Milchgartensoße-Rezept nach Kindergartenart

Diejenigen, die das Glück hatten, als Kind Gerichte mit dieser Soße zu genießen, wissen, wie sie sich harmonisch mit allem verbinden. Es wurde mit allem serviert: Fleischbällchen, Schnitzel, Nudeln und wurde oft zum Backen verwendet. Wir können zuversichtlich sagen, dass dies eine der vielseitigsten Soßen ist, die Hausfrauen häufig verwenden. Das klassische Rezept für Milchsoße ist genau das, was dazu beiträgt, Ihr Gericht auf die nächste Geschmacksstufe zu bringen..

Milchsauce

Zutaten

  • Fettmilch - 500 ml
  • Weißmehl - 2 EL. l.
  • Butter - 60 g
  • Salz nach Geschmack

Wie man Milchsauce macht: ein schrittweises Rezept

Bevor Sie mit dem Kochen fortfahren, sollten Sie beachten, dass die Zutaten für eine mittlere Dicke ausgelegt sind. Um eine flüssige Soße zu erhalten, reicht es aus, die Menge an Mehl und Butter um die Hälfte zu reduzieren..

    Weißmehl trocknen. Dies ist eine Art "Geheimnis" einer erfolgreichen Milchsoße, die leider von vielen vernachlässigt wird. Zwei große Löffel Mehl in eine vorgeheizte Pfanne geben und trocknen. In keinem Fall zu einem Farbwechsel bringen, brauchen Sie nur einen leichten Braten. Dann kühle sie ab.
    Kalziniertes Mehl befreit Sie von den verhassten Klumpen und lässt sich leicht mit jeder Flüssigkeit mischen. Es wird auch den Pastengeschmack von Ihrer Soße entfernen..

Abkühlen bedeutet, das Mehl in einen anderen Behälter zu gießen, anstatt es in einer heißen Pfanne zu lassen. Dies ist ein Fehler, den Neulinge oft machen..

Das Konzept des "Kochens" erscheint vielen überraschenderweise oberflächlich. Daher werde ich klarstellen, dass Sie die Soße zum Kochen bringen und sofort ausschalten sollten und nicht warten, bis sie wegkocht.

Geheimnisse der Milchsauce und wofür man sie serviert

Je nachdem, für welches Gericht es bestimmt ist, kann das Rezept in Ihren Plänen verbessert werden. Zum Nachtisch reicht es aus, Salz durch Zucker zu ersetzen. Wenn Sie es mit Fisch oder Fleisch servieren möchten, können Sie der Zusammensetzung Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Versuchen Sie für einen subtilen Geschmack, gehackte Muskatnuss hinzuzufügen, was oft nützlich sein kann..

Denken Sie daran, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat und es besser ist, den Gästen die Soße getrennt vom Gericht zu servieren..

Milchsauce machen

Beschreibung

Grüße liebe Leser. Heute zeige ich Ihnen einen interessanten Weg, um Milchsauce zu machen. Jeder kennt den delikaten und leicht gesüßten Geschmack einer solchen Soße, die Schnitzel im Kindergarten und süß zu Mamas Pfannkuchen und Pfannkuchen hinzugefügt wurde..

Manchmal möchten Sie Ihre kulinarischen Köstlichkeiten einfach mit etwas Neuem oder längst vergessenem Altem abwechseln. In solchen Fällen wird diese Soße benötigt. Es ist leicht aus improvisierten Produkten zuzubereiten und hat viele Arten und Variationen - süß und würzig, mit Gewürzen und Pilzen, mit Käse und Nüssen. Mit was nur wird es nicht gemacht. Es ist einfach, es rechtzeitig zuzubereiten, wenn die Gäste unterwegs sind - die Garzeit beträgt 10-15 Minuten. Als solches ist weiße Sauce, auch bekannt als Milch, Sauce, aber mit der Zugabe von Brühe, nicht die Spitze des Kochens und jeder, selbst eine unerfahrene Hausfrau, kann sie kochen. Obwohl das Dressing extrem einfach ist, ist es die Hauptsauce der klassischen Küche..

Milchsaucen werden auch mit Beilagen serviert, die ihren Geschmack bereichern. Mit Milch, Sahne oder Sauerrahm zubereitet, verleiht es Gerichten einen wohlschmeckenden Geschmack. Eine richtig ausgewählte Soße zeigt die Professionalität des Kochs. Richtig gekocht trägt nur zu Ihrer Ehre bei. Die klumpenfreie Sauce und die gleichmäßige Konsistenz können als absoluter Erfolg angesehen werden. Wenn es nicht möglich war, Mehlklumpen zu vermeiden, können Sie die Soße durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren oder in einem Mixer zerbrechen.

Die Vorbereitung des Verbands ist extrem einfach und schnell, so dass ich ihn nicht einmal in separate Schritte aufteilen werde..

In einer Pfanne müssen Sie das Mehl in Butter braten, aber vor allem, damit es keine Klumpen gibt. Dazu kann das Mehl in einer Pfanne durch ein Sieb gesiebt werden, so dass die Wahrscheinlichkeit einer heterogenen Masse minimiert wird. Gießen Sie danach heiße Milch in die resultierende Masse, aber auf keinen Fall kochend - es bilden sich dunkle, dunkle Klumpen. Während des Einfüllens müssen Sie kontinuierlich umrühren. Einer der wichtigen Punkte, die ich vorlese, ist, dass Sie einen Holzspatel stören müssen. Dann nach Belieben Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten köcheln lassen. Das ist alles, die Sauce ist fertig, Sie können sie auf den Tisch servieren.

Es muss daran erinnert werden, dass eine solche Soße nicht lange hält und daher unmittelbar vor dem Gebrauch zubereitet wird. Obwohl es eingefroren und dann wieder serviert werden kann, wenn es in Dampf geschmolzen und gekocht wird.

Zutaten

Jede Herrin oder Besitzerin hat alles, was wir zu Hause brauchen. Die Menge an Mehl, Milch und Butter hängt davon ab, wie dick die Sauce benötigt wird, aber die Kochmethode ist dieselbe. Wenig später werde ich Ihnen sagen, was für eine Flüssigkeit geeignet ist, was für eine dicke und mittlere Soße. In der Zwischenzeit finden Sie hier die Zutaten für das Dressing mittlerer Dicke, wenn Sie ein Glas für 250 Gramm und einen Esslöffel für 20 Gramm nehmen.

Ich denke, es kommt nie vor, dass es zu Hause keine Butter oder Mehl gibt. Wir brauchen sehr wenig von ihnen - ein paar Löffel. Mit Milch wird es schwieriger - es ist plötzlich sauer oder vorbei, es ist immer noch extrem konsumierbar. Es ist auch wahrscheinlich, dass in der Küche, in einem cleveren Schrank, Muskatnuss ist. Zumindest ein bisschen. Und Zucker und Salz müssen auch irgendwo sein. Wenn nicht Zucker, dann zumindest Salz.

  1. Butter - 2 EL. Löffel.
  2. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
  3. Muskatnuss (optional) - 1-2g.
  4. Milch - 2 Tassen.
  5. Salzzucker nach Geschmack.

Eine interessante Tatsache über Muskatnuss: Wenn Sie viel davon essen, kann es zu Halluzinationen kommen. Wie sie sagen, ist Medizin in großen Mengen Gift.

Dicke Sauce.

Die Herstellung einer dicken Milchsauce ist so einfach wie die Herstellung einer mitteldicken Sauce. Dazu müssen Sie die Menge an Mehl und Butter erhöhen und gleichzeitig die gleiche Menge Milch reduzieren oder belassen. Sie bekommen so etwas:

  1. Butter - 2,5 EL. Löffel.
  2. Weizenmehl - 2,5 EL. Löffel.
  3. Milch - 1,5-2 Tassen.

Die dicke Soße eignet sich zum Füllen von Schnitzel und einigen Schweine- und Rindfleischgerichten. Manchmal werden Kräuter, fein gehackte gekochte Pilze und Gewürze für den Geschmack hinzugefügt. Im Gegenteil, Flüssigkeit wird als Soße für verschiedene Gerichte und Beilagen verwendet, die manchmal mit Früchten und Desserts serviert werden. In diesem Fall können Sie der Sauce Vanillin oder kandierte Früchte hinzufügen. Dann sieht es aus wie geschmolzenes Eis und ist sehr kinderlieb. Mitteldicke Sauce wird zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet und verleiht ihnen einen delikaten milchigen Geschmack.

Und jetzt, da wir die Grundlagen kennen, können wir mit der Überschrift "Experimente" fortfahren. Wir fügen der Sauce alles hinzu, was Ihr Herz begehrt. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht und kombinieren es richtig. Wir helfen Ihnen dabei. Hier sind einige der beliebtesten Rezepte für Milchsaucen und was am besten dazu passt..

Milchsauce mit Gewürzen.

Es gibt unendlich viele Arten von Dressings - jeder Kochspezialist fügt etwas für sich hinzu, sei es Nelken oder sogar Wein. Zum Beispiel eine Sauce mit Gewürzen. Die Zusatzstoffe beeinflussen die Menge der Zutaten in keiner Weise, sodass Sie das Rezept für Milchsauce verwenden können, das Ihnen am besten gefällt..

Die verträglichsten Gewürze mit Sauce:

  • Ingwer - verleiht eine angenehme Säure und macht das Fleisch etwas weicher. Dieser Zusatz ist typischer für die amerikanische Küche..
  • Geriebene Muskatnuss auf der Sauce kurz vor dem Servieren macht sie süßer und geschmackvoller.
  • Mit Soße vermischter Koriander öffnet sich in Form eines leichten Geruchs und Geschmacks von Anis und verleiht ihm die ganze Würze.
  • Gemahlene Sesamkörner verleihen dem Dressing und damit dem Gericht einen nussig-würzigen Geschmack.
  • Zimt eignet sich hervorragend für eine süße Sauce oder eine Soße mit Fisch.
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer verleiht einen würzigen Geschmack.
  • Kurkuma verleiht der Soße eine gelblich-feurige Farbe und ein orientalisches Aroma.

Gut zu wissen! Es ist unwahrscheinlich, dass billige Gewürze gut zu schönen und teuren Gerichten passen. Sie müssen viel mehr hinzufügen, um ihren Geschmack und Geruch in einer Tankstelle irgendwie zu spüren. Im Gegenteil, es gibt genug teure an der Messerspitze, um die gesamte Bandbreite der Aromen zu erleben. Natürlich hängt alles vom Hersteller ab, wie gewissenhaft er ist.

Milchsauce mit Zwiebeln und Pilzen

Sauce mit Zwiebeln und Pilzen ist ideal für Fleisch. Es gibt Optionen, wenn eine Zwiebel verwendet wird oder nur Pilze, aber dann lohnt es sich, die Menge einer von ihnen zu verdoppeln, damit nicht jemand einen zusätzlichen Teil des Gewürzs erhält und jemand nicht.

  1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
  2. Butter - 2 EL. Löffel.
  3. Milch - 1 Glas.
  4. Zwiebeln - 100 g.
  5. Champignons - 100 g.
  6. Salzgewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen, das Gemüse waschen, dann die Pilze und die gleiche Zwiebel fein hacken. Dann in eine Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit der Pilze vollständig verdunstet ist. Das Mehl in Butter anbraten. Gießen Sie heiße Milch ein und schlagen Sie die Mischung allmählich glatt. Fügen Sie Pilze und / oder Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Haben Sie keine Angst, die Sauce zu probieren, die noch nicht fertig ist. Sie kann sehr hilfreich sein, wenn sie leicht verbrannt ist oder etwas fehlt. Weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Fleischdressing ist fertig.

Süße Milchsauce

Eine andere Art von Milchsauce ist süß. So weich und fadenziehend, schmilzt in deinem Mund. Ich bin mir nicht sicher, wie ich Pudding, Pfannkuchen oder einen Kuchen füllen soll - süße Sauce ist die beste Lösung. Es passt auch gut zu anderen Gerichten - Fisch, Fleisch und Desserts. Die Hauptsache ist, welche Art von Geschmack Sie erreichen möchten.

Die Methode zur Herstellung von süßer Soße mit Milch ist so einfach wie die klassische.

  1. Milch - 2 Tassen.
  2. Mehl - 1,5 EL. Löffel.
  3. Butter - 1,5 EL. von einem Löffel.
  4. Zucker - 3 EL. Löffel.
  5. Vanillin - 1-2 Gramm.
  6. Zimt - 2-3 Gramm.
    (Bild 4)

Schritt eins - Milch mit Zucker kochen, abkühlen lassen. Die zweite besteht darin, das Mehl in Öl zu erhitzen. Das dritte ist, die Milch unter ständigem Rühren einzuschenken. Das vierte ist, Vanillin und Zimt hinzuzufügen. Fünftens warten Sie ungefähr sieben Minuten, bis die Sauce gekocht ist. Sechstens - genießen Sie Ihr Lieblingsgericht mit Sauce.

Klassische Milchsauce (Bechamel).

Hier zeige ich Ihnen die älteste und bewährte Methode zur Herstellung Ihrer Lieblingssauce - Bechanel-Milchsauce. Diese vielseitige Soße passt zu allem, was Sie wollen..

  1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
  2. Butter - 2,5 EL. Löffel.
  3. Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.
  4. Milch - 3 Tassen.
  5. Salz-Pfeffer nach Geschmack.

Butter schmelzen, mit Pflanzenöl mischen. Nach und nach Mehl hinzufügen und gelegentlich umrühren. Gießen Sie dann die Milch langsam unter Rühren ein. Fügen Sie der resultierenden Milchmasse Salz hinzu und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.

Wenn die Konsistenz der Soße dünner sein sollte, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu. Wenn Sie eine dickere Sauce benötigen, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis Sie die gewünschte Dicke erhalten..

Milchsauce mit Käse

Für verschiedene Arten von Schnitten und Salaten wird Käse und Milchsauce verwendet. Es eignet sich sowohl als Tankstelle als auch als eigenständige Ergänzung. Es wird etwas mehr Sauce brauchen, aber es ist kein Problem - es ist einfach zuzubereiten.

  1. Zubereitete Milchsauce - 650 ml.
  2. Käse, vorzugsweise hart, - 100 g.
  3. Butter - 60 g.
  4. Brühe - 250 ml.
  5. Gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

In einer Kelle erhitzen wir zunächst die Brühe auf 50 Grad Celsius. Sie sollten es jedoch nicht kochen, da sonst während der Infusion Klumpen auftreten. Dann vorsichtig unter gründlichem Rühren in die Sauce gießen. Käse muss fein und fein gerieben werden. Wenn dies nicht möglich ist, zerbröckeln Sie in einem Mixer bis eine praktisch homogene Mischung entsteht. Fügen Sie Käse zu der resultierenden Bouillonmasse hinzu. Mischen und erhitzen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen und verdünnen Sie sie dann mit geschmolzener warmer Butter.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch

Eine andere einfache, aber köstliche Soße ist eine Molkereisoße mit Ingwer und Knoblauch, die in Fischgerichten verwendet wird. Es hat einen zarten Nachgeschmack, ein würziges Aroma und eine scharfe Bitterkeit von Knoblauch. Ein solches Gewürz wird mit Fisch kombiniert, der nicht schlechter als Zitrone ist..

  1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
  2. Butter - 2 EL. Löffel.
  3. Milch - 2 Tassen.
  4. Ingwer (Wurzel) - 20g.
  5. Knoblauch - 2 mittelgroße Nelken.
  6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nun kommen wir zum Kochen. Bereiten Sie die Zutaten für den Gebrauch vor: Entfernen Sie die Schale vom Ingwer, reiben Sie die Wurzel, drücken Sie den Knoblauch mit einer speziellen Presse. Der nächste Schritt besteht darin, die Pfanne aufzuwärmen und das Mehl in Öl darauf zu braten. Gießen Sie danach unter ständigem Rühren dort heiße Milch ein, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn sie dennoch auftauchten, lohnt es sich, die Sauce durch ein Sieb zu fahren oder mit einem Mixer gründlich zu verquirlen. Dann fügen Sie Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Noch etwa drei Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Sauce für den Fisch ist fertig.

Schnelle Möglichkeiten zur Herstellung von Milchsauce

Die Milchsaucen selbst sind sehr sofort gewürzt. Einmal - zehn Minuten und die Sauce ist fertig. Aber wenn die Zeit knapp wird, müssen Sie bedenken, dass eine maximale Erhöhung des Feuers den Prozess nicht beschleunigt, aber möglicherweise die Soße verbrennen kann. Dann bleibt nur noch zu wiederholen, wenn noch Produkte übrig sind. Obwohl Sie betrügen und starke Gewürze hinzufügen können, um den brennenden Geruch zu töten.

Ich denke, Sie werden interessiert sein, die Geschichte der Erfindung dieser Sauce zu kennen. Kam diese französische Sauce wirklich aus Frankreich? Viele Rezepte für Saucen, nicht nur französische, stammen aus der Antike, als die Ältesten Milch und Mehl mischten und manchmal anstelle von Mehl Eier verwendeten, dort Gewürze hinzufügten und sie dann auf den Tisch servierten.


Einer Version zufolge wurde Bechamel vom Marquis de Nointel, Louis Bechamel, erfunden, der, nachdem er dank seines Einfallsreichtums und seines Kunstwissens reich geworden war, Ludwig dem Vierzehnten näher kam. Nachdem er Malerei und Holzarbeiten perfekt studiert hatte, gab er dem König immer kompetente Ratschläge zur Gestaltung des Palastes. Bei alledem betrachtete der Marquis die Küche als seine Berufung. Er war fasziniert von der Kreation exotischer Gerichte, die mit der Größe und Farbe von Lebensmitteln experimentierten..

Im Laufe der Zeit wurde Bechamel der persönliche Koch von Louis the Fourteenth. Der Kochkunstkritiker wurde mit dem Titel Marquis des Château de Nuantel ausgezeichnet. Er arbeitete von morgens bis abends - der König liebt leckere und häufige Snacks. Dieser Appetit Seiner Majestät musste den Marquis befriedigen, jedes Mal mit etwas Neuem, um dem Herrn zu gefallen. Bechamel gab nicht nur gerne Befehle, und er selbst war an der Schaffung fast aller kulinarischen Genüsse für den Tisch des Königs beteiligt.
So wurde durch Versuch und Irrtum die Sauce erfunden. Aber wie sie sagen, ist alles Neue längst vergessen, alt. Bechanel als Sauce war früher in kleinen Provinzen bekannt. Und nur die Nähe zum König gab ihm einen eigenen Namen und eine weite Verbreitung.
Dies ist die Grundlage der zweiten Version - der Marquis hat gerade ein bereits bekanntes Rezept fertiggestellt, das er selbst gebracht und verteilt hat. Es wird auch darauf hingewiesen, dass der Koch Pierre La Varennes das Rezept erfunden hat, der Sauce jedoch keinen Namen gegeben hat.

Die dritte Version beweist im Allgemeinen, dass die Sauce überhaupt nicht ursprünglich französisch ist, sondern von der Familie Medici aus Italien gebracht wurde. Dies wird übrigens durch die Tatsache bestätigt, dass selbst im alten Italien eine nahezu identische Würzung in Bezug auf die Zusammensetzung mit dem schönen Namen „Balsamella“ auf den Tischen lag. Und in Frankreich war die Sauce lange vor ihrer „Erfindung“ durch den königlichen Koch bekannt. Sogar Herzog Kar schrieb darüber in sein persönliches Tagebuch. Er nannte Bechamel Lucky und beschrieb das Rezept für eine Milchsauce, die er zusammen mit anderen Gerichten auf dem Tisch servierte, und beklagt, dass die Sauce trotz allem nicht nach ihm benannt ist..

Aber heute, seien Sie versichert, erinnert sich niemand mehr an die Geschichte einer so einfachen und leckeren Sauce. Es wird einfach zubereitet und zu den Gerichten hinzugefügt. Dies ist das Schicksal aller heute gebräuchlichsten Gerichte. Sie werden ein wenig mehr wissen und wenn Sie einen Schmortopf mit Fleisch und cremiger Sauce auf den Tisch legen, lassen Sie ein paar Worte über die Geschichte, wie es scheint, zu allen Zeiten des Dressings verwendet werden. Zum Beispiel wird heutzutage kein Fleischsaft mehr für seine Zubereitung benötigt, aber saure Sahne oder Milch, und einige Liebhaber eines besonders delikaten Geschmacks kochen ihn auf der Basis von Sahne, und er wird mehr in der zweiten und nicht in Suppen hinzugefügt, wie es vor vier Jahrhunderten geschah.

In jedem Fall ist das Milchdressing jetzt eine würdige Dekoration für Ihren Tisch und eine großartige Ergänzung zu Gerichten. Guten Appetit!

Milchsauce: Rezept. Wie man Milchsauce für Schnitzel oder Süßspeisen macht?

Milchsauce kann ganz andere Zutaten enthalten. In jedem Fall erweist sich eine solche Füllung als sehr lecker und aromatisch. Es kann zu ganz anderen Gerichten hinzugefügt werden. Zum Beispiel ist es gut, Schnitzel, Fleischbällchen, Bratwürste und andere Fleischprodukte sowie Beilagen damit zu gießen.

Heute werden wir Ihnen sagen, wie Sie zu Hause schnell und einfach Milchsauce herstellen können. Dazu benötigen Sie nicht viele verschiedene und ausgefallene Produkte..

Milchsauce: ein klassisches Rezept

Diese Sauce kann bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel eignen sie sich gut zum Füllen von Kartoffelkroketten, süßen Donuts und auch zum Backen von Fisch und Fleisch. Darüber hinaus wird ein solches Produkt häufig als Soße für Pfannkuchen, Müsli und andere Beilagen verwendet..

Aber bevor Sie Milchsauce zubereiten, sollten Sie sich auf jeden Fall entscheiden, wofür Sie sie benötigen. In der Tat kann es abhängig von den Zielen dick oder flüssig, süß oder nicht sehr sein.

Also, sollten Sie eine klassische Milchsauce machen? Das Rezept für diese Füllung beinhaltet die Verwendung von:

  • Weißmehl - 2,5 große Löffel;
  • frische Butter - 2,5 große Löffel;
  • Fettmilch - ungefähr 500 ml;
  • Salz - nach Geschmack auftragen.

Vorbereitung der Basis

Diese Zutaten sollen eine dicke Milchsauce ergeben. Wenn Sie eine mittlere Soße benötigen, sollten die ersten beiden Zutaten in der Menge von 2 großen Löffeln eingenommen werden. Wenn Sie eine flüssige Sauce benötigen, ist es ratsam, nur 1 großen Löffel einzunehmen.

Nachdem alle Zutaten gekauft wurden, sollten Sie mit der Vorbereitung der Basis beginnen. Trocknen Sie dazu das Weißmehl in einer heißen Pfanne. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, einen Farbwechsel vorzunehmen. Es muss nur leicht gebraten werden, bis ein kaum wahrnehmbarer Geruch nach gerösteter Nuss auftritt. Als nächstes muss das Produkt gekühlt werden..

Dieser Vorgang ist für uns notwendig, um die Zubereitung von Milchsauce angenehm und unproblematisch zu gestalten. Schließlich mischt sich kalziniertes Mehl gut mit jeder Flüssigkeit, ohne zum Auftreten von Klumpen beizutragen. Es sollte auch beachtet werden, dass das Rösten den Pastengeruch entfernt und die Sauce schmackhafter macht..

Die letzte Etappe

Nachdem das Mehl wärmebehandelt wurde, sollte feines Salz hinzugefügt und ein kleinerer Teil der Milch hinzugefügt werden. Als nächstes müssen alle Zutaten gründlich gemischt werden, während alle gebildeten Klumpen gebrochen werden. Zum Schluss den Rest der Milch in die entstandene Masse gießen und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Butter in die Sauce geben, alles gut mischen und erneut kochen.

Richtig servieren

Jetzt wissen Sie, wie man eine klassische Milchsauce macht. Nachdem das Füllen abgeschlossen ist, können Sie es sicher für den vorgesehenen Zweck verwenden. Es sollte beachtet werden, dass diese Sauce sich als sehr lecker und aromatisch herausstellt..

Milchsauce für Schnitzel machen

Wenn Sie Schnitzel zum Abendessen gekocht haben, diese sich jedoch als zu trocken für Sie herausstellten, empfehlen wir, eine separate Soße für sie zuzubereiten. Ideal, wenn es milchig ist.

Um eine köstliche und aromatische Sauce herzustellen, benötigen wir:

  • Weißmehl (vorzugsweise gesiebt) - 2 volle große Löffel;
  • frische Butter - ca. 4 große Löffel;
  • Dorffettmilch - 2 volle Gläser;
  • feines Salz, Piment gemahlen - nach Geschmack hinzufügen;
  • Muskatnuss - 1/4 eines Dessertlöffels;
  • Eigelb - aus 1 Ei;
  • Hartkäse - ca. 70-80 g.

Kochmethode

Milchsauce für Schnitzel ist einfach und unkompliziert. Dazu müssen Sie einen Schmortopf oder eine Pfanne nehmen, die Butter darin schmelzen und das Weißmehl auslegen. Es wird empfohlen, die letzte Zutat zu braten, bis ein goldener Farbton erscheint. Allmählich ist es notwendig, frische Landmilch in die resultierende Masse zu gießen. Gleichzeitig wird empfohlen, die Sauce regelmäßig mit einem Löffel umzurühren, damit sich darin keine unangenehmen Klumpen bilden..

Nachdem Sie eine ziemlich flüssige Masse gebildet haben, sollte diese bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie eingedickt ist. Während der Wärmebehandlung muss die Sauce mit Salz und Piment gewürzt und mit geriebenem Hartkäse und Muskatnuss versetzt werden.

Zuletzt rohes Eigelb in die Milchsauce geben. Darüber hinaus muss es schnell mit anderen Zutaten gemischt werden. Dies verhindert, dass es zusammenbricht..

Richtig servieren

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von Sauce für Schnitzel nicht sehr lang und schwierig. Nachdem das Essen gemischt wurde, nehmen Sie die Milchsauce vom Herd und verwenden Sie sie sofort wie angegeben. In der Regel wird diese Sauce sehr häufig zum Servieren von Fleischgerichten verwendet, einschließlich hausgemachter Schnitzel..

Eine einfache süße Sauce machen

Die süße Milchsauce kann als leckere Ergänzung zu Pfannkuchen sowie verschiedenen Aufläufen und Käsekuchen verwendet werden. Er bereitet sich ziemlich schnell vor. Es ist zu beachten, dass es einen so natürlichen Bestandteil wie Honig enthält. Wenn Sie dieses Produkt nicht mögen, kann es leicht durch normalen Zucker ersetzt werden..

Um eine süße Milchsauce zu kreieren, brauchen wir:

  • jeder frische Honig - ein großer Löffel;
  • nicht ranzige Butter - großer Löffel;
  • Dorffettmilch - ca. 300 ml;
  • gesiebtes Weißmehl - 1,5 große Löffel;
  • Vanillin - nach Geschmack auftragen.

Kochvorgang

Butter und frischen Honig bei sehr schwacher Hitze schmelzen, bevor die süße Sauce hergestellt wird. Als nächstes müssen Sie gesiebtes Mehl zu der gelernten Mischung hinzufügen und es gründlich mischen, wobei Sie die gebildeten Klumpen reiben.

Nach den beschriebenen Aktionen müssen Sie die Dorfmilch langsam in dieselbe Schüssel gießen und dann die gesamte Masse kochen. Die Wärmebehandlung der genannten Produkte sollte nicht länger als zwei Minuten dauern.

Nach dem Kochen der Zutaten etwas Vanillin hinzufügen, gut mischen und vom Herd nehmen. Nachdem Sie die Sauce etwas abgekühlt haben, können Sie sie sofort den Gästen servieren.

Wenn Sie feststellen, dass in der abgekühlten Milchsoße noch Klumpen vorhanden sind, können Sie diese leicht mit einem Mixer oder Mixer entfernen..

Pilzsauce machen

Cremige Pilzsauce kann als schmackhafte und aromatische Soße für jede Beilage verwendet werden. Um es vorzubereiten, brauchen wir:

  • Champignons - ungefähr 150 g;
  • Zwiebel - 2 Stk.;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Creme 10% - ungefähr 500 ml;
  • Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack verwenden;
  • Weißmehl - 2 Esslöffel.

Sauce machen

Um eine solche Soße zuzubereiten, sollten Sie die Pilze gründlich waschen und dann zusammen mit den Zwiebeln in einem Mixer mahlen. Als nächstes die Zutaten in eine Pfanne geben und in Öl mit Pfeffer und Salz anbraten.

Während die Pilze wärmebehandelt werden, können Sie mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Dazu das gesiebte Mehl in die Sahne geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis alle Klumpen entfernt sind. Danach muss die resultierende Masse in die gebratenen Pilze und Zwiebeln gegossen und dann schnell gemischt und zum Kochen gebracht werden..

Es wird empfohlen, diese Sauce zu kochen, bis sie dick wird. Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Butter hinzufügen..

Auf den Tisch servieren

Es wird empfohlen, die fertige Sauce zusammen mit Beilagen oder Fleischprodukten heiß auf den Tisch zu bringen. Guten Appetit!

Milchsauce - einfach zu kochen, mit Appetit zu essen

vor 7 Monaten

6 min lesen

Weiße Milchsauce ergänzt jedes Gericht. Die Franzosen kochen diese würzige Zugabe besonders gern. Es eignet sich für Schnitzel, Pasta, Spaghetti, verschiedene Desserts. Ein ähnliches Produkt bildet die Basis für die komplexere Bechamelsauce. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchsauce herzustellen. Die Hauptsache ist, nach Ihren eigenen Vorlieben zu entscheiden und das passende Soßenrezept zu wählen.

Diätmilchsauce

Das klassische Rezept für eine einfache weiße Sauce basiert auf heißer Milch. Die Sauce macht jedes Gericht zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk, da sie alle Geschmacksnoten des Essens enthüllt. Der Zusatzstoff hat ein appetitliches Aroma und einen unübertroffenen pikanten Geschmack, erhöht den Nährwert des Gerichts. Deshalb wird weiße Milchsauce in allen Küchen der Welt geschätzt..

Diese Soße eignet sich für Fleischbällchen, Kartoffelpüree, Pilze, Aufläufe, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen. Es ist nicht schwierig, Diätmilchsauce herzustellen. Zutaten benötigt:

  • Butter - 20 g;
  • Milch - 1 Glas;
  • Mehl - 1 großer Löffel;
  • Salz - eine Prise;
  • Vanillin - an der Spitze eines Messers;
  • weißer Zucker - 1 Teelöffel.

Gießen Sie die Milch in einen Antihaft-Topf, stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Ein Stück Butter in Milch schmelzen. Als nächstes fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Mischen Sie die Flüssigkeit die ganze Zeit mit einem Löffel. Die Sauce bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen. Vor dem Hinzufügen von Mehl zu Milch muss es in einer Pfanne bis zu einem leichten Kaffeeschatten gebraten werden. Diätmilchsauce wird gekühlt serviert. Die kalte Sauce bekommt die gewünschte Konsistenz und schmeckt besser. Pilze und sautierte Zwiebeln werden manchmal separat zur Sauce hinzugefügt.

Die Soße kann in verschiedenen Stärken hergestellt werden. Zum Beizen eignet sich eine halbflüssige Sauce, zum Füllen eine dicke Sauce. Verwenden Sie zum Backen im Ofen eine mittlere Soße.

Das Hauptverdickungsmittel in der Mischung ist Mehl. Kartoffelstärke kann verwendet werden, wenn diese Zutat nicht vorhanden ist. Es wird nicht vorgebraten, sondern in einem halben Glas Wasser ohne Klumpen verdünnt. Für Desserts wird die Zuckermenge erhöht und nicht gesalzen, sondern es wird eine süße Sauce zubereitet.

Für Pasta

Ein Rezept für Milchnudelsauce kann Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblatt, Zimt, Dill, schwarzes oder rotes Pfefferpulver enthalten.

Es wird nicht empfohlen, dem Produkt Essigessenzen, Zitronensäure und andere saure Zutaten zuzusetzen. Andernfalls gerinnt die Milch in der Sauce.

Um die Soße zuzubereiten, nehmen Sie:

  • Milch - 200 g;
  • Mehl - 1 Löffel Schmerz;
  • Kurkuma - eine Prise;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.;
  • schwarzes Pfeffer Puder;
  • Hopfen-Suneli;
  • frischer Dill;
  • Salz-.

Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es in die Pfanne. Das Mehl unter Rühren mit einem Löffel in einer heißen, trockenen Pfanne anbraten. Gewürze und Salz hinzufügen. Milch erhitzen und zum Mehl geben. Die Sauce gut umrühren. Gehackten Dill hinzufügen. Gut umrühren und die Sauce über dem Feuer erhitzen, um Klumpen zu vermeiden.

Gekochte Nudeln werden über die vorbereitete Sauce gegossen und das Gericht auf dem Tisch serviert. Als Beilage können Sie gebratenes Kotelett oder Fisch anbieten.

Für Spaghetti

Spaghetti haben eine etwas andere Dichte und Struktur als Nudeln. Daher wird die Spaghettisauce anders zubereitet - viele Hausfrauen ziehen es vor, der Soße Pilze hinzuzufügen. Nehmen Sie die folgenden Zutaten:

  • 700 ml Milch;
  • 1 kg Pilze;
  • Mehl - 3 Esslöffel;
  • 3 Zwiebeln;
  • gemahlenes Pfefferpulver;
  • Pflanzenfett;
  • Salz-.

Pilze werden in kaltem fließendem Wasser vorgewaschen, getrocknet und in einer kleinen Menge Pflanzenöl in einer Pfanne gebraten. Salz, Pfeffer und gehackte Zwiebeln werden zu den Pilzen gegeben. Eintopf unter gekochtem Deckel kochen. Die Pilze braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.

Das Mehl wird in einer separaten trockenen Pfanne gebraten. Es wird in eine Schüssel gegeben. Die Milch wird in einem Topf erhitzt und mit einem Schneebesen mit Mehl gemischt. Als nächstes wird die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Pilze gegossen, gründlich gemischt und gedünstet, bis sie weitere 5 Minuten gekocht ist. Sobald die Masse dicker wird, kann sie mit Spaghetti serviert werden..

Für Koteletts

Ein ausgezeichnetes Rezept zum Schmoren von Schnitzel und Fleischbällchen ermöglicht es Ihnen, eine sehr leckere Soße zu genießen. Bereiten Sie die Schnitzelsauce mit Butter und Gewürzen zu. Eine andere Möglichkeit ist das Hinzufügen von Knoblauch.

  • Milch - 200 ml;
  • 2 große Löffel Butter;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Salz;
  • 2 bol. Esslöffel Mehl.

Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und dort Mehl hinzufügen. Es wird unter Rühren mit einem Holzlöffel gebraten.

Die Pfanne sollte mit einer Antihaftbeschichtung verwendet werden. Solche Gerichte lassen Ihre Sauce nicht verbrennen und behalten während des Garvorgangs ihren ursprünglichen delikaten Geschmack..

Die Milch wird separat in einer Schüssel erhitzt, bis sie zu kochen beginnt. Salz wird hinzugefügt und ein dünner Strahl wird in Mehl gegossen. Die Mischung wird gründlich gemischt. Den gehackten Knoblauch wie gewünscht einsetzen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce eindickt. Die Zugabe von Mehl macht die Milchsauce dick..

Süße Milchsauce

Süße Milchsauce wird den Geschmack von Aufläufen, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen perfekt ergänzen und offenbaren. Sie müssen der Soße Vanillin hinzufügen - es gibt einen besonders angenehmen Geschmack und Aroma. Zum Kochen nehmen Sie:

  • Butter - 30 g;
  • Milch - 150 g;
  • 2 große Löffel Zucker;
  • Salz;
  • eine Prise Vanillin;
  • 1 Bol. l. Mehl.

Auf diese Weise wird ein süßes Produkt zubereitet - die Milch wird auf dem Herd zum Kochen gebracht und mit Butter versetzt. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hineingießen und mit einem Löffel umrühren.

Milch wird allmählich in Mehl eingeführt und gründlich gemischt. Vanillin, Zucker, Salz werden hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt und auf die gewünschte Dicke gekocht. Die Sauce heiß oder kalt servieren.

Für Hühnchen

Milchsauce wird erfolgreich mit Hühnerfilet und anderen Teilen des Vogelkadavers kombiniert. Es wird mit Knoblauch und Zwiebeln zubereitet. Nehmen:

  • Hühnerfilet - 300 g;
  • Zwiebeln - 1 Stk.;
  • Sonnenblumenöl zum Braten;
  • Milch - 350 ml;
  • Mehl - 3 große Löffel;
  • Knoblauch - 2-3 Nelken;
  • gemahlenes Pfefferpulver.

Für das Gericht muss der Geflügelkadaver in portionierte Stücke geteilt werden. Sie können Hähnchenfilet in Milchsauce kochen. Das Fleisch wird mit Wasser gewaschen, getrocknet und in kleine Streifen geschnitten.

Zwiebeln schälen, hacken, in einer Pfanne in Pflanzenöl braten. Überkochen Sie die Zwiebel nicht, damit sie später den Geschmack der Sauce nicht beeinträchtigt. Das Huhn in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten braten.

Dem Huhn wird Mehl zugesetzt. Fügen Sie der Milch Salz und Knoblauch hinzu und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in eine Schüssel in einer Pfanne. Das Huhn wird in der resultierenden Sauce unter Rühren gedünstet. Am Ende mit gehackten Kräutern bestreuen.

Für Gemüse

Fleisch kann nicht nur mit Milchsauce serviert werden, sondern auch Gemüse. Zum Kochen nehmen Sie:

  • Fleischbrühe - 0,5 Tassen;
  • Milch - 0,5 Tassen;
  • Salz - eine Prise;
  • Butter - 1 Tisch. l.;
  • Zucker - 1 TL;
  • Mehl - 1 bbl.

In einer Pfanne wird das Mehl in geschmolzener Butter gebraten, mit heißer Milch mit Zucker und Salz versetzt. Die Zutaten werden vor dem Erhitzen der Flüssigkeit in die Milch gegossen. Gießen Sie die erwärmte Fleischbrühe in das Geschirr, kochen Sie die Sauce dick und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um.

Das Gemüse wird gewaschen, vorsichtig geschält und in dünne Scheiben geschnitten. In einer Pfanne in heißem Pflanzenöl gebraten, mit fertiger Milchsauce übergießen und unter einem geschlossenen Deckel schmoren, bis sie 10 bis 20 Minuten gekocht sind. Jedes Gemüse kann verwendet werden - Karotten, Salzkartoffeln, grüne Erbsen, Blumenkohl.

Weiße Milchsauce ist eine ausgezeichnete Soße für verschiedene Gerichte. Es sättigt das fertige Gericht mit seinem charakteristischen angenehmen Geschmack und Aroma. Die Wahl der richtigen Sauce hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, aber es ist nie zu spät, mit dem Kochen zu experimentieren und Ihr Zuhause und Ihre Gäste mit saftigen, ungewöhnlichen Gerichten zu erfreuen..

Milchsauce

Es ist kein Geheimnis, dass mit einer gut ausgewählten und gut zubereiteten Sauce fast alle Gerichte schmackhafter werden. Allerdings sind sich nicht alle modernen Hausfrauen einig, viel Zeit und Mühe damit zu verbringen, Soße zu machen. Sie wollen ein Rezept finden, um aus den verfügbaren Zutaten in relativ kurzer Zeit eine köstliche Sauce zu machen. Solche Rezepte existieren. Es ist absolut einfach, aus Milch, Butter und Mehl eine völlig universelle und nicht zu kalorienreiche Sauce zuzubereiten. Es gehört zur klassischen Küche und gilt als Hauptsauce, dh es kann nicht nur als Soße dienen, sondern auch zur Zubereitung anderer Saucen und Gerichte verwendet werden. Diese Sauce ist universell: Sie kann zum Backen oder als Soße für Fleisch, Fisch, Nudeln und Gemüse verwendet werden. Wenn sie dick gekocht wird, ist sie eine ausgezeichnete Füllung für Donuts..

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist der Prozess der Herstellung von Milchsauce nicht sehr schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Die Gastgeberin kann jedoch nicht ohne Kenntnis einiger Feinheiten auskommen.

  • Die Menge an Mehl, die in einem Rezept verwendet wird, hängt davon ab, wie dick die Sauce ist, die Sie machen möchten. Um eine dicke Sauce für ein Glas Milch zuzubereiten, müssen Sie ein Drittel eines Glases Mehl nehmen, dh etwa 50-60 g. Wenn Sie eine Sauce mittlerer Dicke erhalten möchten, reichen zwei Esslöffel Mehl für zwei Gläser Milch aus, dies sind etwa 30-35 g Als Soße wird meistens eine flüssige Sauce hergestellt, für die ein Esslöffel Mehl mit einem Objektträger (ca. 20 g) für zwei Gläser Milch genommen wird. Die Menge an Butter stimmt normalerweise mit der Menge an verwendetem Mehl überein, dh für eine flüssige Sauce benötigen Sie 20 g Butter, für eine Sauce mittlerer Dicke - 40 g, für eine dicke Sauce - 60 g Butter.
  • Um zu verhindern, dass sich bei der Zubereitung Klumpen in der Sauce bilden, wird das Mehl zunächst in einer trockenen Pfanne kalziniert. Dies dauert nicht lange: Sobald das nussige Aroma auftritt, nehmen Sie die Pfanne mit Mehl vom Herd. Das abgekühlte Mehl wird in einen Topf überführt und geht zur nächsten Stufe der Sauce über.
  • Die Sauce wird in kleinen Portionen mit Milch versetzt, wobei der Inhalt des Topfes jedes Mal mit einem Schneebesen geschlagen wird, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
  • Im nächsten Schritt Butter hinzufügen und in Stücke schneiden. Sobald sich das Öl in der Sauce aufgelöst hat, kann es losgehen. Aber auch danach können zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden: Kräuter, Gewürze, Salz oder Zucker. In diesem Fall können Sie die Sauce etwas länger kochen..
  • Einige Rezepte beinhalten das Eindicken der Sauce nicht mit Mehl, sondern mit Eiern oder Stärke. In diesem Fall unterscheidet sich die Technologie geringfügig. Wenn Eigelb verwendet wird, wird die Sauce in einem Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze erhitzt, während versucht wird, sie nicht zum Kochen zu bringen. Wenn Stärke im Rezept angegeben ist, wird sie nach dem Auflösen in kaltem Wasser in scharfe Sauce gegossen.
  • Verwenden Sie bei der Herstellung von Milchsauce am besten keine Zutaten wie Essig oder Zitronensaft, da die Milch gerinnen kann.

Milchsauce wird meistens heiß verwendet und vor dem Servieren über das Geschirr gegossen. Für Fleisch wird am häufigsten die klassische Version der Sauce verwendet, für Fischsauce mit Knoblauch, für Nudeln - mit Käse und für Desserts - süße Milchsauce.

Klassisches Rezept für Milchsauce

  • Weizenmehl - 20-120 g;
  • Butter - 20-120 g;
  • Milch - 0,5 l;
  • Muskatnuss (optional) - auf der Messerspitze;
  • Salz oder Zucker nach Geschmack;
  • Grüns (optional) - nach Geschmack.
  • Mehl sieben und in die Pfanne geben. Die Mehlmenge hängt davon ab, wie dick die Sauce ist, die Sie herstellen möchten. Meistens machen sie eine mitteldicke Sauce, die etwa 40 g Mehl benötigt.
  • Stellen Sie eine Pfanne mit Mehl auf das Feuer. Kalzinieren Sie das Mehl unter gelegentlichem Rühren, bis ein nussiger Geruch auftritt.
  • Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie das Mehl in einen Topf und warten Sie einige Minuten, bis es abgekühlt ist.
  • Zünde ein Feuer unter dem Topf an und gieße Milch in einem dünnen Strahl hinein, wobei du gleichzeitig wischst.
  • Schneiden Sie die Butter in dünne Scheiben und tauchen Sie sie in einen Topf mit Sauce. Rühren Sie es um, um sich schneller aufzulösen.
  • Fügen Sie Salz oder Zucker hinzu, je nachdem für welches Gericht Sie die Sauce zubereiten. Wenn Sie nicht vorhaben, es mit einem Dessert zu servieren, können Sie zusätzlich Pfeffer und fein gehacktes oder gemischtes Gemüse hinzufügen. Muskatnuss verleiht der Sauce ein angenehmes Aroma.
  • Wenn die Sauce ausreichend eingedickt ist und sich das hinzugefügte Salz oder der Zucker darin aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Danach kann die Sauce sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet oder in einen Topf gegossen und auf den Tisch gestellt werden, damit die Gäste das ihnen servierte Geschirr selbst einschenken können.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch für Fisch

  • Mehl - 20 g;
  • Butter - 20 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Petersilie - 20 g;
  • Ingwerwurzel - 10 g;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
  • Ingwerwurzel schälen und reiben.
  • Den Knoblauch durch eine Presse geben.
  • Die Petersilie mit einem Messer fein hacken.
  • Toasten Sie das Mehl, bis es einen nussigen Geschmack hat. Für eine Weile vom Feuer nehmen.
  • Stellen Sie die Pfanne mit Mehl wieder auf den Herd. Milch in kleinen Portionen hinzufügen. Denken Sie daran, es mit einem Schneebesen zu schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn es dennoch nicht möglich war, ihre Bildung zu vermeiden, die Sauce durch ein Sieb passieren und zum Herd zurückkehren..
  • Gießen Sie Ingwer, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Sauce. Geben Sie gleichzeitig ein Stück Butter hinein.
  • Die Sauce weiter erhitzen, bis sich das Öl aufgelöst hat. Die ganze Zeit muss es gerührt werden.

Milchsauce, die nach dem angegebenen Rezept zubereitet wird, ist eine gute Ergänzung zu Fischgerichten.

Weiße Sauce mit Zwiebeln und Pilzen

  • Milch - 0,25 l;
  • Mehl - 40 g;
  • Butter - 40 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Champignons - 100 g;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack.
  • Zwiebel schälen und hacken.
  • Pilze waschen, mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
  • Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel und die Pilze hineinlegen und kochen, bis die von den Champignons freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist.
  • In einer sauberen Pfanne das Mehl eine Minute lang erhitzen. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein und verquirlen Sie sie ständig mit einem Schneebesen.
  • Pilze und Zwiebeln in die Sauce geben, umrühren.
  • Kochen, bis die Sauce ausreichend eingedickt ist.

Diese Sauce passt besonders gut zu Fleisch und Gemüse. Es kann nur mit Pilzen oder nur mit Zwiebeln gemacht werden. In diesem Fall kann die Menge an Pilzen oder Zwiebeln um das Eineinhalb- bis Zweifache gegenüber der im Rezept angegebenen Menge erhöht werden..

Milchsauce mit Käse

  • Milchsauce nach klassischem Rezept zubereitet - 0,3 l;
  • Hartkäse - 50 g;
  • Butter - 20 g;
  • Brühe - 100 ml.
  • Die Brühe kochen, mit der Sauce mischen. Die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen.
  • Den Käse fein reiben und in die Sauce geben. Die Sauce unter Rühren erhitzen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
  • Nehmen Sie die Sauce vom Herd, geben Sie ein Stück weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer.

Diese Sauce passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Gemüseaufläufen und verleiht ihnen einen cremigen Käsegeschmack..

Süße Milchsauce

  • Milch - 0,5 l;
    • Mehl - 30 g;
    • Butter - 30 g;
    • Zucker - 60 g;
    • Vanillin - an der Spitze eines Messers;
    • Zimt (optional) - Prise.
    • Kochen Sie die Milch und fügen Sie Zucker hinzu. Warten Sie, bis es sich aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
    • Braten Sie das Mehl bis es karamellisiert ist und gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein, wobei Sie es ständig verquirlen.
    • Fügen Sie Vanillin, Zimt und dünn geschnittene Butter hinzu.
    • Die Sauce unter Rühren weiter erhitzen, bis sie eine gleichmäßige, dicke Konsistenz hat. Das Öl sollte während dieser Zeit vollständig schmelzen..

    Diese Sauce kann über Käsekuchen, Pfannkuchen oder Pfannkuchen gegossen werden. Wenn Sie es als Füllung verwenden möchten, müssen Sie während des Kochens viermal mehr Mehl und Butter einnehmen.

    Milchsauce ist ein vielseitiges Gewürz, das mit Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten und sogar Desserts serviert werden kann. Es wird schnell und aus den verfügbaren Produkten zubereitet. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann die Soßenzubereitungstechnologie beherrschen.

    Saucen, Soßen, Dressings. Teil 1. Milchsaucen

    Jedes der gewöhnlichsten Gerichte auf unserer täglichen Speisekarte kann dank Saucen, Bratensoßen und Dressings zu einer echten kulinarischen Entdeckung werden..

    Saucen enthalten Substanzen, die den Appetit und die Magenfunktion anregen. Saucen verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein appetitliches Aussehen und erhöhen ihren Nährwert. Saucen werden nicht nur zu bestimmten Gerichten in Sauciere auf dem Tisch serviert, sondern auch für verschiedene Zwecke verwendet. Sie werden mit und ohne Verdickungsmittel (Mehl, Stärke) hergestellt. Die Basis sind normalerweise Brühen (Fleisch, Gemüse, Pilze), Milch, Sauerrahm usw. Saucen ohne Verdickungsmittel werden in Butter gekocht: heiß - in Butter, kalt - in Gemüse.

    Beliebte Milchsaucen sind einfach zuzubereiten und enthalten nur wenige Zutaten. Sie werden aus Milch und Weißmehl hergestellt, die mit Gewürzen versetzt werden. Sie werden für Fleisch-, Fisch-, Gemüse-, Geflügel- und Wildgerichte verwendet. Je nach Anwendung kann die Milchsauce eine unterschiedliche Konsistenz haben: dick, zum Füllen verwendet, mittlere Dicke - zum Backen von Geschirr, flüssig - wie eine normale Milchsauce.

    Milchsauce

    Option Nummer 1. Dicke Sauce

    Erforderlich: 900 ml Milch, 120 g Weizenmehl, 120 g Butter, 8 g Salz.

    Mehl in Butter anbraten, dann das weiße heiße Sauté unter ständigem Rühren allmählich mit heißer Milch verdünnen. Dann Salz hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.

    Diese Sauce wird zum Füllen von Hühnchen- oder Wildkoteletts, Kroketten verwendet. Gehackte gekochte Pilze, sautierte Zwiebeln und Gewürze werden der Sauce hinzugefügt, um eine Reihe von kulinarischen Produkten aus Schweinefleisch und Kalbfleisch zu füllen.

    Option Nummer 2. Sehr dicke Milchsauce

    Nehmen Sie für 1 Liter Milch etwa 200 g Mehl und braten Sie es in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd. Gießen Sie es dann unter schnellem Rühren in die Milch und erhitzen Sie die Mischung 5 Minuten lang.

    Eine solche Sauce wird manchmal zum Binden bei der Herstellung von Karotten- und Kohlkoteletts und Fleischbällchen, Kroketten aus Fleisch oder Geflügel usw. verwendet..

    Option Nummer 3. Mitteldicke Milchsauce

    Erforderlich: 1 Liter Milch, 100 g Weizenmehl, 100 g Butter, 10 g Zucker, 3 Eier (Eigelb).

    Diese Sauce wird wie die dicke Milchsauce zubereitet (siehe Rezept). Nach dem Kochen die Sauce auf 70-80 Grad abkühlen lassen und das mit Butter gekochte Eigelb hinzufügen.

    Bereiten Sie die Sauce kurz vor der Verwendung vor. Diese Sauce wird zum Backen von Gemüse, Fleisch, Fisch verwendet.

    Option Nummer 4. Flüssige Milchsauce

    Erforderlich: 1 Liter Milch, 50 g Weizenmehl, 50 g Buttermilch, 10 g Zucker.

    Zubereitet wie dicke Milchsauce, jedoch mit Zuckerzusatz.

    Mit flüssiger Milchsauce werden Gerichte aus Obst, Müsli und Nudeln zubereitet. Wenn die Sauce mit Quark- oder Müslischalen serviert wird, können Sie etwas Vanillin oder getrocknete und gehackte Orangenschale hinzufügen.

    Wenn Sie keine große Menge Sauce benötigen oder umgekehrt mehr benötigen, können Sie jederzeit die erforderliche Menge an Zutaten anpassen. Und wenn es Ihnen zunächst schwer fällt, dies zu tun, verwenden Sie die unten angegebenen Rezepte, die für ca. 400-500 g fertige Sauce berechnet werden.

    Milchsauce

    Für flüssige Sauce benötigen Sie: 2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.
    Für eine mitteldicke Sauce: 2 Tassen Milch, 2 EL. Esslöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz.
    Für dicke Sauce: 2 Tassen Milch, 2,5 EL. Esslöffel Mehl, 2,5 EL. Esslöffel Butter, Salz.

    Flüssige, mittlere und dicke Milchsaucen unterscheiden sich in der Zusammensetzung, die Zubereitungsmethode ist jedoch dieselbe. Das Mehl in Butter braten, dann unter ständigem Rühren mit heißer Milch verdünnen, nach Belieben salzen und 5-7 Minuten kochen lassen.

    Flüssige Sauce wird mit heißem Gemüse und Müsli serviert. Mitteldicke Sauce wird zum Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Die dicke Sauce wird zum Füllen verwendet.

    Nachdem Sie die Weisheit der Herstellung der Hauptmilchsauce beherrscht haben, können Sie sie nach Ihren Wünschen diversifizieren, der Fantasie freien Lauf lassen und neue Optionen schaffen. Hier sind einige davon.

    Milchsauce mit Madeira

    Erforderlich: 3 Tassen Sahne oder Milch, ½ Tasse Madeira, 7 Eigelb, 100 g Butter, ½ Tasse Brühe (Fisch oder Geflügel), gemahlener roter Pfeffer, Salz.

    Mischen Sie das rohe Eigelb mit kalter Sahne oder Milch und kochen Sie es unter ständigem Rühren auf dem Herd oder im Wasserbad, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse dicker wird, vom Herd nehmen, Brühe, gekochten Wein, Pfeffer und Salz hinzufügen. Dann die Sauce unter gelegentlichem Rühren abseihen, erhitzen und mit Butter würzen..

    Mit gedünstetem Fisch, Wild und Geflügel servieren.

    Milchsauce mit Käse

    Erforderlich: 650 g dicke Milchsauce, 250 ml Brühe, 100 g Käse (Schweizer usw.), 50 g Butter, roter gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.

    Dicke Milchsauce mit heißer Brühe verdünnen. Den geriebenen Käse in die Sauce geben und gut mischen. Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

    Milchsauce mit Zwiebeln

    Erforderlich: 0,5 l der Hauptmilchsauce, 150 g Zwiebel, 25 g Butter, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

    Zwiebeln hacken und goldbraun anbraten. Fügen Sie die Hauptmilchsauce hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Dann Salz und Pfeffer abschmecken, abseihen.

    Englische Sauce

    Sie benötigen: je 100 g Milch, Butter und Weißbrot, 1 Zwiebel, 1 Nelke, Salz nach Geschmack.

    Weißbrot ohne Krusten reiben, ein Stück Nelken in eine Zwiebel stecken und gekochte Milch zusammen mit Butter und Salz hineingeben. 15 Minuten kochen lassen, die Zwiebel entfernen und den Rest der Masse mit einem Besen unter Zugabe von Sahne schlagen.
    Heiß mit gekochtem Fleisch und Geflügel servieren, Kartoffeln, in Scheiben gebraten, separat servieren.

    Und hier ist die berühmte Béchamelsauce, die nicht nur mit Putenbraten, Kalbfleisch oder Rindfleisch, sondern auch mit einfachen Salzkartoffeln oder Nudeln serviert werden kann.

    Erforderlich: 100 g Butter, 0,5 l Milch, 1 EL. Ein Löffel Mehl, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack, 100 ml Fleischbrühe.

    Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen, schnell mit einem Spatel glatt rühren, Mehl erhitzen und Verfärbungen vermeiden.
    Brühe einfüllen, umrühren.

    Dann kalte Milch in einen dünnen Strahl gießen, umrühren, dick kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

    Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden möchten, geben Sie sie in einen geeigneten Behälter. Ein Stück Butter erhitzen und mit der Sauce belegen. Auf diese Weise können Sie die Sauce mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren..

    Erforderlich: 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1 Liter Kohlbrühe, 1 Glas Milch, 1 Teelöffel Salz, 100 g Käse.

    Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter und Mehl anbraten. Fügen Sie Kohlbrühe und Milch hinzu. Kochen, salzen.

    Mit geriebenem Käse darüber servieren.

    Milchsaucen für Dessertgerichte

    Milchsaucen werden auch mit Dessertgerichten, Pudding und Teigwaren serviert. Aber meistens werden sie süß gemacht..

    Vanillemilchsauce

    Erforderlich: 2 Gläser Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl oder Stärke, 3 Eigelb, Vanillin.

    Mehl oder Stärke mit kalter Milch (1/2 Tasse) auflösen. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, kombinieren Sie es mit verdünntem Mehl und gießen Sie nach und nach eine halbe Tasse heiße Milch hinein. Die Mischung mit Vanille abschmecken und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Dann die Sauce vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie vollständig abgekühlt ist.

    Süße Milchsauce

    Erforderlich: 1 Liter Milch, 40 g Weizenmehl, 40 g Butter, 120 g Zucker, Vanillin, Salz nach Geschmack.

    Bereiten Sie ein Weißmehl-Braten vor und verdünnen Sie es heiß mit heißer Milch unter ständigem Rühren, fügen Sie Salz, Zucker und Vanillin hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge heißem Wasser gelöst wurden, und kochen Sie es 5-7 Minuten lang.

    Erforderlich: 300 ml Milch, 2 Eier, ½ Tasse Zucker, 1 Teelöffel Weizenmehl, 1 Teelöffel Vanillezucker.

    Zucker gut mit Eigelb und Mehl mahlen. Diese Masse mit heißer Milch verdünnen und unter ständigem Rühren bis zum Kochen kochen. Sobald die Sauce eindickt, vom Herd nehmen, durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren und Vanillezucker hinzufügen.

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    8. Januar 2013, 8:00 Uhr