sahne, nicht saurer Hüttenkäse mit reduziertem Fettgehalt und Soufflé aus Hüttenkäse oder Joghurt bevorzugt,

- Als Getränke wird ein Sud aus Zimt-Hagebutten und schwachem Tee mit Milch oder fettarmer Sahne empfohlen.

1. Frühstück: weich gekochtes Ei, pürierter Reismilchbrei, Tee mit Milch.

2. Frühstück: Bratapfel mit Zucker.

Mittagessen: pürierte Milch-Hafer-Suppe, gedämpfte Fleischbällchen mit Karottenpüree, Fruchtmousse.

Nachmittagssnack: Hagebuttenbrühe, Cracker.

Abendessen: gekochter Fisch, gebacken mit Milchsauce, Kartoffelpüree, Tee mit Milch.

Nachts: Milch.

1. Frühstück: weich gekochtes Ei, loser Buchweizenbrei, Tee mit Milch.

2. Frühstück: frischer saurer Hüttenkäse, Hagebuttenbrühe.

Mittagessen: vegetarische Kartoffelsuppe, gekochtes Fleisch, gebacken mit Bechamelsauce, gekochte Karotten, gekochtes Trockenfruchtkompott.

Nachmittagssnack: Abkochen von Weizenkleie mit Zucker und Croutons.

Abendessen: gekochter Fisch, gebacken mit Milchsauce, Karotten-Apfel-Brötchen, Tee mit Milch.

Nachts: Milch.

Zutaten: Kartoffeln - 1 kg, Lauch - 3 Stiele, Milch - 2-3 Tassen, Butter - 3 EL. Löffel; zum Dressing: Eigelb - 2 Stk., Milch - 0,5 Tassen.

Geschälten und gewaschenen Lauch hacken, leicht in Öl braten, geschälte, gewaschene und geschnittene Kartoffeln hinzufügen, fünf Gläser Wasser einfüllen, Salz hinzufügen und 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Salzkartoffeln mit der Brühe durch ein Sieb reiben, heiße Milch hinzufügen und umrühren. Vor dem Servieren die Suppe mit Butter und Eigelb, gemischt mit Milch, würzen. Croutons oder Cornflakes separat servieren.

Zutaten: Kartoffeln - 4 Stück, weiße Bohnen - 200 g, Wurzeln, Croutons, Öl, Salz.

Legen Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser, so dass das Wasser sie bedeckt. Zum Kochen bringen. Nachdem es 10-15 Minuten gekocht hat, lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Bohnen in einem anderen Wasser. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten und dritten Wasser. Kochen Sie die Bohnen in viertem Wasser (1,5 l), bis sie weich sind. Wenn die Bohnen zur Hälfte gekocht sind, fügen Sie die Wurzeln hinzu und schneiden Sie sie in Viertel. Nachdem sie gekocht sind, gehackte Kartoffeln in die Suppe geben, 20-30 Minuten köcheln lassen und dann die Bohnen und Kartoffeln durch ein Sieb reiben. Die Suppe mit Croutons servieren.

Ende des Einführungsschnipsels.

Inhaltsverzeichnis

  • Vorwort
  • Die Prinzipien der Ernährung für einen kranken Magen-Darm-Trakt
  • Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwür oder Zwölffingerdarm
  • Exazerbationen chronischer Gastritis, kompliziert durch Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre
  • Remission von Gastritis oder Magen- und Darmgeschwüren
Aus der Serie: Soulful Cooking

Das gegebene einleitende Fragment des Buches mit 100 Rezepten für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, gefühlvoll, gesund (Irina Vecherskaya, 2014) von unserem Buchpartner - der Firma Liters.

So verwöhnen Sie den Magen mit Gastritis: eine Auswahl an Originalrezepten

Wenn bei einem Patienten eine chronische Gastritis diagnostiziert wird, gibt ihm der Arzt eine lange Liste von Lebensmitteln, die er auf unbestimmte Zeit vergessen muss..

Und in diesem Moment erkennt ein Mensch, dass globale Veränderungen in seinem Leben stattgefunden haben. Und nicht das angenehmste - der "schwarze Streifen" ist gekommen.

Es ist jedoch zu früh, um aufzugeben und Tränen über den geschmacklosen Schleimbrei zu vergießen! In der Tat können Sie mit dem richtigen Ansatz lernen, wie man gesunde und originelle Gerichte kocht, die selbst einem kranken Magen nichts ausmachen..

  1. Wie man ein Menü für einen kranken Magen macht
  2. Normoacid Gastritis
  3. Grießbrei mit Fruchtbrühe
  4. Zucchiniboote mit Huhn
  5. Reduzierte Säure
  6. Magere Buchweizensuppe
  7. Ratatouille
  8. Hohe Säure
  9. Omelett mit Banane dämpfen
  10. Hühnerigel
  11. Was bedeutet Erosion "Liebe"??
  12. Kartoffelauflauf mit Hackfleisch
  13. Atrophische Gastritis
  14. Cremige Gemüsesuppe mit Käse
  15. Für einen festlichen Tisch
  16. Regenbogenforelle mit Fenchel
  17. Bananenquarkkuchen
  18. Lammpralinen
  19. Haferkekse
  20. Hausgemachte Zubereitungen
  21. Interessantes Video

Wie man ein Menü für einen kranken Magen macht

Das Wichtigste ist, die Grundregeln einzuhalten, die für alle Gastritis-Optionen identisch sind..

  1. Du kannst nicht braten! Nur Dampf essen, kochen, schmoren, backen.
  2. Keine scharfen Gewürze. Sie müssen auf scharfe Gerichte verzichten. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie jetzt Ihr ganzes Leben mit frischen Dampfkoteletts verschwenden müssen. Es ist durchaus möglich, Lebensmitteln Gewürze hinzuzufügen, die den Gerichten einen originellen Geschmack und ein subtiles Aroma verleihen, aber gleichzeitig den Magen nicht reizen (Dill, Petersilie, Koriander, Fenchel)..
  3. Weniger Salz. Sie sollten es nicht vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen. Dennoch ist Speisesalz für die Gesundheit unerlässlich. Versuchen Sie einfach, untersalzen zu sein und vermeiden Sie alle Arten von Gurken..
  4. Wählen Sie fettarme oder mittelfette Lebensmittel zum Kochen. Sie sind leicht verdaulich.
  5. Versuchen Sie, das Essen vor dem Essen zu hacken. Dies ist besonders wichtig im akuten Stadium der Krankheit. Während der Remission ist dies keine Voraussetzung - Sie müssen nur gründlich kauen.
  6. Nur mittlere Temperaturen! Zu kaltes oder zu heißes Essen schädigt die Magenschleimhaut.
  7. Sie sollten in kleinen Portionen kochen und 5-6 mal am Tag essen..
  8. Trotz vieler Einschränkungen müssen Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten. Es muss unbedingt Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente enthalten.

Andere Merkmale der diätetischen Ernährung hängen von der spezifischen Form der Gastritis ab..

Normoacid Gastritis

Diese Form der Entzündung verläuft bei normaler Säure am günstigsten und führt zu den geringsten Lebensmittelbeschränkungen. Natürlich sind bei normoacider Gastritis auch würzige, salzige, zu heiße oder kalte Gerichte ausgeschlossen. Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel zu essen, die den Säuregehalt signifikant erhöhen. Andernfalls können Sie sich nicht zu streng einschränken und sich auf die individuelle Toleranz eines bestimmten Produkts konzentrieren..

Zum Frühstück dürfen Sie weichgekochte Eier, Dampfomeletts, Reis, Haferflocken, Grießbrei und Hüttenkäse-Aufläufe essen. Zum Mittagessen sind erste und zweite Gänge mageres Fleisch und Fisch mit Gemüsebeilagen erlaubt: Kartoffelpüree, Blumenkohl, Brokkoli. Gefüllte Zucchini, Gemüseaufläufe und Eintöpfe gelten als interessante Option. Wir werden einige Rezepte im Detail beschreiben.

Grießbrei mit Fruchtbrühe

Komposition:

  • 3 Gläser Apfelsaft;
  • ½ Tasse Grieß;
  • 2-3 st. l. Honig;
  • 1 Apfel;
  • ¼ h. L. Salz-.

Kochmethode:

  1. In einem kleinen Topf den Apfelsaft erhitzen und den Honig und das Salz darin auflösen.
  2. Die Lösung zum Kochen bringen.
  3. Gießen Sie Grieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Pfanne.
  4. 10 Minuten kochen lassen, bis alles glatt ist.
  5. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und den Brei damit bestreuen.

Zucchiniboote mit Huhn

Du wirst brauchen:

  • 1 junge Zucchini;
  • 1 Hühnerbein;
  • 2 EL. l. Reis;
  • 80 g Weichkäse;
  • 2 EL. l. fettarme saure Sahne;
  • Salz nach Geschmack;
  • 1 Zweig Dill.

Rezept:

  1. Reis und Huhn kochen.
  2. Das Huhn in kleine Würfel schneiden und mit Reis kombinieren.
  3. Den Käse auf eine feine Reibe reiben und zu anderen Zutaten geben.
  4. Wir füllen alles mit saurer Sahne.
  5. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in 2 Teile, entfernen Sie das Fruchtfleisch mit Samen mit einem Löffel.
  6. Wir füllen die entstandenen "Boote" mit Füllung und legen sie in den Ofen.
  7. Etwa eine halbe Stunde bei 200 ° kochen.
  8. Vor dem Servieren mit einem Zweig Dill dekorieren.

Reduzierte Säure

Aufgrund des Mangels an Verdauungssaft bei hyposäurer Gastritis sind fetthaltige, schwer zu verarbeitende Lebensmittel streng kontraindiziert. Der Vorteil ist jedoch eine große Auswahl an zugelassenem Gemüse und Obst, sowohl thermisch verarbeitet als auch roh..

Magere Buchweizensuppe

Komposition:

  • ½ Tasse Buchweizen;
  • 2 Liter Wasser oder schwache Fleischbrühe;
  • 2 Kartoffeln,
  • 1 Karotte;
  • 2 Zweige Dill;
  • 2 Zweige Petersilie;
  • Salz nach Geschmack.

Aktionsplan:

  1. Wir waschen und sortieren das Getreide.
  2. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden, drei Karotten auf einer groben Reibe, das Gemüse fein hacken.
  3. Gießen Sie Buchweizen in kochendes Wasser (oder in Brühe) und legen Sie Kartoffeln.
  4. Nach 20 Minuten Karotten und Zwiebeln in die Suppe geben.
  5. Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Gemüse hinzufügen.

Ratatouille

Zutaten:

  • 1 junge Zucchini;
  • 1 Aubergine;
  • 2 Tomaten;
  • 2 gelbe Paprika;
  • 150 g Feta;
  • 30 g Olivenöl;
  • 3 Zweige Dill;
  • Salz nach Geschmack.

Kochen:

  1. Gemüse waschen, schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Wir legen sie abwechselnd in eine gefettete Auflaufform.
  3. Das Gemüse mit Öl und Salz bestreuen, Dill hinzufügen und 20 Minuten in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen stellen.
  4. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
  5. Wir entfernen die Form, gießen den Käse darauf und backen weitere 4 Minuten.

Hohe Säure

Hyperacid Gastritis unterwirft sauren Lebensmitteln strenge Einschränkungen. Hauptsächlich für rohes Gemüse (Tomaten, Gurken) und Obst (Zitrusfrüchte, Pfirsiche, Pflaumen). Die Regeln für die Verwendung von Fleisch- und Fischspezialitäten unterscheiden sich nicht wesentlich von anderen Formen der Krankheit. Wir beraten Sie zu den nützlichsten und leckersten Gerichten, die für einen hohen Säuregehalt des Magensafts zugelassen sind.

Omelett mit Banane dämpfen

Erforderlich:

  • 4 Eier;
  • 1 Banane;
  • 6 EL. l. Milch;
  • Salz nach Geschmack;
  • 5-10 g Olivenöl.

Kochschema:

  1. Die Banane in kleine Würfel schneiden.
  2. Eier schlagen, Milch und Salz einfüllen.
  3. Wir gießen das zukünftige Omelett in geölte Dosen und fügen jeder ungefähr gleich eine Banane hinzu.
  4. Wir installieren die Formen in einem Wasserbad oder einem Wasserbad und kochen 10-15 Minuten.
  5. Drehen Sie die Dosen um und entfernen Sie das portionierte Omelett.
  6. Vor dem Servieren können Sie es mit nicht sauren Beeren aus Marmelade garnieren.

Hühnerigel

Komposition:

  • 100 g Hackfleisch;
  • 100 g Reis;
  • 150 g saure Sahne;
  • ½ TL Salz;
  • 60 g Olivenöl.

Kochen:

  1. Den Reis abspülen und bis zur Hälfte kochen (ca. 7 Minuten)..
  2. Kombinieren Sie es mit Hackfleisch, Salz, gründlich mischen.
  3. In Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm rollen.
  4. Eine tiefe Pfanne mit Olivenöl einfetten, Igel hineinlegen, saure Sahne und Wasser zur Hälfte hinzufügen.
  5. Eine Viertelstunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Was bedeutet Erosion "Liebe"??

Bei erosiver Gastritis sind die diätetischen Einschränkungen am schwerwiegendsten. Der Satz von Produkten entspricht in etwa einer Hyperacid Gastritis, aber zusätzlich muss die Konsistenz der fertigen Gerichte berücksichtigt werden. Es ist besser, sie richtig zu mahlen (Hackfleisch, Kartoffelpüree, Mousses), um die bereits beschädigte Schleimhaut nicht zu verletzen.

Kartoffelauflauf mit Hackfleisch

Komponenten:

  • 2 kg Kartoffeln;
  • ½ kg Rinderhackfleisch;
  • 50 ml Milch;
  • 150 g Zwiebeln;
  • 2-3 Zweige Petersilie;
  • 2-3 Zweige Dill;
  • Salz nach Geschmack;
  • Olivenöl - 80 g.

Vorbereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gekocht sind.
  2. Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln 15-20 Minuten köcheln lassen.
  3. Das Hackfleisch viel salzen und fein gehacktes Gemüse hinzufügen
  4. Kartoffeln zerdrücken, Milch und Butter in das Püree gießen.
  5. ½ Teil Kartoffelpüree in gefetteter Form und dann Hackfleisch darauf legen - die restlichen Kartoffelpürees.
  6. Eine Viertelstunde bei 180 ° im Ofen garen.

Atrophische Gastritis

Die Diät für Atrophie der Magenschleimhaut ist in vielerlei Hinsicht ähnlich der Diät für Hyposäure-Gastritis. Bei atrophischen Entzündungen ist jedoch auch eine mechanische und thermische Schonung der dünnen und empfindlichen Schleimhaut sehr wichtig. Es muss darauf geachtet werden, dass die Lebensmittel nicht zu heiß sind und keine festen Verunreinigungen enthalten. Nützlich zum Beispiel Fleischbällchen, Fisch- und Gemüsepastetchen, Suppenpüree.

Cremige Gemüsesuppe mit Käse

Du wirst brauchen:

  • 500 g Brokkoli;
  • 100 g Schmelzkäse;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

  1. Zwiebel hacken und Karotten einreiben.
  2. Kochen Sie alles Gemüse 15 Minuten lang in Salzwasser.
  3. Käse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  4. Wir warten darauf, dass die Suppe etwas abkühlt und in einem Mixer gemahlen wird.

Für einen festlichen Tisch

Einen so festlichen Tisch zu decken, dass sich eine Person mit Gastritis nicht überflüssig fühlt, ist eine völlig lösbare Aufgabe. Wenn Sie Ihre Fantasie anregen, können Sie sich eine große Anzahl von diätetischen Feiertagsgerichten einfallen lassen. Und es geht nicht nur um heiß, sondern auch um Kuchen.

Regenbogenforelle mit Fenchel

Komposition:

  • 2 Regenbogenforellenfische;
  • 2 Fenchelzwiebeln;
  • 4 Zweige Dill;
  • 60 g Olivenöl;
  • 1 Teelöffel Salz-.

Rezept:

  1. Wir putzen den Fisch, Salz.
  2. Den Fenchel in Kreise schneiden.
  3. 2 Stück Folie für Fisch kochen.
  4. 1 Zweig Dill, halben Fenchel und Fisch auf die Folie legen.
  5. Die Forelle mit Olivenöl bestreuen, den restlichen Fenchel und den Dill wieder darauf legen.
  6. Wir wickeln jeden Fisch in unser eigenes Stück Folie und schicken ihn in den auf 200 ° vorgeheizten Ofen.
  7. 15-20 Minuten kochen.

Bananenquarkkuchen

Dies ist ein Diätkuchen ohne Zusatz von Eiern, Sahne, Butter. Machen wir gleich eine Reservierung, dass Sie es nur in kleinen Portionen und im Stadium der Remission essen können.

Du wirst brauchen:

  • ½ Tasse 1% Kefir;
  • 1 Tasse Mehl;
  • 3 EL. l. Olivenöl;
  • ½ TL Limonade;
  • ½ Tasse) Zucker;
  • 300 g natürlicher fettfreier Joghurt;
  • 300 g fettfreier Hüttenkäse;
  • 50 g Kristallzucker;
  • 1-2 Bananen.

Wie man kocht:

  1. Wärmen Sie den Kefir ein wenig auf und geben Sie Soda hinzu.
  2. Gießen Sie dort Olivenöl, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie gut.
  3. Mehl in die resultierende Mischung sieben und erneut umrühren.
  4. Teilen Sie den Teig in 3-4 gleiche Teile und backen Sie die Kuchen 20 Minuten lang bei 180 °.
  5. Wenn nötig, richten Sie die Kanten und die Oberfläche der Kuchen aus und schneiden Sie alles Unnötige ab.
  6. Mahlen Sie Bananen zu einer matschigen Konsistenz.
  7. Mischen Sie sie mit Joghurt, Hüttenkäse und Kristallzucker, bis eine homogene Masse erhalten wird..
  8. Wir beschichten die Kuchen mit Quarkcreme und nehmen den Kühlschrank für ein paar Stunden heraus.

Lammpralinen

Natürlich möchten wir uns von Zeit zu Zeit süße Desserts gönnen: Kuchen, Kekse, Kuchen und Brötchen. Leider sind traditionelle Kuchen und Gebäck für Gastritis jeglicher Art verboten. Trotzdem werden sicherlich viele Backmöglichkeiten vor Gericht kommen..

Bei Magenentzündungen sind Gerichte aus nicht schmackhaftem Teig, trockenen Keksen und Keksen erlaubt. Kekse können natürlich kaum als Delikatesse bezeichnet werden. Aber unter dieser Definition sind Kuchen mit Äpfeln, Karottenkeksen und Quarkaufläufen gut geeignet. Oder Sie können gesunde Haferkekse machen.

Haferkekse

Zutaten:

  • 200 g Haferflocken;
  • 200 g Fruchtpüree;
  • 10 g Kokosflocken.

Aktionsplan:

  1. Mahlen Sie die Flocken in einem Mixer.
  2. Mischen Sie sie mit Fruchtpüree und Kokosnuss.
  3. Wir bilden Kekse und senden sie an den Ofen.
  4. Bei 180 ° backen, bis sie weich sind.

Hausgemachte Zubereitungen

In Bezug auf Konserven - Laden und Haushalt - sprechen Ernährungswissenschaftler äußerst negativ. Gemüsezubereitungen enthalten Gewürze, eine große Menge Salz, Essig sowie Fleisch- und Fischzubereitungen sind reich an extraktiven Substanzen. Solche Lebensmittel lassen den Magen mit aller Macht arbeiten..

Natürlich können Sie versuchen, keinen Essig oder Gewürze in den Rohlingen zu verwenden und diese nur minimal zu salzen. In diesem Fall geht jedoch die ganze Bedeutung solcher Gerichte verloren. Sie verlieren ihren einzigartigen Geschmack und es sind nicht mehr viele Nährstoffe in ihnen..

Essiggurken sind bei Hyposäure und atrophischer Gastritis in begrenzten Mengen zulässig. Zum Beispiel leicht gesalzene Gurken oder in Wasser getränkter Hering.

Rat. Wenn Sie bei einem Gastritisanfall unterwegs waren und es nicht möglich ist, eine Diät strikt einzuhalten, können Sie Konserven für Babynahrung verwenden. Dies ist die einzige Art von Langzeitnahrungsmitteln, die für Gastritis akzeptabel ist. Da die Babynahrung kein Salz, keine Gewürze oder eine Fülle von Extrakten enthält, nimmt der Magen sie normalerweise "ruhig" auf..

Interessantes Video

Zusätzlich zu detaillierten Rezepten mit Fotos empfehlen wir, sich ein Video über die Prinzipien der Ernährung bei Gastritis anzusehen.

Hab keine Angst zu experimentieren. Für jede Art von Gastritis kann ein köstliches Menü ausgewählt werden. Eine gute Möglichkeit, Ihr Essen zu genießen, besteht darin, Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten und bei Bedarf klassische Zutaten durch sicherere zu ersetzen. Es ist möglich, dass Ihnen die neue Version mehr gefällt als die alte..

Diätrezepte für Gastritis und Geschwüre

Die Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts basiert auf einer medikamentösen Therapie und der Einhaltung der Diät. Der Patient muss sich oft auf seine Lieblingsgerichte beschränken. Fetthaltige, salzige, würzige und würzige Speisen sind strengstens verboten. Aber auch bei Magenkrankheiten können Sie ein abwechslungsreiches Menü zusammenstellen. So ermöglichen es beispielsweise Ernährungsrezepte für Gastritis, lecker und gesund zu essen.

Richtig ausgewählte Ernährung beschleunigt die Wiederherstellung der Magenschleimhaut und verhindert das Auftreten eines Schweregefühls im Bauchraum. Die Einhaltung aller ärztlichen Vorschriften garantiert eine schnelle Genesung. Was sind die Grundprinzipien und Merkmale der Erstellung eines Diätmenüs??

Die Regeln der therapeutischen Ernährung

Vor der Festlegung einer therapeutischen Diät ist es wichtig, die Art der Krankheit zu berücksichtigen. Zum Beispiel sollte das Menü bei Gastritis mit hohem Säuregehalt verschiedene pürierte Suppen, Suppenpürees und verarbeitetes Gemüse enthalten. Es ist notwendig, "schweres" Fleisch, Backwaren und fetten Fisch auszuschließen und getrocknetes Brot, Hühnerbrust und Gemüseeintopf in die Ernährung aufzunehmen.

Patienten mit niedrigem Säuregehalt müssen auf frisches Gemüse, Obst und Milchprodukte achten.

Die therapeutische Ernährung basiert auf folgenden Prinzipien:

  1. Schließen Sie fetthaltige, salzige, würzige und saure Lebensmittel von der Speisekarte aus. Gastroenterologen verbieten kategorisch die Verwendung von Fast Food, geräuchertem Fleisch, Konserven mit Marinade und zu starken Tees.
  2. Bei Magen-Darm-Erkrankungen fraktioniert essen: Die empfohlene Anzahl an Mahlzeiten beträgt mindestens 6. Das Gewicht einer Portion sollte 200 g nicht überschreiten.
  3. Versuchen Sie gleichzeitig zu essen.
  4. Essen gründlich kauen. Dies hilft, es schnell zu assimilieren..
  5. Beobachten Sie das Temperaturregime: Bei einer Gastritis des Magens ist es nicht akzeptabel, zu kalte oder heiße Speisen zu essen.
  6. Essen Sie nur frisch zubereitete Leckereien, da sonst abgestandenes Essen eine Gärung hervorruft, die den Säureindikator negativ beeinflusst.

Produkte auswählen

Richtiges Essen stimuliert die Sekretion der Verdauungsdrüsen. Ärzte-Gastroenterologen empfehlen, aus den folgenden Gerichten ein Tagesmenü für Gastritis zusammenzustellen:

  • fermentierte Milch: Hüttenkäse, ungesäuerter Käse, Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, fettarme Sahne und saure Sahne;
  • Fleisch: Huhn, Kaninchen, Truthahn und Kalbfleisch;
  • Fisch: fettarme Fluss- und Meeressorten - Forelle, Kabeljau;
  • Getreide: flüssiger Brei aus Haferflocken, Buchweizen;
  • Gemüse: Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt wird wärmebehandeltes Gemüse empfohlen. Bei niedrigem Säuregehalt sind frisches und gebackenes Gemüse geeignet.

Wir schließen von der Diät aus

Viele Patienten des Gastroenterologen lieben Fast-Food-Gerichte wie ein weiches Croissant oder einen saftigen Kebab. Sicher, diese Gerichte sind köstlich, aber ihre gesundheitlichen Vorteile für den Magen sind fraglich. Die Liste der verbotenen Delikatessen enthält außerdem:

  • gefrorene Halbfabrikate - Knödel, Knödel, Khinkali;
  • fettiges Fleisch - Schweinefleisch und Schmalz;
  • würzig, salzig, Gewürze;
  • Vollkornprodukte;
  • Soda, starker Tee oder Kaffee.

Auflaufrezepte

Was kann man heute kochen, um dem Körper Vitamine hinzuzufügen und den Prozess der Magenheilung zu starten? Wir haben für Sie mehrere köstliche und vor allem gesunde Rezepte ausgewählt.

Gastritis-sichere Gerichte werden hauptsächlich aus Hüttenkäse, Gemüse, Obst, Reis und leichtem Fleisch zubereitet..

Hüttenkäse-Auflauf

Rezepte für Gastritisgerichte fallen in ihrer Vielfalt auf. Und damit Ihre Speisekarte nicht zu einer langweiligen Liste gesunder Lebensmittel wird, ist ein köstlicher Hüttenkäse-Auflauf eine ideale Option zum Frühstück oder Abendessen..

Einen Auflauf zu kochen ist ganz einfach, die Hauptsache ist, die notwendigen Produkte zu haben:

  • 200 ml. 1% Kefir;
  • 200 g fettarmer Hüttenkäse;
  • 70 g Grieß;
  • 1 Ei;
  • Prise Backpulver.
  1. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, dies verleiht ihm Luftigkeit und Zartheit.
  2. Hüttenkäse und Kefir in einer tiefen Schüssel mischen.
  3. Kombinieren Sie die Mischung mit Ei, Backpulver, Grieß. Alle Zutaten gründlich mischen, bis sie glatt sind.
  4. Dessert in einem gut vorgeheizten Ofen backen. Temperatur - 180 Grad.

Das Milchprodukt darf nicht sauer sein. Um diese Bedingung zu erfüllen, ist eine Wärmebehandlung erforderlich..

Gefüllter Auflauf

Bei Magengeschwüren schließen Rezepte Milchzutaten nicht aus. Gute und gesunde Hüttenkäsepastete kombiniert mit Obst, Beeren und sogar Gemüse. Unter den Rezepten für Diätgerichte gegen Gastritis gibt es einen Auflauf mit Gemüsezusatz.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 500 g fettarmer Hüttenkäse;
  • 300 g Gemüse zur Auswahl (Zucchini, Rüben, Karotten, Kürbisse);
  • 2 Eigelb;
  • 1 EL. Milch;
  • ½ EL. Köder;
  • 1 EL. l. Semmelbrösel nach Bedarf.

Wir kochen so:

  1. Grieß in Milch kochen, abkühlen lassen.
  2. Hüttenkäse und Eigelb in den Brei rühren. Zur Homogenität bringen.
  3. Gemüse mit einem Mixer zerdrücken und mit dem fertigen Teig mischen.
  4. Wenn Sie feststellen, dass der Teig sehr weich ist, fügen Sie dort Semmelbrösel hinzu.
  5. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein, gießen Sie den Teig hinein und stellen Sie sie 40-45 Minuten lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Der fertige Auflauf ist eine großartige Ergänzung zu einem Mittagessen oder einem unabhängigen Gericht..

Zweite Gänge

Pilaw Rezept für Gastritis

Mahlzeiten für Gastritis sollten regelmäßig und häufig sein und gesunde Proteine, Vitamine und Mineralien enthalten. Es ist erlaubt, Fleisch, Gemüse und Obst nach der Wärmebehandlung zu essen, getrocknetes Brot. Pilaw für Gastritis kann gekocht werden, sogar benötigt. Das Rezept für das Gericht sieht keine Gewürze in großen Mengen vor, aber es enthält Fleisch, das den Körper mit Proteinen sättigt.

  • 500 g Hühnerfilet;
  • 1 EL. Fleisch- oder Gemüsebrühe;
  • 200 g Reis;
  • 300 g zulässiges Gemüse.
  1. Das Hühnerfleisch waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Das Werkstück mit Butter in eine heiße Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Sobald das Fleisch gekocht ist, fügen Sie Reis hinzu und gießen Sie die vorbereitete Brühe über die Mischung. Bedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Sie können Zucchini, Karotten als pflanzliche Ergänzung verwenden. Das ausgewählte Gemüse zerdrücken und aus Schritt 2 zu der Mischung geben.
  4. Pilaw 20-30 Minuten köcheln lassen.

Ein nahrhafter Pilaw kann als Hauptgericht eines Abendessens oder als Ergänzung zum Abendessen in die Ernährung aufgenommen werden. Das Hauptgeheimnis von Nahrungsmitteln sind keine Gewürze und fettiges Fleisch.

Schnitzel für Magen-Darm-Erkrankungen

Bei Gastritis und Pankreatitis können Sie Schnitzel jedoch nur in Remission essen. Wählen Sie für die Zubereitung mageres Fleisch - Truthahn, Kaninchen, Huhn. Sie können dem Rezept ein wenig Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ein solches Gericht wird ausschließlich für Dampf zubereitet, da gebratene Schnitzel den Patienten nur mit Epigastrium schädigen.

Das Diätrezept für Hühnerschnitzel enthält die folgenden Komponenten:

  • 1 kg. Hackfleisch;
  • 1 Ei;
  • 2 Scheiben Brot;
  • Milch;
  • Karotten, Grüns.

Die Frikadellen werden wie folgt zubereitet:

  1. Laibstücke in Milch tauchen und zu Hackfleisch geben.
  2. In der gleichen Mischung fein gehacktes Gemüse wegwerfen, die Karotten reiben, das Ei zerbrechen.
  3. Rühren Sie die Fleischmischung mit Ihren Händen um und formen Sie zukünftige Schnitzel.
  4. Rollen Sie eine kleine Kugel aus dem Hackfleisch und legen Sie sie in einen Wasserbad. Wiederholen Sie die Schritte.

Legen Sie die Pastetchen nach dem Kochen auf einen Teller. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind und servieren..

Dampfkoteletts

Eine entzündete Bauchspeicheldrüse kann mit gedämpften Schnitzeln unter Zusatz von Weißkohl verwöhnt werden.

Das Rezept ist sehr einfach:

  • 1 kg. gehacktem Hühnerfleisch;
  • 1 Ei;
  • 2 Zwiebeln;
  • 100 g Kohl;
  • Knoblauch;
  • Salz und schwarzer Pfeffer auf der Messerspitze.

Die Kochtechnologie ist die gleiche wie oben beschrieben. Das einzige ist, dass die Garzeit in einem Wasserbad aufgrund der pflanzlichen Komponente verlängert werden muss.

Salatrezepte für Magen-Darm-Erkrankungen

Salate müssen wie jedes andere Diätgericht direkt vor der Verwendung zubereitet werden, um das Maximum an Nährstoffen zu erhalten. Für ein kulinarisches Gericht können Sie Gemüse und Fleisch verwenden und ein wenig Hüttenkäse hinzufügen.

Es ist sehr wichtig, die Zutaten zu mahlen, da große Stücke die Magenschleimhaut verletzen und den Heilungsprozess erschweren können..

Sichere Vinaigrette

Sie können diesen Salat auch essen, wenn Sie ein Magengeschwür haben.

Verwenden Sie zum Kochen ein spezielles Diätrezept:

  • 2 Kartoffeln;
  • Glas Erbsen;
  • 1 Rübe;
  • 1 Karotte;
  • Pflanzenfett;
  • Grüns.
  1. Kartoffeln schälen und kochen, in Würfel schneiden.
  2. Rüben und Karotten in Salzwasser kochen. Schneiden Sie die Rüben in Würfel und reiben Sie die Karotten grob.
  3. Das Grün gründlich abspülen und fein hacken.
  4. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen, umrühren und mit Pflanzenöl würzen.

Dieses Rezept ergänzt Ihre Ernährung perfekt. Vinaigrette kann zusätzlich zum Mittagessen oder als separates Gericht während des Mittagessens gegessen werden.

russischer Salat

Salate gegen Gastritis können auch frisches Gemüse enthalten, aber dieses Gericht wird für Patienten mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Der bekannte Olivier bereitet sich auf neue Weise auf Patienten mit Gastritis und Geschwüren vor.

  • 2 Kartoffeln;
  • 200 g Hühnerfilet;
  • 2 Eier;
  • 1 Karotte und Gurke (frisch);
  • 1 Apfel;
  • 5 EL. l. fettarme saure Sahne.
  • Erbsen aus der Dose;

Olivier wird nach Rezepten für Diätgerichte gegen Gastritis wie folgt zubereitet:

  1. Geflügel kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Wiederholen Sie die gleichen Schritte für Kartoffeln und Karotten..
  3. Eier kochen, abkühlen lassen und fein hacken.
  4. Gurke und Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
  5. Alle Zutaten mischen, Sauerrahm und etwas Salz hinzufügen.

Vitaminsalat

Rezepte für Magengeschwüre werden mit einem Salat mit dem ursprünglichen Namen "Vitamin" aufgefüllt..

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

  • ½ Rüben;
  • 1 Apfel und Karotte;
  • 3 EL. l. fettarme saure Sahne.
  1. Rüben in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und auf einer groben Reibe reiben.
  2. Karotten zart kochen, grob reiben.
  3. Äpfel schälen und reiben.
  4. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel umrühren und mit saurer Sahne würzen.

Zusätzliche Komponenten

Bei Gastritis sind die Salatrezepte sehr unterschiedlich. Unter den Komponenten finden Sie:

  • Tintenfisch;
  • grüne Erbse;
  • fettarmer Käse;
  • Muscheln.

Wie Sie sehen können, können Sie Gastritis-Symptome nicht nur mit Hilfe einer medikamentösen Therapie beseitigen, sondern auch durch Einhaltung eines speziellen Diätmenüs. Die Ernährung des Patienten sollte von fettarmem Fleisch, verarbeitetem Gemüse und Obst sowie fermentierten Milchprodukten dominiert werden. Sie können Diätrezepte für Familienfeiern verwenden, indem Sie deren Dekoration sorgfältig prüfen. Brechen Sie nicht die empfohlenen Regeln und Tipps, denn nur dann können Sie Gastritis besiegen.

100 Rezepte für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, geistig, gesund

Dekoration der Künstlerin Yanna Taneeva

© ZAO "Verlag Tsentrpoligraf", 2014

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Vorwort

Das Verdauungssystem erfüllt sehr wichtige Funktionen in unserem Körper. Ohne sie wäre das Leben unmöglich, weil ein Mensch durch die Prozesse der Verdauung und Aufnahme von Nahrung Energie erhält, sowohl für die Arbeit als auch für die Ruhe. Und der Magen und der Darm sind die wichtigsten Verdauungsorgane, da die Anfangs- und Endphase der Lebensmittelverarbeitung mit ihrer Aktivität verbunden sind. Daher ist es sehr wichtig, dass der Magen-Darm-Trakt gesund ist und uns im entscheidenden Moment nicht im Stich lässt..

Das Verdauungssystem ist sehr empfindlich: Es reagiert auf kleinste Veränderungen in der Außenwelt und der inneren Umgebung des Körpers. In jüngster Zeit gab es nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt eine Tendenz zu einer Zunahme der Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen. Laut Wissenschaftlern sind die Gründe dafür ungesunde Ernährung, ständiger Stress, das Vorhandensein von Umweltproblemen und ein hoher Gehalt an Schadstoffen in der Umwelt..

Eines der Hauptsymptome von Magenerkrankungen sind Schmerzen.

Wenn zeitliche Schmerzen im Magenbereich mit der Nahrungsaufnahme, ihrer Menge oder Qualität verbunden sind, deutet dies normalerweise auf ihren Magenursprung hin. Die Schmerzen sind gering, ziehend, stumpf oder scharf, schneidend, paroxysmal. Schmerzen treten aufgrund eines Überlaufs und einer Ausdehnung des Magens mit einer Entzündung der Schleimhaut auf. Schwere, paroxysmale (kolikartige) Schmerzen treten infolge der Dehnung der glatten Muskeln oder ihrer spastischen Kontraktionen auf. Scharfe Schmerzen, die 1-2 Stunden nach einer Mahlzeit auftreten, sind charakteristisch für Magengeschwüre. Sie geben oft in den Rücken. "Hungerschmerzen", Schmerzen in der Nacht, charakteristisch für Zwölffingerdarmgeschwür.

Alle Arten von mechanischen und chemischen Reizstoffen der Magenschleimhaut sind für die Entstehung von Geschwüren von großer Bedeutung: unregelmäßige Ernährung, raues, gewürzreiches Essen, zu heißes oder zu kaltes Essen, Alkohol.

Diätnahrung ist nicht nur zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen, sondern auch zur Vorbeugung notwendig.

Die Prinzipien der Ernährung für einen kranken Magen-Darm-Trakt

Bei der Zusammenstellung einer Diät für eine kranke Person sollten sowohl allgemeine Regeln als auch die individuellen Bedürfnisse des Körpers für verschiedene Krankheiten berücksichtigt werden. Die Hauptsache ist, dass eine Person tagsüber ein gesundes Essen bekommt, lecker und abwechslungsreich.

Es sollte bedacht werden, dass Produkte, die die Sekretion von Magensaft stimulieren (dh solche, die ätherische Öle, einige organische Säuren und Extrakte enthalten), auch nach Vernarbung von Geschwüren oder nach Abschluss einer Verschlimmerung der Gastritis für sehr lange Zeit von der Ernährung ausgeschlossen werden sollten. Es ist nicht akzeptabel, alkoholische Getränke, fetthaltige Lebensmittel in großen Mengen sowie Okroshka, Gemüsekonserven und eingelegtes Gemüse, Pilze, fetthaltige Teigprodukte, kohlensäurehaltige zuckerhaltige Getränke, Cocktails und Pudding zu konsumieren.

Erste Mahlzeit

Suppen sind ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Sie sind in der Ernährung unverzichtbar, da sie Abkochungen verschiedener Produkte sind und sehr leicht verdaulich sind..

Es wird empfohlen, Schleimsuppen zu essen, wenn sich verschiedene Magen-Darm-Erkrankungen verschlimmern oder chronische Krankheiten vorliegen. Für ihre Zubereitung werden Grieß- und Gerstengrütze, Reis, Buchweizen und Haferflocken verwendet. Gießen Sie das gewaschene Müsli mit kaltem Wasser (1 Glas Wasser pro 1 Esslöffel Müsli) und kochen Sie es zart.

Püreesuppen (Püree) werden aus Getreide unter Zusatz von Gemüse und anderen Zutaten hergestellt, die nach den Regeln der Diät nicht verboten sind. Nach dem Kochen müssen feste Lebensmittel gründlich mit einem Mixer gehackt oder durch ein Sieb gerieben, Brühe gegossen und erneut erhitzt werden. Es wird empfohlen, solche Gerichte in die tägliche Ernährung bei schweren Magenerkrankungen sowie nach der Operation aufzunehmen..

Unter den Diätgerichten sind vegetarische Suppen sehr beliebt, die mit einem Sud aus frischem Gemüse zubereitet werden. Sie enthalten praktisch keine extraktiven Substanzen, die die Magenschleimhaut reizen und gleichzeitig die Aktivität des Magen-Darm-Trakts wirksam stimulieren. Diese Suppen können entweder püriert oder püriert werden..

Wenn der Arzt nur eine vollständige Ablehnung von tierischen Proteinen und Fetten als diätetische Einschränkung empfohlen hat, kann vegetarische Borschtsch- oder Kohlsuppe als erster Gang zubereitet werden. Die aufgeführten Gerichte enthalten viele Vitamine, für den Körper nützliche Mineralien, wertvolle Spurenelemente und natürliche Farbstoffe. Alle stimulieren auf die eine oder andere Weise die Produktion von Magen- und Darmsäften..

Sie können jeder Suppe Müsli, Weizenmehl und gehackte Kartoffeln hinzufügen. Damit Gemüse so viele Vitamine und nützliche Mineralien wie möglich enthält, schälen Sie die Schale mit einer sehr dünnen Schicht ab, waschen Sie die Produkte vor dem Schälen, halten Sie sie vor dem Kochen nicht in Wasser, tauchen Sie die Stücke nur in kochendes Wasser und erhitzen Sie sie nicht zum Kochen bringen.

Alle Arten von Suppen sollten sofort nach dem Kochen serviert werden, da beim Erhitzen und langen Lagern die meisten Vitamine zerstört werden.

Zweite Gänge

Das Fleisch kann gekocht (durch einen Fleischwolf oder ganz) oder fettfrei gebacken werden. Sie sollten die Ernährung des Patienten nicht auf gekochtes oder gedämpftes Geschirr beschränken - es kann schnell langweilig werden. Zum Beispiel kann aus frischem Hackfleisch Schnitzel verschiedener Formen, Fleischbällchen oder Fleischbällchen hergestellt werden, die sich leicht in Gemüsebrühe schmoren lassen. Fertiggerichte können mit Gemüsesaucen, geriebenem Gemüse, gehackten Kräutern und Zitronensaft serviert werden. Um den Geschmack zu verbessern, kann Fleisch mit Äpfeln, Tomaten oder verschiedenen Kräutern gedünstet oder gedämpft werden..

In Folie gebackenes Geflügelfleisch erweist sich als sehr lecker und gesund. Teile von Hühnchen oder Pute sollten in Folie eingewickelt, mit einem Faden zusammengebunden und in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur zart gebacken werden.

Um nützliche Vitamine und Proteine ​​in Fleisch und Fisch zu erhalten, sollten bei der Herstellung solcher Produkte die folgenden einfachen Regeln beachtet werden.

Fleisch- und Fischfilets sollten nicht in Wasser eingeweicht werden, sie können nur unter fließendem Wasser gespült werden. Danach müssen die Halbzeuge sofort gekocht werden..

Fisch und Fleisch sollten in kochendem Salzwasser gekocht und bei schwacher Hitze unter einem Deckel zart gemacht werden.

Wenn Sie diese Lebensmittel in kaltes Wasser legen, werden die meisten Vitamine beim Erhitzen zerstört..

Fleisch- oder Fischfilets bei ca. 200 ° C backen. Wenn die Hitze zu hoch ist, ist das fertige Essen trocken. Nach dem Bräunen der obersten Schicht sollte die Hitze reduziert werden.

Bei verschiedenen Erkrankungen des Magens und des Darms kann empfohlen werden, weichgekochte oder "verpackte" Eier in die Ernährung aufzunehmen. Als Beilage dürfen gedünstetes Gemüse, verschiedene Saucen und Müslischalen verwendet werden..

Gemüsegerichte

Vor dem Reinigen und anschließenden Kochen sollten Gemüse und Obst mit einer Bürste unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit einer sehr dünnen Schicht abgezogen, erneut abgespült und dann gekocht werden. Wenn sich herausstellt, dass ein Gericht mit gedünstetem Gemüse sehr flüssig ist, können Sie Weizenmehl, Semmelbrösel, Kekse usw. als Verdickungsmittel hinzufügen. Und püriertes Gemüse ist eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch- und Fischprodukte.

Um die tägliche Ernährung des Patienten zu diversifizieren, können Sie Rüben, Sellerie und Kartoffeln im Ofen backen, ohne sie zu schälen.

Gerichte aus Getreide

Um zu verhindern, dass Grieß und zerkleinerter Buchweizen beim Kochen zusammenkleben, können Sie sie mit Eiweiß (1 Protein pro 0,5 kg Getreide) mischen, gleichmäßig auf dem auf einem Backblech ausgebreiteten Pergament verteilen, in einen vorgeheizten Ofen geben und etwas trocknen. Dann in kochendes Wasser oder Milch gießen und in einem Wasser- oder Dampfbad zart kochen..

Reis und Gerste sollten in kochendem Wasser gekocht werden.

Wenn Sie einen dicken, gut gekochten Brei kochen müssen, gießen Sie das Müsli mit kaltem Wasser (1 Teil Müsli auf 3-4 Teile Wasser), bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es weich ist.

Dampfgeschirr

Mit der Dampfbehandlung können Sie Lebensmittel in Bereitschaft bringen und Vitamine und andere Nährstoffe erhalten.

Dank dieser Technologie wird die tägliche Ernährung des Patienten trotz zahlreicher diätetischer Einschränkungen variiert: Er kann Pudding, Müsli, Gemüse- und Fleischgerichte sowie Omeletts essen.

Getränke

Die Flüssigkeitsaufnahme für gesunde Menschen beträgt mindestens 1,5 Liter pro Tag. Bei Krankheiten muss die oben genannte Flüssigkeitsmenge reduziert oder erhöht werden. Der Mangel an Wasser und anderen Flüssigkeiten in der täglichen Ernährung führt zu Stoffwechselstörungen, Verstopfung, Nierenversagen und anderen unerwünschten Komplikationen.

Die für die Zubereitung von Säften und anderen Getränken verwendeten Gerichte müssen unmittelbar vor dem Gebrauch sauber sein und mit kochendem Wasser gespült werden.

Milchprodukte

Patienten sollten Kefir verwenden, der aus fettarmer Milch und speziellen Kefirpilzen hergestellt wird. Kohlendioxid in Kefir stimuliert die Darmperistaltik, verbessert die Saftsekretion und sorgt für eine vollständige Verdauung. Milchsäure hilft, die natürliche Immunität zu erhöhen und fäulniserregende Mikroorganismen zu beseitigen.

In Ermangelung von Kontraindikationen können süße Milch, Joghurt, Milch- und Fruchtgetränke, Tee mit Milch und in Milch gekochtes Gemüse in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwür oder Zwölffingerdarm

Das Essen sollte gekocht, püriert oder gedämpft werden, nicht zu heiß oder zu kalt. Der Kaloriengehalt jedes Gerichts wird gemäß den Altersnormen berechnet. In ähnlicher Weise wird die erforderliche Menge an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten bestimmt. Es ist auch möglich, zusätzlich Vitamin C und Gruppe B zu verschreiben. Die Verwendung von Speisesalz sollte auf ein Minimum beschränkt werden.

Ausgenommen von der Diät:

- Brot- und Mehlprodukte,

- unverarbeitetes mageres Fleisch, Fisch, Geflügel, ohne Sehnen und Filme,

- fermentierte Milchgetränke, Käse, Sauerrahm, gewöhnlicher Hüttenkäse,

- hart gekochte Eier und Rührei,

- rohes Obst, Süßwaren,

- Saucen und Gewürze,

- Kaffee, Kakao, kohlensäurehaltige Getränke,

- Schmalz, Rind-, Lamm- und Kochfette.

Die Nahrungsaufnahme erfolgt nach einer fraktionierten Methode (bis zu 6-mal täglich). Vor dem Schlafengehen erhält der Patient frischen Kefir, Milch oder fettarme frische Sahne.

Die Ernährung sollte zu einer maximalen mechanischen, chemischen und thermischen Schonung des Magen-Darm-Trakts, einer Verringerung der Entzündung, einer Verbesserung der Ulkusheilung und einer Nährstoffversorgung während der Bettruhe führen..

Chemische Zusammensetzung und Energiewert: Proteine ​​- 80 g (60–70% Tiere), Fette - 80–90 g (20% Gemüse), Kohlenhydrate - 200 g; Speisesalz - 8 g, freie Flüssigkeit - 1,5 l.

Fügen Sie die folgenden Produkte hinzu:

- leicht getrocknetes Weizenbrot und Zwieback, saure und Milchbrötchen, Kekse, Kekse,

- Vollmilch, Kondensmilch, konzentrierte Milch und Trockenmilch, fettarme Sahne, ungesäuerte Sauerrahm, Hüttenkäse, durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer gehackt, frische Sauermilch,

- ungesalzene Butter-, Oliven-, Sonnenblumen- und Sojaöle,

- weich gekochte Eier, Dampfomeletts,

- Milchsuppen mit Zusatz von gemahlenem Getreide, Haferflocken, feinen Nudeln und hausgemachten Nudeln,

- Dampfkoteletts, Brötchen, Fleischbällchen, junges Huhn oder Hühnerfilet, gekochtes mageres Fleisch (Kalbfleisch), ungesalzener gekochter oder gedämpfter Fisch,

- gekochte Nudeln, Müsli und Pudding,

- Gemüsepürees (Kohl, Spinat und Sauerampfer sind verboten), gehacktes Gemüse (zum Hinzufügen zu Suppen und Hauptgerichten),

- Obst- und Beerenkompotte, die durch ein Sieb, Gelee, Gelee und Wassermelonenpulpe gerieben werden,

- Zucker, Marmelade, natürlicher leichter Honig,

- Milch- und Eiersaucen mit Butterzusatz,

- schwacher Tee mit Sahne oder natürlicher Milch, schwacher Kakao, ein Sud aus Zimt-Hagebutten, süße Fruchtgetränke aus Beeren und Früchten.

Beispielmenü

1. Frühstück: zwei weich gekochte Eier, Milch.

2. Frühstück: Milch.

Mittagessen: schleimige Hafersuppe, gedämpftes Hühnersoufflé, Fruchtgelee.

Nachmittagssnack: Milchcreme, Hagebuttenbrühe.

Abendessen: pürierter Milchreisbrei, Milch.

Nachts: Milch.

Gerstenmilchsuppe

Zutaten: Perlgerste - 40 g, Wasser - 700 ml, Butter - 20 g, Milch - 150 g, Zucker, ein halbes Eigelb.

Gießen Sie das gewaschene Müsli mit kaltem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden lang unter einem Deckel. Dann mit der Flüssigkeit durch ein Sieb reiben und zum Kochen bringen. Mit gekochter, leicht abgekühlter Milch und rohem Eigelb würzen, Zucker und Butter hinzufügen.

Cremesuppe

Zutaten: Rindfleisch - 800 g, Kartoffeln - 10 Stück, Butter - 100 g, Eier - 4 Stück, Sahne - 1 Flasche.

Geschälte Kartoffeln, in Salzwasser gekocht, noch heiß durch ein Sieb reiben, mit Brühe verdünnen, kochen, Butter hinzufügen, mit rohem Eigelb nachbessern, alles mit Sahne und Hitze verdünnen.

Hühnerpüreesuppe

Zutaten: Huhn - 1 Stk., Mehl - 2 EL. Löffel, Öl - 4 EL. Löffel; zum Dressing: Eier - 2 Stk., Milch oder Sahne - 1 Glas.

Kochen Sie das Huhn, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, lassen Sie ein kleines Filet für eine Beilage und geben Sie den Rest des Fleisches zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf und reiben Sie mit 2-3 Esslöffeln kalter Brühe durch ein Sieb. Mehl mit zwei Esslöffeln Butter braten, mit vier Tassen heißer Brühe verdünnen und 20-30 Minuten kochen lassen. Die resultierende Sauce abseihen, die Kartoffelpüree aus Hühnchen hineinlegen, mischen und, wenn die Suppe sehr dick ist, mit heißer Brühe verdünnen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, mit Salz würzen, mit Butter und Eigelb mit Milch vermischen. Die Croutons separat servieren.

Fischsuppe

Zutaten: Fisch - 750 g, Mehl - 2 EL. Löffel, Karotten - 1 Stk., Petersilie - 1 Stk., Öl - 4 EL. Löffel, Zwiebeln - 2 Stück.

Den Fisch schälen, abspülen, das Fleisch von den Knochen trennen; kochen Sie Knochen mit Wurzeln und Zwiebeln für Brühe. Das Fleisch des Fisches in Stücke schneiden und mit Butter und fein gehackten Zwiebeln köcheln lassen. In einem Topf das Mehl mit zwei Esslöffeln Öl leicht anbraten, mit vier Gläsern Fischbrühe verdünnen, kochen, den vorbereiteten Fisch hineinlegen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Suppe abseihen und durch ein Sieb reiben, mit heißer Milch verdünnen, nach Belieben salzen und mit Öl würzen. Falls gewünscht, Eigelb mit Milch mischen. Die Suppe kann mit Fischstücken oder Fleischbällchen serviert werden. Lassen Sie 100 g Fischfilets für die Zubereitung der Fleischbällchen übrig. Die Croutons separat servieren. Diese Suppe kann aus Karpfen, Schmelze, Navaga, Kabeljau, Zander, Kumpel Lachs und anderen Fischen hergestellt werden.

Gedämpfte Fleischbällchen

Zutaten: Rinderfilet - 150 g, Wasser - 0,5 Tassen, Butter - 1 EL. Löffel, Ei - 1 Stck.

Führen Sie das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter. Fügen Sie ein Ei, einen Teelöffel geschmolzene Butter hinzu. Glatt kneten, zu kleinen Kugeln formen. Auf einen Rost legen und dämpfen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Öl beträufeln.

Fleisch zrazy gefüllt mit Omelett

Zutaten: Rinderfilet - 150 g, abgestandenes Weißbrot - 20 g, Milch - 15 ml, Butter - 15 g, ein halbes Ei.

Das Ei mit Milch schlagen, in eine gefettete Pfanne gießen, bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel backen. Das Omelett kalt stellen und hacken. Führen Sie das Fleisch mit eingeweichtem und gepresstem Brot zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter. Bilden Sie zwei runde Tortillas, legen Sie jeweils ein Omelett in die Mitte und kneifen Sie die Ränder. Auf einen Rost legen und dämpfen. Vor dem Servieren mit der restlichen Butter oder Milchsauce beträufeln.

Fleischpudding

Zutaten: Rinderfilet - 120 g, Wasser - 100 ml, Butter - 1 EL. Löffel, ein halbes Ei.

Das Fleisch kochen, abkühlen lassen und zweimal hacken. Kneten Sie bis glatt. In eine gefettete Schüssel geben und dämpfen. Den fertigen Pudding auf einen Teller legen und über die restliche Butter oder Milchsauce gießen.

Milchsauce

Zutaten: Mehl und Butter - 1 EL. Löffel, Milch - 300 ml.

Mehl mit Butter leicht anbraten, Milch allmählich einfüllen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen, nach Geschmack salzen. Mit Fleisch- oder Gemüsegerichten servieren.

Fischknödel

Zutaten: Fischfilet - 100 g (Zander, Kabeljau, Seehecht, Wels), abgestandenes Weißbrot - 10 g, Butter - 15 g, Sahne - 30 g.

Den in Sahne getränkten Fisch und das Brot durch einen Fleischwolf geben und einen Teelöffel geschmolzene Butter hinzufügen. Knödel formen, 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Öl beträufeln.

Gemüsepüree

Zutaten: Karotten, Blumenkohl - je 60 g, Milch, grüne Bohnen und Erbsen - je 30 g, Butter - 25 g, Zucker - 1 TL.

Kohl, Bohnen und Erbsen kochen. Karotten in etwas Milch schmoren. Alles abkühlen lassen, hacken oder abwischen.

Die restliche heiße Milch, den Zucker und einen Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen, glatt kneten und über die restliche Butter gießen. Kann mit einem gekochten Ei in einer Tüte serviert werden.

Reisbrötchen mit Früchten

Zutaten: Reis - 50 g, Milch - 100 g, Butter - 20 g, Zucker - 1 EL. Löffel, halbes Ei, Apfel - 50 g, Pflaumen oder Rosinen - 20 g, Wasser - 50 ml.

Mahlen Sie den Reis auf einer Kaffeemühle. Mit Milch mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Das Ei mit Butter schlagen, mit Reisbrei mischen. 1 cm dick auf in Wasser getränkter Gaze auslegen. Eine Schicht gehackte Äpfel und Pflaumen (Rosinen) darauf legen und in eine Rolle einwickeln. Legen Sie die Rolle in eine gefettete Pfanne und dämpfen Sie.

Gedämpftes Omelett

Zutaten: Milch - 60 g, Ei - 2 Stk., Butter - 10 g.

Eier mit Milch mischen, in eine gefettete Form gießen. Dampf. Auf einen Teller legen, ein Stück Butter darauf legen.

Gedämpftes Karotten-Apfel-Soufflé

Zutaten: Karotten - 75 g, Apfel - 75 g, ein halbes Ei, Grieß - 10 g, Milch - 50 g, Butter - 20 g, Zucker.

Die Karotten in Kreise schneiden und in Milch köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann mit geschälten Äpfeln durch ein Sieb reiben. Mit Grieß, Zucker, geschlagenem Ei und einem Esslöffel geschmolzener Butter mischen. In eine gefettete Schüssel geben und dämpfen. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Stück Butter belegen.

Quarkcreme

Zutaten: Hüttenkäse - 100 g, Milch - 20 ml, Butter - 10 g, ein halbes Eigelb, Zucker, Vanillin.

Mahlen Sie das Eigelb mit 2 Teelöffeln Zucker, fügen Sie Milch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren und nicht kochend. Kühlen Sie ab, kombinieren Sie mit geriebenem Hüttenkäse, Butter, Vanille und der Hälfte der Milch. Alles gründlich mischen, in eine Form geben. Milch und Zucker zu einem dicken Schaum verquirlen und mit der Sahne dekorieren.

Zucchini und Apfelpudding

Zutaten: Zucchini - 250 g, Äpfel - 1-2 Stk., Milch - 0,25 Tassen, Butter - 3 EL. Löffel, Eiweiß und Eigelb - 2 Stk., Grieß - 2 EL. Löffel, Zucker - 2 EL. Löffel, saure Sahne - 0,5 Tassen.

Zucchini schälen, hacken und mit Milch und 10 g Butter köcheln lassen, bis alles halb gar ist. Dann die gehackten Äpfel und den Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann den Grieß hinzufügen, die Pfanne 5-10 Minuten am Rand des Ofens geschlossen halten, dann das Eigelb und das geschlagene Eiweiß hinzufügen, umrühren, in eine gefettete Schüssel geben und backen. Mit saurer Sahne servieren.

Frisches Birnengelee

Zutaten: Birnen ohne Kern - 150 g, Zucker - 3 EL. Löffel, Gelatine - 3 TL, Zitronensäure, Wasser - 300 g.

Das Birnenfleisch in Scheiben schneiden und in mit Zitronensäure angesäuertem Wasser kochen. Die Brühe abseihen, die vorbereitete Gelatine hinzufügen und zum Kochen bringen. Die in Scheiben geschnittenen gekochten Birnen in eine Form oder eine Schüssel geben, über das Gelee gießen und kalt stellen.

Sanddorngelee

Zutaten: Sanddorn - 1 Tasse, Zucker - 0,6 Tassen, Gelatine - 2 EL. Löffel, Wasser - 4 Gläser.

Den frischen Sanddorn durch ein Sieb reiben, das Fruchtfleisch zusammen mit den Samen mit Wasser gießen, Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen, die gequollene Gelatine hinzufügen, zum Kochen bringen, mit dem Sanddornfleisch kombinieren, umrühren, in Formen gießen und abkühlen lassen.

Eiermilchgelee

Zutaten: Eigelb - 4 Stück, Milch - 300 g, Zucker - 120 g, Gelatine - 30 g, Vanillezucker.

Das mit Zucker zerstoßene Eigelb allmählich mit warmer gekochter Milch verdünnen, dann in einem Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer leichten Verdickung bringen. Danach aufhören zu erhitzen, in Milch gelöste Gelatine und Vanillezucker hinzufügen, die Mischung gründlich umrühren, in portionierte Schalen gießen und abkühlen lassen, bis sie sich verfestigt.

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