Methoden zum Kochen von Schnitzel für Pankreatitis

Pankreatitis ist eine pathologische Läsion der Parenchymdrüse, die sich in der Entwicklung einer Entzündung dieses Organs und einer Abnahme seiner Funktionalität äußert. Einer der Aspekte einer erfolgreichen Therapie der Krankheit ist die Einhaltung einer strengen Diät, die dazu beiträgt, den Entzündungsprozess zu reduzieren, eine erneute Exazerbation und verschiedene Komplikationen zu verhindern. Rezepte für die Zubereitung von Diätnahrungsmitteln können sich auf Wunsch in einer sehr beeindruckenden Vielfalt unterscheiden. Trotz der Tatsache, dass bei Pankreatitis nur diätetische Produkte verwendet werden dürfen, können Sie sehr leckere verschiedene Gerichte daraus sowohl für sich selbst als auch für Ihre Verwandten und Freunde zubereiten, was nicht nur für die Pankreas-Pathologie, sondern auch für die Entwicklung von Gastritis sowie für die Behandlung von Gastritis nützlich ist Cholezystitis. Alle Arten von fettem Fleisch sind vollständig von der Ernährung der Patienten ausgeschlossen. Gleichzeitig empfehlen die behandelnden Ärzte, die tägliche Ernährung der Patienten mit magerem Fleisch zu bereichern, das am besten gekocht, als Teil von Eintöpfen oder püriert und vorzugsweise in Form von Fleischbällchen oder Schnitzel verwendet wird. Schauen wir uns genauer an, welche Schnitzel für Pankreatitis empfohlen werden, um nicht nur die Ernährung zu diversifizieren, sondern auch einen gewissen Nutzen daraus zu ziehen, und was das Geheimnis bei der Herstellung von köstlichem Hackfleisch ist.

Welche Schnitzel kannst du essen?

Bei Pankreasläsionen der Bauchspeicheldrüse wird den Patienten empfohlen, Fischfrikadellen sowie Schnitzel von Rindfleisch, Huhn, Kaninchen, Truthahn oder Kalbfleisch zu kochen. Lamm- und Schweinefleisch im Krankheitsfall ist strengstens verboten, um die Ernährung des Patienten zu ergänzen.

Gebratene Schnitzel sind bei Pankreaserkrankungen nicht erlaubt. Sie müssen gedämpft oder in einem Slow Cooker oder Ofen gebacken werden.

Rezepte für Schnitzel für Pankreatitis

Um köstliche saftige Schnitzel mit einem delikaten Geschmack und Aroma zuzubereiten, wird empfohlen, verschiedene Fleischsorten zu mischen. Eine gute Kombination ergibt sich also, wenn mageres Kalbfleisch mit saftigerem Kaninchenfleisch oder weißem Geflügelfleisch mit einem Stück Rindfleisch kombiniert wird, das sich von Kalbfleisch in einem höheren Fettanteil unterscheidet.

Denken Sie auch daran, dass Sie vor dem Zerkleinern von Fleisch in einem Fleischwolf alle Fettstreifen und Bereiche mit subkutanem Fett entfernen müssen. Geflügelfleisch muss vor dem Mahlen von der Haut getrennt werden..

Hühnerschnitzel

Das nützlichste bei Pankreatitis ist die Herstellung von Hühnerschnitzeln, da dieses Produkt eine große Konzentration an Proteinmolekülen sowie nützliche Mikro- und Makroelemente in Form von:

  • Kalium,
  • Vitaminkomplex der Gruppen B und A.,
  • Magnesium,
  • Drüse,
  • Phosphor.

Dank dieser wohltuenden Zusammensetzung unterstützt Huhn das Immunsystem des Patienten, verbessert die Gesundheit und reduziert den pathologischen Prozess in der Parenchymdrüse.

Für die Zubereitung von Hackfleisch wird empfohlen, weiße Fleischstücke (Bruststück) in Kombination mit aus den Beinen geschnittenem Fleisch zu verwenden.

Drehen Sie die vorbereiteten Fleischprodukte in einem Fleischwolf, fügen Sie ein Ei und einige Semmelbrösel hinzu. Wenn diese nicht vorhanden sind, können Sie ein paar Scheiben Weizenbrot verwenden, die zuvor in Milch mit einem geringen Fettanteil eingeweicht wurden. Alles gut mischen und etwas Salz hinzufügen.

Die Diät für die Pankreas-Pathologie sieht häufige, aber leichte Mahlzeiten vor, um nicht nur die Bauchspeicheldrüse, sondern auch den Magen zu überlasten. Daher müssen Schnitzel vor dem Kochen mittelgroß geformt werden. Verwenden Sie nicht mehr als einen Esslöffel Hackfleisch pro Portion. Es ist besser, Hühnerschnitzel in einem Wasserbad oder in einem Slow Cooker zu dämpfen, damit sie ihren ungewöhnlichen Geschmack und ihr ungewöhnliches Aroma behalten und sehr saftig und weich sind. Die Garzeit beträgt 20 Minuten, jedoch nicht mehr, da eine längere Dampfzeit zum Tod der nützlichen Spurenelemente des Fleisches beiträgt, gegen die das Gericht geschmacklos wird. Und es ist auch erwähnenswert, dass es nicht empfohlen wird, Hühnerschnitzel im Ofen zu kochen, da dies bereits trockenes Fleisch ist, und im Ofen wird das gebackene Schnitzel noch trockener und nicht so appetitlich wie zum Beispiel in einem Multikocher.

Rezept für Dampfkoteletts für Pankreatitis

Für dampfende Schnitzel können Sie nicht nur Hühnchen, sondern auch Putenfleisch nehmen, das mit einer Vielzahl von Nährstoffen gesättigt und nicht so trocken ist wie das von Hühnern..

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Pute ein leicht spezifisches Aroma hat. Um den Geschmack eines solchen Gerichts pikant zu machen, wird empfohlen, dem Hackfleisch einen mittleren Zwiebelkopf hinzuzufügen..

Um gedämpfte Putenschnitzel mit einem delikaten Aroma und Geschmack saftig zu machen, wird empfohlen, sie zu kochen, indem man sie mit Rindfleisch im Verhältnis 1: 3 kombiniert. Die Kochtechnologie ähnelt der Methode zum Dämpfen von gehackten Hühnerschnitzeln. Nur wenn dem Truthahn Rindfleisch hinzugefügt wird, wird empfohlen, das Gericht mindestens 35 Minuten lang zu kochen.

Fleischbällchen Rezept

Ein weiteres schnelles, leckeres, gesundes und sehr einfach zuzubereitendes Fleischgericht sind Fleischbällchen. Für die Zubereitung wird empfohlen, gröbere Fleischsorten wie Rindfleisch oder Kalbfleisch zu verwenden..

Das Fleisch muss gedreht werden, gehackte Zwiebeln, 100 Gramm vorgekochten Reis, einige Semmelbrösel und ein paar Eier pro halbes Kilogramm Fleisch hinzufügen. Alles gut mischen und ein wenig salzen, aber keine Gewürze verwenden.

Es wird empfohlen, sie gedämpft zu kochen oder mindestens 25 Minuten in Sauce zu schmoren.

Im Falle einer Pankreatitis wird empfohlen, ein ebenso gesundes Gericht aus Hackfleisch-gedämpften Fleischbällchen zuzubereiten, die nicht nur für die Ernährung von Patienten mit pathologischen Prozessen im Verdauungssystem der Organe, sondern auch für die Ernährung von Kindern geeignet sind. Dafür benötigen Sie:

  • 200 Gramm Hackfleisch,
  • 2 Esslöffel Milch,
  • eine Scheibe Weizenbrot,
  • einen halben Teelöffel Butter.

Fügen Sie dem Hackfleisch Weizenbrot und in Milch getränktes Salz hinzu, mischen Sie alles und fügen Sie Butter hinzu, wobei Sie alle Zutaten erneut mischen. Danach müssen Sie eine Kugel formen, sie abschlagen, indem Sie sie von Handfläche zu Handfläche werfen, bis Sie eine gut geklebte homogene Konsistenz erhalten. Dämpfen Sie sie mindestens 30 Minuten lang.

Kohlrouladen mit Pankreatitis

Kohlrouladen dürfen während des Zeitraums der Herstellung einer stabilen Remission gekocht werden, unterliegen jedoch den folgenden Regeln:

  • Verwenden Sie für die Zubereitung von Hackfleisch nur Kaninchen, Rindfleisch oder hochwertiges Hühnchen.
  • Verwenden Sie beim Kochen von Hackfleisch keine Gewürze und Gewürze außer Salz.
  • Das Kochen von Kohlrouladen nur für Dampf, das Schmoren mit Pankreas-Pathologie wird nicht empfohlen.

Sie müssen Kohlrouladen warm essen, nicht mehr als 400 Gramm pro Woche. In Zeiten der Exazerbation sowie in der akuten Form der Pathologie sind Kohlrouladen vollständig von der Ernährung des Patienten ausgeschlossen.

Wie man Hackfleisch für Schnitzel im Krankheitsfall kocht

Um köstliches Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie zuerst alle Venen, das innere Fett und die Filme vom Fleisch trennen und das vorbereitete Produkt dreimal in einem Fleischwolf drehen.

Fügen Sie dem vorbereiteten Hackfleisch Weißbrot hinzu, das in Milch mit einem geringen Fettanteil eingeweicht ist.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Schnitzel eine dichtere Struktur haben, wenn Sie Brot durch Semmelbrösel oder Brot aus Roggenmehl ersetzen..

Einige Leute bevorzugen es, dem Hackfleisch Kartoffeln hinzuzufügen, aber in der Regel werden Kartoffelpüree in der klassischen Technologie der Hackfleischzubereitung nicht als Zusatzstoff bereitgestellt..

Um die Schnitzel zarter zu machen, sollten Sie keine Eier hinzufügen, da Eier das Fleischgericht während des Kochens etwas härter machen.

Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, ist es besser, ein wenig Grieß hinzuzufügen, der beim Aufgießen und Anschwellen überschüssige Flüssigkeit entfernt und den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigt..

Und das Letzte, bevor sich Schnitzel bilden, wird empfohlen, das Hackfleisch so zu schlagen, dass alle darin enthaltenen Hohlräume verschwinden und es elastischer wird.

Welche Schnitzel mit Pankreatitis können Sie? Empfehlungen

Angesichts des Problems der Pankreatitis möchte jeder Patient sie so schnell wie möglich loswerden, da ärgerliche und unangenehme Symptome das Leben vergiften und in die Hölle verwandeln. Daher erhält der Patient zusätzlich zu einer richtig ausgewählten komplexen Behandlung eine spezielle Diät, die auf keinen frittierten Lebensmitteln und Fettbestandteilen von Gerichten basiert. Die durch Alkoholismus verursachte Entzündung beinhaltet eine vollständige Ablehnung von alkoholischen Getränken, einschließlich Nikotin. Um Ihr Lieblingsessen nicht abrupt aufzugeben, gibt es separate Alternativen, die wir in diesem Artikel betrachten werden..

Die Hauptkomponenten des Menüs sind Empfehlungen

Es ist unangenehm, bei bestimmten Produkten gegen sich selbst zu verstoßen, aber bei akuten Erkrankungen der Bauchhöhle und des Magen-Darm-Trakts sollten Sie nicht experimentieren oder Risiken eingehen. Es reicht aus, bequeme Rezepte für vertraute Gerichte zu wählen und sich gesund zu ernähren, um sich zu erholen. Um das ideale Menü für sich selbst zu bestimmen oder ob Sie bestimmte Leckereien essen können, müssen Sie verstehen, was auf keinen Fall konsumiert werden sollte:

  • Beschränken Sie Ihre Ernährung auf geräucherte und frittierte Lebensmittel,
  • Beseitigen Sie fetthaltiges Fleisch und Fisch,
  • Iss kein Mehl und keine süßen Speisen,
  • Vermeiden Sie Traubensaft und kohlensäurehaltige Getränke,
  • Vermeiden Sie Alkohol und Tabak.

Diese kleine Liste schränkt den Patienten überhaupt nicht ein, sondern zeigt ihm im Gegenteil die Innovation eines gesunden Lebensstils und einer gesunden Ernährung. Zum Beispiel sind gebratene Schnitzel gegen Pankreatitis ein direkter Weg zu einem akuten Schmerzanfall, aber gedämpftes Hackfleisch ist ein ideales Geschenk für die Bauchspeicheldrüse.

Backwaren mit zugelassenen Kräutern und Gewürzen sorgen für ein umwerfendes Erlebnis in den Geschmacksknospen und verbessern gleichzeitig die Verdauung von Lebensmitteln. Viele fragen sich, ob es möglich ist, Zwiebeln zu essen, wenn sie eine Ernährungsration für einen Patienten mit Pankreatitis zusammenstellen. Die Antwort ist einfach: In akuten Krankheitsfällen ist es strengstens verboten, rohes Wurzelgemüse erst nach einer Wärmebehandlung zu konsumieren. Während der Rehabilitation können Sie nach einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse Salaten rohe Zwiebeln hinzufügen, jedoch nur in einer kleinen Menge (0,5 mittlere Zwiebeln)..

Zweifellos sind Zwiebeln ein ausgezeichnetes Gemüse, ein ideales antibakterielles Mittel, aber Sie sollten es nicht aus Gründen der Geschmackspräferenzen riskieren. Es reicht aus, es zu kochen, aber es ist besser, es in einem Dampfbad durch ein Sieb zu dämpfen, um es sicher zu verwenden.

Es gibt einfache und Standardrezepte für gedämpfte Schnitzel für diejenigen, die an einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse leiden:

  • 1 kg Fleisch (Huhn, Truthahn, Kaninchen, Kalbsfilet),
  • 2-3 große Zwiebeln,
  • 3 kleine Knoblauchzehen,
  • 100-150 Gramm Weißkohl,
  • 1/2 Teelöffel Salz,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer 1/3 Kaffeelöffel,
  • ein großes Ei,
  • 150-200 Gramm Mehl (bei Verwendung von Grieß das Hackfleisch 20 Minuten ziehen lassen).

Dann 40 Minuten lang gedämpft und die Schnitzel sind fertig zum Essen. Sie können Kräuter und eine Beilage in Form von Brei hinzufügen.

Abwechslung in der Ernährung bei Entzündungen des Magen-Darm-Trakts und der Bauchspeicheldrüse

Die Anreicherung dieser Diät mit Gemüse ist die Hauptaufgabe, die Hauptsache ist, sie nicht mit Vertretern von Kürbis und Kohl zu übertreiben, da sie eine übermäßige Gasbildung verursachen. Dies bedeutet keineswegs, dass es sich lohnt, auf Kohl oder Gurken zu verzichten, sondern nur den Verbrauch auf ein Minimum zu reduzieren. Fischfrikadellen sind nicht nur für den Pankreatitis-Patienten von Vorteil, sie sind auch eine ausgezeichnete Diät. Ein korrekter Vergleich von gehacktem Fisch mit Gemüse hilft dabei, seinen angenehmen Geschmack nicht zu verlieren und nützliche Bestandteile zu erhalten. Die Rezepte für Fischkoteletts ähneln denen für Fleischkoteletts: Fügen Sie mit Erlaubnis Zwiebeln, etwas Kohl, Eier, Salz und Pfeffer hinzu.

Da die Hauptaufgabe der Ernährung während der Rehabilitation nach akuter oder chronischer Pankreatitis darin besteht, die Menge der Lebensmittel zu reduzieren, die die Schleimhaut und den Magen-Darm-Trakt reizen. Das Essen "ruhiger" Lebensmittel erhöht die Wirksamkeit der Behandlung und Erholung. Darüber hinaus verursacht die Einnahme von Medikamenten eine gewisse Dysbiose, die die Bauchorgane anfällig und anfällig für negative Auswirkungen von Junk Food macht. Gedämpftes Hühnerfleisch mit Gemüse wird auch in medizinischen Einrichtungen der Gastroenterologie serviert. Die Essenz der Zubereitung besteht darin, das zarte Fleisch des Lendenstücks vom Kaninchen- oder Kalbgeflügel vorsichtig abzuschlagen. In einigen Rezepten werden die Fleischbällchen vor dem Einlegen in einen Wasserbad in geschlagene Eier eingeweicht und mit Mehl bedeckt, dann wieder in Eier. 30-40 Minuten in einem Wasserbad kochen, Kartoffeln in die Uniformen daneben legen.

In Anbetracht der Möglichkeiten, köstliches Essen für Patienten mit Pankreatitis zuzubereiten, können wir schließen: Lieblingskoteletts und Fleischprodukte sind sehr nützlich, die Hauptsache ist, sie in einem Wasserbad zu kochen.

Backen und kochen Sie mageren Fisch wie Zander. Dies ist eine kostengünstige Option für ein nahrhaftes und erschwingliches Flussprodukt. Der gekochte Fisch im Ofen ist für den Patienten lecker und gesund, wenn der Hechtbarsch gefüllt ist (Speck und Zwiebeln), die vor dem Essen entfernt werden. Eine kleine Menge Salz und spezielle Kräuter für Fischgerichte verbessern nur den Fermentationszustand. Wenn Sie kein Fleischfan sind, können Sie sich Gemüse vorstellen..

Geriebene Karotten, Zwiebeln, Dill und Reis bilden die perfekten Fleischbällchen, zu denen Sie Paprika und Eier hinzufügen können. Gemüsekoteletts gegen Pankreatitis auf Parun sind nur nützlich und tragen zur Verbesserung der Verdauung bei. Es ist wahnsinnig lecker und sowohl für Patienten als auch für einen normalen Menschen, ein Kind, geeignet.

Welche Schnitzel mit Pankreatitis können Sie essen: Rezepte und Bewertungen

Fleischfans, die mit einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse konfrontiert sind, interessieren sich besonders für die Frage, ob es Fleisch und insbesondere Schnitzel gegen Pankreatitis essen darf. Diese Krankheit zwingt den Patienten tatsächlich zu einer bestimmten Diät, viele gewohnheitsmäßige Gerichte sind von der Diät ausgeschlossen, da der Verzehr nicht nur das allgemeine Wohlbefinden verschlechtern kann, sondern auch eine Verschlimmerung der Krankheit mit all ihren unangenehmen Symptomen hervorruft: Schmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Um dies zu verhindern, müssen Sie sich der Zusammenstellung Ihres Menüs mit voller Verantwortung nähern, insbesondere für Fleisch, da nicht alle Arten dieses Produkts bei Vorliegen einer Pathologie wie einer Pankreasfunktionsstörung gleichermaßen nützlich sind.

Ist es möglich, Schnitzel zu essen und welche Arten von Schnitzeln dürfen bei Pankreatitis gegessen werden??

Im Allgemeinen sind tierische Produkte wichtig und notwendig, um die normale menschliche Gesundheit aufrechtzuerhalten. Es geht um das Protein, das in großen Mengen im Fleisch enthalten ist: Diese Komponente hilft nicht nur bei der Bewältigung entzündlicher Prozesse, sondern auch bei der Wiederherstellung geschädigter Gewebe. Die Aminosäuren, aus denen Fleisch besteht, spielen auch eine wichtige Rolle bei den Regenerationsprozessen: Sie sind notwendig für das Wachstum neuer Gewebe, die Bildung von Hormonen und die Produktion von Antikörpern, was wiederum für die Stärkung der Immunität sehr wichtig ist. Darüber hinaus sind Aminosäuren aktiv am Stoffwechsel beteiligt, tragen zur Verbrennung von Fetten bei und wirken gleichzeitig als Energiequelle für den Körper. Eine große Menge an Vitamin A- und B-Vitaminen, viele nützliche Mikro- und Makroelemente wie Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Schwefel, Mangan, Zink, Fluor, Kupfer, Kobalt wirken sich stark auf die Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte aus seine Wiederherstellung nach einem Versagen in der Arbeit verschiedener Organe.

Trotz dieser Vorteile können Menschen mit Pankreasentzündungen nicht alle Fleischsorten essen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Fleisch einiger Tiere spezielle Arten von Fetten enthält, die schwer abzubauen sind, sowie Extrakte, die die Pankreassekretion stimulieren. Solche Lebensmittel überlasten die Bauchspeicheldrüse, da dieses Organ eine ausreichend große Menge an Enzymen produzieren muss, die für seine Verdauung notwendig sind. Dies ist besonders gefährlich während der Zeit der Exazerbation, wenn die beschädigte Bauchspeicheldrüse ihre Aufgabe bereits nicht bewältigen kann und schweres Essen, das in das Innere gelangt, sie dazu zwingt, noch intensiver zu arbeiten.

Solche Produkte umfassen Schweinefleisch, Lammfleisch und Ente. Die Verwendung verschiedener Gerichte dieser Art, auch wenn diese nicht regelmäßig sind, kann zum Übergang der Krankheit von einer chronischen in eine akute Form führen, begleitet von akuten Schmerzen und Erbrechen..

Für die Ernährung von Menschen mit Pankreatitis sind Rindfleisch, Kalbfleisch, Kaninchen, Huhn oder Pute sowie Gerichte, einschließlich Schnitzel, die aus diesen Sorten hergestellt werden, die ideale Option. Geflügelfleisch nimmt in dieser Liste einen besonderen Platz ein, da es eine große Menge an Protein enthält, das eine geschwächte Bauchspeicheldrüse benötigt. Diese Substanz ist ein Baumaterial, daher wird dank ihr der Prozess der Regeneration geschädigter Gewebe erheblich beschleunigt. Huhn ist ein echtes Lagerhaus für B-Vitamine sowie Phosphor, Kalzium und Eisen, die aktiv an der Hämatopoese beteiligt sind. Diät-Geflügelfleisch zeichnet sich durch eine leichte Verdaulichkeit aus, weshalb es im Menü für alle Erkrankungen des Verdauungssystems enthalten ist.

Nicht jedes Huhn wird sich positiv auswirken, da das Fleisch, das uns die Geschäfte anbieten, häufig verschiedene chemische Zusätze enthält, und dieses Phänomen hat seine eigene Erklärung. Hühner, die in Geflügelfarmen aufgezogen werden, werden großzügig mit Antibiotika und Hormonen gefüttert, die zur Gewichtszunahme und zum schnellen Wachstum sowie zum Schutz vor verschiedenen Arten von Infektionen eingesetzt werden. Gleichzeitig sind Beine diejenigen Teile, in denen die Konzentration an Schadstoffen am höchsten ist. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte seit langem, Fleisch ausschließlich von Geflügel zu kaufen, das mit hausgemachtem Futter angebaut wird. Dies gilt insbesondere dann, wenn Huhn für ein Kind oder einen Erwachsenen mit Erkrankungen der Verdauungsorgane auf dem Tisch serviert werden soll..

Wir haben herausgefunden, welches Fleisch zum Kochen von Schnitzel gegen Pankreatitis geeignet ist. Und jetzt kommen wir zur Frage, wie man sie zu Hause produziert, da auch vieles von diesem Faktor abhängt. Die Bratmethode mit Pflanzenöl ist keine gültige Option. Die Sache ist, dass diese Technologie von der Bildung von Schadstoffen im Öl begleitet wird, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen darin erscheinen..

Die wichtigsten sind:

  • Acrolein, ein Reizstoff für die Schleimhäute der Atemwege und der Augen;
  • Acrylamid, das die Leber und das Zentralnervensystem beeinflusst;
  • Fettsäurepolymere und freie Radikale - Toxine, die die Hauptgefahr für die Atemwege und die Haut darstellen.

Darüber hinaus ist frittiertes Essen an sich für die Verdauung nicht sehr günstig: Es ist schwer zu zersetzen und bleibt lange im Magen. Am wichtigsten ist jedoch, dass Produkte, die der Frittiermethode unterzogen wurden, nicht nur die Magen-, sondern auch die Pankreassekretion aktiv stimulieren und Magen und Bauchspeicheldrüse dazu zwingen, in einem verbesserten Modus zu arbeiten, der für Pankreatitis einfach nicht akzeptabel ist.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die beste Option für hausgemachte Schnitzel gegen Pankreasentzündungen das Dämpfen. Übrigens ist dafür kein Doppelkessel oder Multikocher erforderlich - Sie können dies mit einem normalen Sieb tun. Fett, das normalerweise beim Braten bei dieser Ausführungsmethode gebildet wird, fehlt vollständig, was für die Aufrechterhaltung des ordnungsgemäßen Zustands der Bauchspeicheldrüse und des Verdauungstrakts im Allgemeinen wichtig ist.

Es wird empfohlen, Hackfleisch selbst zu kochen, da das von Supermärkten angebotene Fleisch möglicherweise reichlich Salz sowie Gewürze enthält, die für Pankreatitis verboten sind. Und schließlich betrifft der letzte Ratschlag, der Ihnen hilft, nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sicheres Gericht zu erhalten, die Frische des Produkts. Es ist bekannt, dass Hackfleisch bei Temperaturen von 0 bis +6 ° C nicht länger als 12 Stunden aufbewahrt werden kann. Nach der angegebenen Zeit beginnen sich pathogene Mikroorganismen im Fleisch zu vermehren. Es ist jedoch einfach unmöglich, genau zu bestimmen, wie lange Hackfleisch hinter einem Schaufenster für Personen gelagert wird, die über bestimmte Kenntnisse in dieser Angelegenheit nicht verfügen. Daher besteht immer das Risiko, ein veraltetes Produkt zu kaufen. Daraus folgt erneut, dass die Fleischbasis für Diätkoteletts mit Entzündung der Bauchspeicheldrüse am besten von Ihnen selbst zubereitet wird.

Wie man Hackfleisch für Schnitzel im Krankheitsfall kocht?

Für die Herstellung von Schnitzeln oder Fleischbällchen können Sie zwei Arten von Hackfleisch verwenden: das Fleisch, das aus Fleisch einer beliebigen Art besteht oder gemischt ist und eine Fleischbasis aus zwei Arten darstellt. Zum Beispiel kann es Huhn und Rindfleisch oder Pute und Kalbfleisch sein - die Hauptsache ist, dass das Fleisch diätetisch und fettarm ist.

Gehacktes Hühnchen ist natürlich am einfachsten aus Filets zu kochen: Sie müssen keine zusätzliche Zeit damit verbringen, Fleisch von Knochen zu trennen, sondern müssen es nur unter fließendem Wasser abspülen und dann hacken. Um die Schnitzel saftiger zu machen, wird jedoch empfohlen, Hähnchenbrust oder Trommelstöcke für Hackfleisch zu verwenden. Gleiches gilt übrigens für die Türkei, das Fleisch dieses Vogels ist um ein Vielfaches nützlicher, aber aufgrund dessen kostet es eine Größenordnung mehr. Putenfleisch gilt als das am meisten diätetische Fleisch, da es die geringste Menge an gesättigten Fettsäuren enthält. Darüber hinaus ist der Gehalt an Protein und Kalzium deutlich höher als der für Hühnerfleisch typische. Aber das Cholesterin in Putenfleisch ist geringer, was auch seine positive Qualität ist..

Putenfleisch wird idealerweise mit Kalbfleisch oder Rindfleisch kombiniert, aber aufgrund der Härte des letzteren ist es notwendig, gemischtes Hackfleisch im Verhältnis 1: 3 zu kochen, dh einen Teil Pute oder Huhn zu drei Teilen Rindfleisch. So werden die Schnitzel zarter..

Es geht nur um Kompatibilität. Betrachten wir den Garvorgang selbst.

Der klassische Satz von Zutaten, die erforderlich sind, um ein hausgemachtes Qualitätsprodukt zu erhalten, lautet wie folgt:

  • Fleischbasis - direkt gehacktes Fleisch;
  • Bogen;
  • Ei;
  • Weizenbrot.

Bitte beachten Sie, dass die Liste keinen Knoblauch enthält, obwohl dieses Produkt für Hackfleisch gut geeignet ist und häufig für die Zubereitung verwendet wird. Für Menschen mit Pankreatitis ist Knoblauch jedoch verboten: Er stimuliert stark die Pankreasenzyme, und bei Schwellung der Bauchspeicheldrüse und Verengung der Kanäle führt eine übermäßige Sekretmenge zwangsläufig zu Ödemen.

Lassen Sie es uns weiter herausfinden. Ein Bestandteil von Hackfleisch für Schnitzel sind Zwiebeln. Normalerweise wird dieses Produkt vor dem Hinzufügen zum Fleisch geschält und nur fein gehackt. Diese Option ist jedoch bei Vorliegen einer Krankheit wie Pankreatitis nicht akzeptabel. Die Zwiebel sollte nicht roh sein, sondern erst gekocht und erst dann gehackt und zum Hackfleisch gegeben werden.

Das Ei erfüllt die Funktion, die die Masse bindet, es sollte nicht gekocht oder mit anderen Aktionen ausgeführt werden. Nachdem Sie die Schale zerbrochen und den Inhalt mit einer Gabel gründlich umgerührt haben, geben Sie das Ei in das Hackfleisch.

Das Letzte, ohne das die Schnitzel nicht so werden, wie sie sein sollten, ist Brot. Bevor Sie es mit der Fleischbasis kombinieren, legen Sie die Brotscheiben in warmes Wasser und entfernen Sie die Krusten, um eine weiche und zarte Konsistenz zu erhalten. Sie können dem Hackfleisch auch eine kleine Menge Semmelbrösel hinzufügen - dies verleiht den Dampfkoteletts einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma..

Die Stufen des Kochens von Hackfleisch sind wie folgt:

  • Fleisch durch einen Fleischwolf rollen;
  • Hackfleisch in einen Behälter geben (wenn ein Lagerprodukt verwendet wird): Es muss frisch und gleichmäßig sein, ohne Verdunkelung, Streifen, Knorpel und andere Arten von Einschlüssen.
  • Zwiebeln kochen und hacken: Letzteres kann auch mit einem Fleischwolf gemacht werden;
  • Brot in Wasser einweichen und mit Fleisch kombinieren: Es ist erlaubt, Brotbrei in warmer Milch zu machen, in diesem Fall sollte es jedoch nicht fett sein;
  • Hinzufügen von rohen Eiern und etwas Salz;
  • Gründlich kneten.

Rezepte für Schnitzel für Pankreatitis

Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen von Schnitzeln, die für Patienten mit Pankreasentzündungen sicher in die Ernährung aufgenommen werden können. Ein solches Gericht wird Sie nicht nur mit einem angenehmen Geschmack begeistern, sondern auch einem geschwächten Körper maximalen Nutzen bringen. Erstens sind gedämpfte Schnitzel aus Nahrungsfleisch sehr zart, sie können die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts nicht reizen oder verletzen sowie die Bauchspeicheldrüse überlasten. Und zweitens enthält das Fleisch, aus dem sie hergestellt werden, eine große Menge tierischen Proteins, das für die Wiederherstellung beschädigter Gewebe unerlässlich ist..

Schnitzel dürfen nicht nur gedämpft, sondern auch im Ofen gekocht werden. Zur Abwechslung werden sie mit Soßen oder einer speziellen Sauce serviert, die ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Aus dem Hackfleisch, aus dem dieses Gericht hergestellt wird, können Sie auch Fleischbällchen, Knödel oder Kohlrouladen herstellen - all dies sind Optionen, die Ähnlichkeiten mit dem Aussehen und dem Geschmack von Schnitzel aufweisen, da die genannten Gerichte auf der Verwendung von Hackfleisch basieren.

Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte.

Gemüseschnitzel

Nach unserer üblichen Auffassung sind Schnitzel ein Gericht, das ausschließlich aus Hackfleisch zubereitet wird. Sie können es sich jedoch leisten, ein wenig von der Tradition abzuweichen und etwas Neues und Interessantes zu tun. Wenn wir also etwas Gemüse zum Hackfleisch hinzufügen, erhalten wir ein völlig anderes, aber nicht weniger leckeres Gericht, das auch auf einem festlichen Tisch sicher serviert werden kann.

In der Sommersaison, wenn sich zu Hause Gemüse ansammelt und gedünstete Zucchini bereits gelangweilt ist und daher irgendwo in den Regalen des Kühlschranks bleibt, können Sie die Gelegenheit nutzen und sozusagen eine nützliche Entsorgung der Produkte durchführen. Zum Beispiel werden aus einer Mischung von Zucchini und Hackfleisch die feinsten Schnitzel zubereitet, die nicht nur Erwachsenen, sondern auch Kindern gefallen werden..

  • 300 g Hühnerfilet;
  • 200 g Zucchini;
  • 100 g Reis;
  • Ein Ei;
  • Halbe Zwiebel.

Kochen Sie zuerst den Reis. Um Zeit zu sparen, können Sie während des Kochens mit dem Zerkleinern beginnen. Wir geben das Hühnerfleisch und die geschälte Zucchini durch einen Fleischwolf und kneten die Masse gründlich. Als nächstes sollten Sie die Zwiebel hacken, das Ei in einem separaten Behälter zerbrechen, der dann mit allen anderen Zutaten - Zwiebel, Reis und Hackfleisch - kombiniert wird. Die letzte Stufe ist die Bildung von Schnitzel und deren Bewegung in die Schüssel des Dampfers.

Als alternatives Gerät ist ein Multikocher auch perfekt, da die meisten von ihnen einen Modus wie "Dampfgaren" haben. Nachdem wir Wasser in die Schüssel gegossen haben (es sollte nicht den Boden des Behälters berühren, der oben für die Schnitzel selbst installiert ist), stellen wir unsere Produkte auf ein Sieb - einen Kunststoffhalter mit Löchern. Zunächst muss es mit etwas Butter eingefettet werden. Wir schließen den Deckel des Geräts und stellen den gewünschten Modus sowie die Zeit ein - 30 Minuten reichen völlig aus. Im Allgemeinen hängt die Garzeit von der Fleischsorte ab: Beispielsweise benötigen Rinderkoteletts mindestens 45 Minuten.

Wenn der Haushalt keinen Dampfgarer oder Multikocher hat, verzweifeln Sie nicht, Dampfkoteletts können ohne ihre Teilnahme gekocht werden. Dazu müssen Sie einen Topf mit Wasser nehmen und darauf ein Sieb mit Fleischprodukten stellen. Es ist nicht notwendig, Wasser in großen Mengen zu gießen, sein Volumen sollte nicht bis zum Rand der Pfanne reichen - das ist falsch. Nach Beginn des Kochvorgangs sollte die Wärme reduziert werden. In diesem Modus werden die Schnitzel 30-40 Minuten lang gekocht, während sie sich als nicht weniger schmackhaft herausstellen als diejenigen, die in speziellen Geräten hergestellt werden.

Ein weiteres Rezept für die Herstellung von hausgemachten Gemüsekoteletts umfasst eine breitere Liste von Zutaten. Es enthält:

  • 180 g Kartoffeln;
  • 130 g Karotten;
  • 150 g Weißkohl;
  • 120 g Selleriewurzel;
  • 70 g Käse;
  • 60 g Grieß;
  • Salz.

Wie Sie dem Rezept entnehmen können, wird hier überhaupt kein Fleisch verwendet..

Zuerst bereiten wir das Gemüse vor: Es muss gewaschen und geschält, in Würfel geschnitten und buchstäblich 10-15 Minuten lang in Brand gesetzt werden. Danach legen wir sie in ein Sieb, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Mahlen Sie Gemüse mit einem Mixer und fügen Sie ein rohes Ei, Grieß, geriebenen Käse und Salz hinzu. In dieser Form muss die Mischung 20 Minuten stehen gelassen werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie Schnitzel sicher formen und in den Behälter eines Doppelkessels oder in ein Sieb geben. Zum Kochen ausreichend 7-10 Minuten.

Hühnchen gedämpfte Schnitzel

Gedämpfte Schnitzel aus reinem Hackfleisch werden mit der gleichen Technologie hergestellt. Der Garvorgang beginnt mit Hackfleisch. Für die Fleischbasis wird empfohlen, Bruststück und Trommelstöcke zu verwenden - aus diesen Teilen geschnittenes Fleisch ist normalerweise saftiger. Nachdem wir das Fruchtfleisch von den Knochen getrennt haben, drehen wir es durch einen Fleischwolf und entfernen vorher die Schalen. Der nächste Schritt besteht darin, dem resultierenden Hackfleisch rohe Eier und in fettarmer Milch getränktes Brot hinzuzufügen. Alternativ können Sie Semmelbrösel verwenden - nur sehr wenig davon wird benötigt. Nach dem Mischen der Zutaten den entstandenen Brei salzen, daraus Schnitzel formen und in den Wasserbad geben. Innerhalb von 20 Minuten ist das Gericht fertig. Übertreiben Sie die Schnitzel im Gerät nicht, da dies zum Tod aller nützlichen Bestandteile des Fleisches führt, wodurch es einfach zu einem bedeutungslosen Produkt wird.

Alternativ können Sie Putenfleisch anstelle von Hühnchen verwenden. Es kann in reiner Form oder in Kombination mit Rindfleisch im Verhältnis 1: 3 verwendet werden. Dieses Gericht wird wie Hühnerschnitzel zubereitet, in diesem Fall dauert es jedoch etwas länger - 35 Minuten für Putenfleisch und 45 Minuten für Puten- und Rindfleischprodukte..

Gedämpfte Fleischbällchen

Dieses Gericht unterscheidet sich nicht wesentlich von Schnitzel, vielleicht nur dadurch, dass die Form der Fleischprodukte runder ist und Brot nicht immer für ihre Zubereitung benötigt wird, außer vielleicht Semmelbrösel zum Entbeinen, aber dies geschieht auch nach Belieben. Die Fleischbällchen können aus jedem Fleisch hergestellt werden - Huhn, Kalbfleisch, Rindfleisch oder Pute - sie sind gleichermaßen lecker.

Betrachten Sie ein paar Rezepte.

  1. Hühnerfleischbällchen mit Kartoffeln. Die Zutaten, die wir brauchen: 500 g Hühnerfilet, eine Kartoffel, eine Zwiebel und ein Ei, 5-7 g getrockneter Dill, Salz, Semmelbrösel. Fleisch und Zwiebeln mit einem Fleischwolf mahlen, Salz und Dill dazugeben. Wir gehen weiter zu den Kartoffeln: Sie müssen auf einer feinen Reibe geschält und gehackt und dann mit einem rohen Ei kombiniert werden. Mischen Sie die Fleischbasis mit Kartoffeln und beginnen Sie, kleine Schnitzel zu bilden. Sie sollten nicht flach sein, wie in der klassischen Version, sondern rund, aber mit leicht abgeflachten Seiten. Die Fleischbällchen können zusätzlich in Semmelbrösel gerollt werden, aber wenn sie nicht zu Hause waren und Sie die Fleischprodukte trotzdem mit etwas bestreuen möchten, können Sie Grieß oder Mehl verwenden. Die letzte Stufe besteht darin, die Kugeln in eine Dampfschüssel oder ein Sieb zu bewegen. Die für ihre Vorbereitung erforderliche Zeit beträgt 20-30 Minuten.
  2. Rindfleischbällchen. Zutaten: 500 g Rindfleisch, 130 ml Milch, 10 g Butter, mehrere Scheiben Weizenbrot, ein Ei, Salz. Das Kochschema ist identisch: Drehen Sie zuerst das Fleisch und fügen Sie dann ein rohes Ei, Butter, Brot und eine kleine Menge Salz hinzu. Nachdem wir die resultierende Mischung glatt gemischt haben, formen wir die Fleischbällchen und geben sie in einen Wasserbad. Im "Dampf" -Modus müssen Sie den Timer auf 40-45 Minuten einstellen, ungefähr die gleiche Menge an Rindfleischprodukten wird in einem Sieb gekocht.

Fleischbällchen Rezept

Mit Fleischbällchen können Sie die Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Sie unterscheiden sich grundlegend von Schnitzel und Fleischbällchen sowohl in ihrer Kugelform als auch in ihrer Zusammensetzung. Die Basis von Fleischbällchen kann nicht nur aus Fleisch bestehen, sondern auch aus Reis oder Gemüse. Sie müssen in Mehl gerollt werden, aber niemals in Semmelbrösel, Brot und sogar getrocknete Früchte können hinzugefügt werden. Die einzige Bedingung, die beachtet werden muss, ist, dass die Fleischbällchen eine lose Struktur haben müssen. Sie werden auch in der Soße serviert, in der sie gekocht oder mit dieser Sauce übergossen werden. Für dieses Gericht ist es am besten, grobes Fleisch wie Rindfleisch zu verwenden. Es ist nicht schwierig, Fleischbällchen zuzubereiten: 500 g Hackfleisch und eine Zwiebel müssen durch einen Fleischwolf gehackt werden, dann werden vorgekochter Reis, ein rohes Ei und etwas Salz zum Brei gegeben. Wenn ein Multikocher verwendet wird, können Fleischbällchen mit seiner Hilfe auf zwei Arten gekocht werden: durch Dämpfen oder durch Schmoren - bei jeder dieser Optionen erweisen sich die Fleischbällchen als lecker und saftig. Benötigte Zeit - mindestens 35 Minuten.

Kohlrouladen mit Pankreatitis

Kohlrouladen sind ein spezielles Gericht, das aus zwei Komponenten besteht: der Füllung, bei der es sich im Wesentlichen um die gleichen Fleischbällchen handelt, und sozusagen einem Wrapper - gekochten Kohlblättern, in die das Hackfleisch eingewickelt ist. Gefüllter Kohl darf nur während einer stabilen Remissionsperiode in die Nahrung aufgenommen werden. Selbst dann ist es verboten, Gewürze zu verwenden oder ein Gericht durch Schmoren zu kochen.

  • Kleine Gabeln Weißkohl;
  • 500 g jegliches Nahrungsfleisch;
  • Ein Glas Reis;
  • Zwei Zwiebeln;
  • Eine Karotte;
  • Ei;
  • Salz.

Es ist am bequemsten, die Fleischbasis in kleine Blätter zu wickeln. Wenn der Kohlkopf groß ist, können sie entlang der Zentralvene in zwei Hälften geschnitten werden. Bereiten wir einen Topf oder einen Slow Cooker vor: In jedem dieser Behälter müssen Sie etwa einen Liter Wasser kochen, das zum Kochen von Kohlblättern benötigt wird. Wir reinigen die Gabeln von der obersten Schicht, entfernen den Stumpf und schieben die Blätter ins Wasser. Nehmen Sie sie nach 5 Minuten heraus und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. In der Zwischenzeit können Sie den Reis machen: Er sollte gespült und gekocht werden - dies dauert normalerweise nicht länger als 20 Minuten. Zwiebeln und Karotten getrennt mahlen, aber nicht braten: Das Braten mit Pankreatitis ist verboten. Als nächstes drehen wir das Fleisch in Hackfleisch, fügen Gemüse, ein geschlagenes rohes Ei und Salz hinzu. Und schließlich besteht der letzte Schritt darin, die Fleischbällchen in Kohlblätter zu wickeln und sie dann in die Schüssel eines Wasserbades zu legen. Nachdem Sie 1-1,5 Liter Wasser in das untere Fach gegossen haben, stellen Sie den Halter mit den noch rohen Kohlrouladen darauf und schalten Sie den Modus "Dampfgaren" ein, der die Zeit von 30-40 Minuten anzeigt.

Fleischklößchen

Fleischbällchen sind nicht weniger lecker, bei denen Sie einen besonderen Geschmack hinzufügen und dadurch das Gericht noch attraktiver machen können. Folgendes brauchen sie:

  • 300 g Nahrungsfleisch;
  • 200 g Brokkoli;
  • 100 g Grieß;
  • 70 g Käse;
  • 50 g Butter;
  • Ein Ei und eine Zwiebel.

Zunächst bereiten wir das Fleisch zu: Mahlen Sie es mit einem Fleischwolf, geben Sie die Zwiebel durch und kombinieren Sie es mit der Fleischbasis. Fügen Sie ein rohes Ei, Grieß und Salz hinzu, mischen Sie gründlich. Bei der Zubereitung von Fleischbällchen werden weder Weizenbrot noch Semmelbrösel verwendet. Nach dem Mischen des Breis können Sie sofort kleine Bällchen formen und in die Schüssel eines Wasserbad geben. Ganz am Ende werden Fleischprodukte mit geriebenem Käse und Butter bestreut. Es ist am besten, wenn diese Produkte leicht gefroren sind. Auf diese Weise ist es einfacher, die gewünschten Späne daraus zu gewinnen. Falls gewünscht, kann das Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreut werden, dies ist jedoch nur während der Zeit der Remission der Krankheit zulässig. Decken Sie die Frikadellen mit Folie ab, stellen Sie den gewünschten Modus und die gewünschte Zeit ein - 40 Minuten reichen aus.

Knely

Sie sind ein traditionelles polnisches Gericht. Die Knödel ähneln Fleischbällchen und werden aus magerem Fleisch und in einigen Fällen aus Reis oder Gemüse hergestellt. Diese Fleischprodukte werden mit Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree serviert, jedoch unbedingt mit saurer Sahne oder geschmolzener Butter als Soße.

Um sie zu vervollständigen, brauchen wir:

  • 500 g Fleisch wie Hühnchen;
  • Ein Glas Milch;
  • Ein Ei;
  • Mehrere Scheiben Weizenbrot;
  • Salz.

Nach dem traditionellen Schema mahlen wir zuerst das Fleisch, danach legen wir das Brot in Milch und kombinieren es mit dem Hackfleisch. Wir führen ein rohes Ei und eine kleine Menge Salz ein. Legen Sie die geformten runden oder ovalen Produkte in einen Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten ein. Falls gewünscht, kann das Gericht am Ende des Garvorgangs mit reichlich fein gehackten Kräutern bestreut werden: Dill und Petersilie.

Schnitzel für Pankreatitis im Ofen

Um sich nicht mit Dampfkoteletts zu langweilen, können sie manchmal im Ofen durchgeführt werden - diese Kochmethode ist auch bei Pankreatitis akzeptabel. Das Rezept ist sehr interessant, es beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

  • 500 g Hühnerfleisch;
  • Eine Zwiebel und eine Karotte;
  • 50 g fettarmer Hartkäse;
  • Grüne;
  • Zwei Scheiben abgestandenes Brot;
  • 50 g Butter;
  • Salz.

Nehmen Sie eine Auflaufform und fetten Sie den Boden und die Seiten mit geschmolzener Butter ein. Legen Sie als nächstes eine Schicht gehackter Zwiebeln und Karotten aus und legen Sie die geformten Schnitzel darauf (sie werden nach einem der oben beschriebenen Schemata durchgeführt). Ganz am Ende werden die Fleischprodukte mit geriebenem Käse, fein gehackten Kräutern und Semmelbröseln bestreut (stattdessen können auch Semmelbrösel verwendet werden). In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen sollte das Gericht 30-35 Minuten gekocht werden.

Schnitzel für Pankreatitis in Sauerrahmsauce

Oft werden gedämpfte Schnitzel in Sauerrahmsauce serviert, was dem Gericht eine besondere Zartheit und ein angenehmes Aroma verleiht. Die Liste der Zutaten, die sowohl für Fleischprodukte als auch für Soße benötigt werden, lautet wie folgt:

  • 300 g Hühnerfilet - für Hackfleisch;
  • Eine Zwiebel und eine Karotte;
  • Ei;
  • 30 g Grieß;
  • 15 g Mehl;
  • 40 g saure Sahne;
  • Salz.

Bereiten Sie zuerst das Hackfleisch vor: Hacken Sie das Fleisch, fügen Sie ein rohes Ei, Salz, fein gehackte Zwiebeln und Grieß hinzu. Nachdem wir gründlich gemischt haben, beginnen wir, Schnitzel zu formen und sie zusätzlich zu rollen - der gleiche Grieß reicht aus. Als nächstes können Sie mit dem Prozess der Temperaturbehandlung fortfahren: Wir legen die Schnitzel in die Schüssel des Doppelkessels und halten sie dort auf jeder Seite 10-13 Minuten lang. Sauerrahmsauce separat zubereiten: Sauerrahm zum Kochen bringen und dann mit Zwiebeln, Karotten und Mehl, leicht in Butter gebraten, kombinieren. Zum Schluss ein wenig Salz in die entstandene dicke Flüssigkeit geben. Schnitzel werden auf dem Tisch mit Sauerrahmsauce beträufelt serviert.

Schnitzel aus magerem Diätfleisch sind nicht nur bei Pankreatitis erlaubt, sondern auch notwendig. Ein solches Gericht ist perfekt gesättigt und hilft der Bauchspeicheldrüse, sich nach einer weiteren Exazerbation zu erholen. Bei richtiger Zubereitung und Verwendung nur akzeptabler Produkte werden Schnitzel ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Ernährung..

Bewertungen

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Früher hätte ich mich nie gezwungen, Dampfkoteletts zu essen, aber meine Krankheit hat mich gezwungen. Pankreatitis ist kein Scherz. Zuerst hat mich das Bedürfnis nach einer Diät sehr verärgert, aber im Laufe der Zeit habe ich alle seine Vorteile erkannt: Der Körper wird nicht mit allen möglichen Toxinen verstopft, weil man keine frittierten und fetthaltigen Lebensmittel isst, sich nicht erholt und sich gleichzeitig großartig fühlt, es ist immer eine Art von Leichtigkeit im Inneren. Ich koche Schnitzel hauptsächlich aus Hühnerfleisch und verwöhne mich gelegentlich mit Putenfleisch. Geflügelfleisch erweist sich immer als zart, was beispielsweise nicht über Rindfleisch gesagt werden kann. Im Allgemeinen sind Dampfkoteletts mit einer Krankheit wie Pankreatitis vollständig kompatibel und schädigen die Bauchspeicheldrüse nicht..

Was auch immer ich getan habe: Fleischbällchen in Suppe und Fleischbällchen und Schnitzel und Fleischbällchen - all diese Gerichte in einem Wasserbad sind einfach exzellent. Ich bin froh, dass sich die Speisekarte als abwechslungsreich herausstellt, die gleichen Gerichte langweilen sich nicht, es gibt immer etwas Neues. Schmerzen nach dem Verzehr gedämpfter Schnitzel treten nicht auf und sollten auch nicht auftreten: Nahrungsfleisch kann den Krankheitsverlauf einfach nicht verschlimmern, hat aber zweifellos einen Vorteil.

Dampfkoteletts gegen Pankreatitis: interessante und gesunde Rezepte, Auswahl an Hackfleisch

Pankreatitis ist eine häufige Erkrankung, bei der sich die Bauchspeicheldrüse entzündet. Die Verdauungsfunktionen des Patienten sind ernsthaft gestört, besorgt über Schmerzen, Beschwerden und Verdauungsstörungen. Daher ist es unbedingt erforderlich, eine Diät einzuhalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine Person nun dazu verdammt ist, pürierte Suppen und Müsli auf dem Wasser zu essen..

Dampfkoteletts mit Entzündungen der Bauchspeicheldrüse werden zu einem echten kulinarischen Fest, wenn Sie das Gericht richtig zubereiten

In den ersten Tagen und Wochen nach einem Anfall werden strenge diätetische Einschränkungen auferlegt. Außerdem wird das Menü erweitert. Wenn Sie möchten, können Sie die therapeutische Ernährung schmackhaft und abwechslungsreich gestalten. Hackfleischgerichte sind in der Remission nicht strengstens verboten. Es ist wichtig, die richtigen Fleischsorten und ein Rezept für Dampfkoteletts für Pankreatitis auszuwählen.

Wie man Hackfleisch richtig kocht

Das Hauptziel der diätetischen Ernährung bei Pankreatitis besteht darin, die entzündete Bauchspeicheldrüse so weit wie möglich zu entladen, dem Körper jedoch nicht die für die Genesung und Genesung notwendigen Substanzen zu entziehen. Alle Arten von fettem Fleisch sind völlig ausgeschlossen. In die tägliche Ernährung des Patienten werden nur magere Sorten aufgenommen..

Für die Zubereitung von Diätkoteletts wird frisches Fleisch von fettarmen Sorten verwendet. Es sollte 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geleitet werden, danach ist es gut abzuschlagen

  • Schweinefleisch;
  • Lamm;
  • fettiges Rindfleisch.

Empfohlen für die Verwendung:

  • Henne;
  • Truthahn;
  • Hase;
  • mageres Rindfleisch, Kalbfleisch.

Es wird empfohlen, Hackfleisch gegen Pankreatitis selbst aus frischem, magerem Fleisch zu kochen. Ein fertiges Produkt, insbesondere ein gefrorenes Produkt, kann sich als zu fettig und abgestanden herausstellen und einen neuen Anfall einer Verschlimmerung der Krankheit verursachen. Vor dem Kochen wird das Fleisch von Fettstreifen gereinigt, die Haut muss vom Geflügel entfernt werden. Verwenden Sie für Hühnerschnitzel die Brust und die aus den Trommelstöcken geschnittenen Scheiben. Mahlen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Das kochfertige Hackfleisch sollte homogen und ohne große Stücke sein..

Tipp: Damit die gedämpften Schnitzel schmackhaft, aromatisch und nicht trocken werden, sollten Sie mehrere zulässige Fleischsorten mischen: Hühnchen und Kalbfleisch, Rindfleisch und Kaninchen. Kalbfleisch und Rindfleisch haben einen höheren Fettanteil, der in Kombination mit zartem weißem Geflügel- oder Kaninchenfleisch einen wunderbaren Geschmack ergibt.

Kochfunktionen

Diätmahlzeiten werden für einen Patienten mit Pankreatitis diagnostiziert, gedämpft oder im Ofen. Es ist bequem, einen Multikocher zu verwenden. Die Hauptsache ist, kein Fett hinzuzufügen. Sie sollten das Hackfleisch nicht reichlich würzen, sondern pfeffern. Es wird nicht empfohlen, Zwiebeln oder Knoblauch zu verwenden. Zwiebeln werden nur im Stadium der stabilen Remission in gut gehackter Form zugesetzt.

Dank einiger Geheimnisse beim Kochen Ihrer Lieblingshackfleischgerichte erweisen sie sich als lecker und sicher.

Was kann hinzugefügt werden:

  • Semmelbrösel;
  • Eier;
  • Salz;
  • in Milch oder Wasser getränktes Weizenbrot.

Schnitzel werden klein gemacht, um die Bauchspeicheldrüse nicht zu überlasten. Es ist wichtig, das Fleisch vollständig zu kochen, damit der Patient gastronomische Freude hat und von den Schnitzeln profitiert. Aber Sie können es nicht zu lange kochen, um Proteine ​​und Spurenelemente nicht zu zerstören. In einem Wasserbad, Multikocher, Backofen reichen 20-30 Minuten.

Hinweis: Für die Zubereitung klassischer Schnitzel wird häufig Schmalz verwendet, um sie zart und saftig zu machen. Bei Pankreatitis ist Fett in jeglicher Form strengstens verboten und wird Diätgerichten nicht zugesetzt.

Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, werden dem Hackfleisch, gehacktem Gemüse, geriebene rohe Kartoffeln zugesetzt - mit einer stabilen Remission ohne unangenehme Symptome

Gesunde Rezepte

Diätkoteletts zur Entzündung der Bauchspeicheldrüse werden anders als üblich zubereitet. Es werden keine Schwierigkeiten auftreten, aber Sie müssen die Gewohnheit alter Gewohnheiten aufgeben und neue Kochmethoden erlernen. Eine Vielzahl von Rezepten für Schnitzel gegen Pankreatitis (siehe unten) hilft Ihnen bei der Zubereitung köstlicher, diätetischer Mahlzeiten.

Hühnerfleischbällchen

Dampfbällchen aus weißem Hühnerfleisch sind gut verdaulich, gesättigt und dürfen täglich verzehrt werden

Ein ideales Fleischgericht, das dem Patienten gut absorbierte Proteine, Mikro- und Makroelemente liefert - leichte, zarte Schnitzel, die aus weißem Geflügelfleisch gedämpft werden. Sie können nach Wunsch ohne Brot und Cracker auf andere Weise als Braten oder Schmoren zubereitet werden.

Kochzutaten:

  • Huhn ohne Haut und Fett, vorzugsweise Brustfilet - 300 g;
  • Ei - ein Stück;
  • Weizenbrotkrümel - ein Esslöffel;
  • Salz-.

Anstelle von Crackern darf dem Hackfleisch eine in Milch getränkte Scheibe Weißbrot hinzugefügt werden, die Fleischbällchen werden zarter.

  1. Befreien Sie Hühnchen von Häuten, Filmen, Knochen und Knorpel, hacken Sie, hacken Sie zweimal.
  2. Ein Ei einrühren, Salz hinzufügen, Brot oder Cracker hinzufügen, gut mischen.
  3. Machen Sie kleine Schnitzel - für ein Stück ist ein voller Esslöffel erforderlich.
  4. Schnitzel in einen Wasserbad geben, langsam kochen, 20 Minuten kochen lassen.

Hühnerschnitzel gegen Pankreatitis werden mit Gemüsesalaten, Müsli und Kartoffelpüree serviert, die auf eine angenehme Temperatur abgekühlt sind.

Hinweis: Viele Patienten beklagen, dass Hähnchenbrustfleischbällchen trocken und geschmacklos sind. Um das Aroma, den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Gerichts zu erhalten, sollten Sie es nicht im Ofen kochen. Diese Methode eignet sich besser für Kalbfleisch oder Rindfleisch..

Gemischtes Hackfleischschnitzelrezept

Wenn der Patient Rindfleisch liebt und toleriert, können dem Geflügel magere Nuggets für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zugesetzt werden

Katzen aus zwei oder drei Fleischsorten sind besonders schmackhaft und aromatisch, aber ein solches Gericht kann von der betroffenen Bauchspeicheldrüse schlecht vertragen werden. Daher werden Patienten mit einer chronischen Form der Krankheit Schnitzel aus Hackfleischmischungen serviert, wenn die Gesundheit lange anhält. Für diejenigen, die kein Huhn essen, wird dieses Rezept ein wahrer Glücksfall sein..

Kochzutaten:

  • Kaninchenfleisch, Pute ohne Schale und Fett - 200 gr.;
  • Rindfleisch, mageres Kalbfleisch - 200 gr.;
  • ein Hühnerei;
  • Salz;
  • Semmelbrösel oder eine Scheibe Weizenbrot.
  1. Das Fleisch von Filmen, Fettschichten schälen, in Stücke schneiden, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf hacken.
  2. Fügen Sie Salz, Ei, Cracker oder eingeweichtes Brot hinzu.
  3. Mit nassen Händen kleine Schnitzel formen und 30 Minuten bequem kochen lassen.

Der Geschmack von Rindfleisch ist reichhaltig, gehackte Zwiebeln können zu den Queuebällchen hinzugefügt werden, und es ist besser, sie im Ofen zu kochen.

Tipp: Essen Sie Hackfleischgerichte sofort nach dem Kochen frisch. Gehacktes Fleisch wird mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert, Produkte daraus hergestellt - nicht mehr als einen Tag ohne Geschmacksverlust und nützliche Eigenschaften.

Kohlrouladen sind faul

Wenn Sie die Dampfkoteletts satt haben, können Sie im Stadium einer stabilen Remission saftige, gesunde Kohlrouladen mit Reis und Weißkohl kochen

Kohlrouladen mit Fleischfüllung sind ein Lieblingsgericht von vielen. Es ist nicht notwendig, es mit Pankreatitis aufzugeben, Sie müssen nur das Rezept und die Zubereitungsmethode ändern. Damit die im Weißkohl enthaltene Grobfaser das betroffene Organ nicht reizt und gut einzieht, wird sie vorgekocht, zerkleinert und direkt dem Hackfleisch zugesetzt.

Kochzutaten:

  • Huhn, Truthahn, Kalbfleisch - 300 gr.;
  • zerkleinerter Reis - 100 gr.;
  • Ei - 1 Stück;
  • junger Weißkohl - 100 gr.
  1. Entfernen Sie Fett, Häute vom Fleisch, schneiden Sie es in Stücke und hacken Sie es zwei- oder dreimal.
  2. Reis abspülen, kochen.
  3. Kohl abspülen, hacken, 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Ein Sieb unter die Glasflüssigkeit heben.
  4. Die vorbereiteten Zutaten mischen, ein Ei einrühren, salzen, gut mischen.
  5. Bilden Sie mittelgroße Kohlrouladen von länglicher Form, legen Sie sie auf ein Backblech und kochen Sie sie im Ofen, wenn Sie Hühnchen, Pute - 20-25 Minuten, Rindfleisch, Kalbfleisch - 30-35 Minuten verwendet haben.

Bei anhaltender Remission darf man dem Hackfleisch eine kleine Zwiebel hinzufügen und Kohlrouladen in Soße mit Karotten und Sauerrahm schmoren. Die Soße wird in Gemüsebrühe zubereitet, die nach dem Kochen des Kohls übrig bleibt. Es ist besser, keine Tomatenmark, Gewürze und Gewürze zu verwenden. Sie sollten nicht jeden Tag optimal Kohlrouladen essen - eine Portion pro Woche.

Zusätzliche Tipps

Diätmahlzeiten können mit kleinen Kochtricks köstlich und angenehm sein

Bei einer Pankreatitis müssen die Patienten auf eine Reihe von Gerichten verzichten, um die Funktionen der Bauchspeicheldrüse schnell wiederherzustellen und unangenehme Symptome zu beseitigen. Es gibt verschiedene Feinheiten, mit denen Sie ein köstliches, zartes, harmloses Hackfleischgericht zubereiten können. Der Patient genießt Hühnchen-, Kaninchen-, Puten- oder Rinderkoteletts, versorgt den Körper mit Nährstoffen und schadet nicht.

  1. Fügen Sie dem Schnitzelhackfleisch nicht viele Eier hinzu, da dies das Hackfleisch zäh und trocken macht. Manche Menschen verzichten überhaupt auf sie..
  2. Um das Hackfleisch dichter zu machen, wird Grieß hinzugefügt, wenn es flüssig wird. Es quillt auf und nimmt überschüssige Feuchtigkeit weg, Grieß verändert den Geschmack des fertigen Gerichts nicht oder verschlechtert sich.
  3. Durch die Zugabe von Crackern werden die Schnitzel dichter, durch die Zugabe von eingeweichtem Brot - weicher und luftiger.
  4. Vor dem Formen der Queuebällchen wird das vorbereitete Hackfleisch abgeschlagen. Die Hohlräume in der Masse treten aus, sie werden elastisch und homogen.
  5. Um zu verhindern, dass sich diätetische Fleischbällchen auflösen, werden sie vor dem Kochen in Mehl gerollt..

Zusammenfassung: Ihre bevorzugten gebratenen Schnitzel zur Entzündung der Bauchspeicheldrüse sind ein garantierter Weg, um einen neuen Anfall der Verschlimmerung einer unangenehmen Krankheit zu bekommen und die Ergebnisse der vorherigen Behandlung aufzuheben. Wenn Sie jedoch Schnitte aus magerem Fleisch ohne Gewürze, Gewürze, Fett in einem Wasserbad oder Slow Cooker kochen, werden diese zu einem gesunden Gericht, das für die medizinische Ernährung des Patienten empfohlen wird..